当美国食品药品监督管理局公布了期待已久的营养成分改革的细节上个月，该行业的反应褒贬不一，有的完全支持，有的近乎愤怒。
在整个行业中引起最大波动的变化包括添加糖的新产品线、食用尺寸的更新和包装尺寸的要求，以及将改变钠和膳食纤维等营养物质的每日价值百分比的新的营养变化。
营养成分表的全面修订将影响到每一个制造商。这四个类别在适应新的营养事实面板时面临着一些最重大的挑战，特别是它将如何影响消费者认知情况和标签要求。
低脂/无脂乳制品
Mintel公司的高级食品和饮料分析师威廉·罗伯茨在接受food Dive采访时表示:“制造商将不得不在一定程度上重塑他们生产体重管理产品的方式，这将是一个关键的挑战。”
随着希腊酸奶品牌的兴起，传统酸奶公司已经在努力降低产品中的含糖量抢占了更多的市场份额．在FDA宣布这一消息后发给Food Dive的一份声明中，通用磨坊强调了Go-Gurt、Trix、Yoplait Kids和Yoplait Original等酸奶产品的减糖举措。后者现在的含糖量比去年的配方少了25%．
但除了重组，这在时间、金钱和原料资源方面可能是昂贵的在美国，依赖糖替代脂肪的乳制品生产商可以利用战略营销活动，以更积极的态度重新定义糖的使用。基于产品、品牌和受众，这些活动可能会侧重于:
- 味道。添加糖可以使乳制品对儿童或老年人来说更美味，从而鼓励他们消费这些产品- - - - - -以及其他关键营养物质，如钙和蛋白质。
- 函数。糖和糖基原料在功能中扮演多个角色从颜色和质地(包括乳制品的口感)到发酵过程和保存，如减少水的活性以延长产品的保质期。
罗伯茨说:“制造商有机会向消费者解释这些产品到底有什么好处，也许是为什么要添加一些负面成分，包括为什么要添加糖。”
苏打水(和其他含糖饮料)
罗伯茨说，对汽水制造商尤其有害的是关于饮用量的新规定。根据FDA新的食用分量要求，制造商将不得不详细说明整个包装中的糖和卡路里含量，而不是推荐的食用分量。
同样的道理也适用于其他单罐和单瓶包装的含糖饮料，从能量和运动饮料到被认为“对你更有益”的选择，比如即饮茶，冷冲咖啡,冷榨油品果汁．
加糖饮料可以抵消消费者的担忧，比如推出新产品，或者根据消费者的想法重新设计现有产品更“自然”糖，如蜂蜜，枫糖浆罗伯茨说。Mintel公司最近的一份报告发现，m超过一半(57%)的美国成年人感觉天然成分的碳酸软饮料更健康而不是含有人工成分的软饮料。
然而，企业不能再依赖“蒸发甘蔗汁”FDA称其为“误导”，在最近发布的指导意见中。
与乳制品生产商一样，含糖饮料制造商可能不得不依靠战略营销活动，除了或替代产品重新配方。因为甜味在这类饮料中是不可避免的，这里有两种不同的方法:
- 强调使用的“天然”甜味剂对健康的益处
- 将该产品定位为满足甜食爱好者的嗜好，作为一种奖励，或在特殊场合食用
另一方面，主要或仅从水果等原料中获取糖的饮料可能会被添加糖线所奖励。食品咨询公司(Food Consulting Company)总裁兼创始人凯伦·杜斯特(Karen Duester)在接受《食品潜水》(Food Dive)采访时表示，消费者一旦阅读了新的营养成分标签，就不会再质疑产品中的糖来自哪里(“添加的”还是天然存在的)。
含盐食品(并提出相关声明)
许多公司，如火星和雀巢在等待美国食品和药物管理局的批准期间，他们开始减少产品中的盐自愿减钠目标的建议这部电影于上月上映。但由于美国食品和药物管理局(FDA)的新推荐日盐摄入量，那些减少了盐摄入量的制造商可能会发现，他们的日盐摄入量百分比又回升了。
制造商已经尝试了一系列的策略来抵消盐的担忧增加好处的成分比如亿滋最近推出的Good Thins系列强调大胆的味道比如百事公司(PepsiCo)多力多滋(Doritos)品牌的Collisions系列。
“(制造商)花了更大的努力来吹嘘其他成分，本质上给人的印象是，他们抵消了盐可能发生的任何潜在的不好的事情，”Norman Deschamps，最近包装事实零食报告的主要作者，今年3月告诉《美食潜水》．“和/或(制造商)专注于不同的口味，以改变人们对零食本身感兴趣的焦点。”
生产商最终可能会达到这样一个临界点，即在不彻底改变人们熟悉的口味或失去盐的功能价值(如保存以延长保质期)的情况下，他们再也不能减少盐了。这可能会迫使制造商寻找降低钠含量的替代品。泰莱尔苏打盐微球利用技术将标准盐晶体转化为结晶微球它们的咸味相同，但钠含量较低。
依赖纤维含量对健康有益的食物
与盐相比，在标签上注明与膳食纤维有关的健康声明的食品将受到FDA新规定的相反影响:标签上的每日价值百分比将会下降，因为推荐的每日纤维摄入量增加了。
这种变化可能产生特别大的影响本来就不健康的部分——早餐麦片．但它也会影响其他任何在标签上注明有膳食纤维的全麦或全麦食品。而许多消费者已经开始了避免食用谷蛋白类食品美国的制造商和健康专家都有提高谷物的纤维含量．
现在，这些纤维的每日价值百分比将会下降，早餐麦片可能会失去他们在标签上宣传的主要健康声明之一，以抵消对谷物和糖的担忧。符合“优质纤维来源”或“优质纤维来源”标签要求的最低营养含量是不同的产品先前的纤维含量可能不再符合标准新的营养成分要求
另一个选择是重新配制产品，以提高纤维水平。增加纤维含量对健康很重要，但是纤维的功能特性如何随着水平的调整而变化，如粒度分布和口感等，都会影响纤维成分的末级。这可能会激励制造商寻找其他具有不同优势的纤维来源对消费者来说，成本、味道、质地和/或生理上的好处。
这四类产品的制造商如何适应，可能会给那些在FDA设定的其他重大变化(如自愿减钠目标)中苦苦挣扎的公司带来教训。以及其他可能出现的主要标签变化，比如FDA对“自然”术语定义的考虑在美国，拥有一套能够更灵活地应对标签变化的最佳实践的制造商将在竞争中领先一步。
