根据您提出的谁，谷物在所有方面都受到食品行业，研究人员和消费者的崇敬和妖魔化，特别是在过去十年中。随着每个梯级的供应链发射，食品公司仍然弄清楚如何在更多的消费者手中获得谷物。
一群哈佛研究人员最近发布了粮食行业的青睐。如果他们至少吃了，结果表明，人们可能会降低9％的过早死亡风险33克全谷物与那些很少吃过全谷物的人相比，一天。
然而，由于谷物也已经开始从健康的食物饮食中脱离对麸质的担忧并在引发的转基因生物上加热辩论提出了转基因禁令那诉讼,标签举措全国各地。这些担忧已经部分促成了谷物销售下降在过去的几年里，食品公司担心更多的含谷物产品市场可能是下一个目标。
食品公司尚未完全亏损。他们是一种方式适应无谷蛋白消费者的要求是，与其完全放弃谷物，不如使用玉米、燕麦和传统小麦的替代品。由于发芽谷物和古代谷物的出现，谷物正重新成为流行的食材，并重返健康食品圈。一些公司也在利用技术振兴粮食产业，并向现代、精明、注重健康的消费者重新介绍粮食。
谷物在哪里产生新的效益和市场潜力
仍然是一个小但快速增长的利基，发芽的谷物都吸引了世界各地的更多消费者和制造商。在美国，这个利基发展最迅速，食品和营养专家朱利安梅伦廷预测，发芽的粮食市场将增长到2.5亿美元到2018年的销量是现在的8倍多3000万美元．
这整个谷物委员会发现，发芽的晶粒在常规谷物上具有健康益处，例如较高水平的可溶性纤维和某些维生素和矿物质以及它们更好地抵抗热处理的能力。根据USDA的说法，与全谷物相比，发芽的晶粒含有周围的75％的碳水化合物，大约40％的脂肪，较少的麸质，甚至有更多的蛋白质。由于发芽过程将淀粉预先消化成简单的糖，因此身体也可以更容易地消化发芽的颗粒。
从消费者的角度看，发芽谷物的主要吸引力在于普通消费者，他们要么想从饮食中减少碳水化合物，尤其是小麦和玉米，要么想寻找更好的“好碳水化合物”来源。对于生产商来说，发芽谷物的好处已经被许多美国消费者所认识到17％这就减少了解释这些好处所需的营销。此外，制造商可以以比那些使用传统谷物配料的产品更高的价格销售这些产品。
而根据Mintel的数据，公司只发布了19发芽谷物产品2014年，食品公司大而且小型正在跳过发芽的谷物潮流。在2014年底，Kellogg宣布了七个新谷物，其中一个是喀什发芽杂粮有机谷物，由燕麦、大麦、斯佩尔特小麦和苋菜制成。主流食品零售商山姆俱乐部现在提供从Angelic Bakehouse的七粒面包和晚餐卷，在美国的所有634个地点甚至Panera Back跳上了自己发芽 - 谷物百吉饼含黑麦、斯佩尔特小麦和燕麦的
另一方面，在短短三年的时间里，快餐成了品牌更好的方式在推出用亚麻、藜麦、羽衣甘蓝、奇亚和黑豆制成的发芽谷物片，以及用大麦、斯佩尔特小麦和二粒小麦制成的饼干后，销售额迅速增长到2500万美元。多亏了Better4U，消费者甚至可以找到无谷蛋白古谷物发芽披萨，其中包含奎奴亚藜，亚麻，小米和chia。
谷物如何转动时间
与发芽的谷物一起搬运是古老的谷物，这通常比不重叠，并且可以在同一产品中单独或一起销售。虽然古代谷物是西部杂货店过道的新趋势，但它们只是新的。
有趣的是，“古代”谷物不是比燕麦或普通小麦更老。但是，它们更难以找到，并且不是杂散渗透标准美国饮食的少数谷物的作物。根据NPR，其中之一首先已知的参考文献1996年，“古代谷物”一词来了纽约每日新闻文章，尽管概念并没有成为主流，直到过去几年。现在，他们正在获得速度，“旧”再次成为“新”。
藜麦可能是此类别中最着名的谷物。但许多其他古代谷物从哈斯和埃塞俄比亚几千年前到现代餐桌找到了他们的方式。他们被视为健康的替代品经常加工小麦，玉米和米：嘉兰特，苋菜，小米，Farro，拼写，Freekkeh，Einkorn，Teff，高粱，Kamut和Kaniwa（奎奴亚州堂卡），为少数人名。
对于生产商和他们的营销团队来说，古代谷物带来的不仅仅是健康方面的好处。在消费者的心目中，因为这些谷物被认为古老的“看法是它们不像其他传统商业上使用的谷物一样加工。古代谷物通常是没有转基因生物，许多人都是无麸质或含量比常规谷物更少的麸质，所有这些都吸引了一系列不同的健康食品消费者。
去年年底，通用磨坊宣布，古老的谷物将成为其新产品的主要原料麦圈+古代谷物谷物，除了传统的燕麦外，还含有少量的藜麦、卡穆特小麦和斯佩尔特小麦。通用磨坊的新产品营销经理艾伦·坎宁安在BBC新闻的一篇文章中引用了古老的谷物。50%的增长在过去的一年里，谷物类增长了44%，促使人们在新的Cheerios系列中使用古老的谷物。
坎宁安说，“消费者可能会觉得吃古代谷物的障碍是他们不方便，所以我们弄得一种在一碗谷物中送给他们的方式。”
应用创新和技术
通用磨坊正转向创新和技术，以提高以谷物为基础的产品的形象和实用性。在2014年4月，该公司推出了新的燕麦片产品，自然山谷小酒杯，可以在Keurig家庭酿造系统中制作。
在两次明尼阿波利斯区零售店的测试运行后，返回有希望的结果，普通工厂在亚马逊上推出了产品，在那里售罄。从那里，单服务的燕麦豆荚吸引了主要零售商的分销交易，现在包括6,000多家商店。通用厂将军成为一家用于食品的单送食物啤酒系统的公司，其产品仍然是与Keurig系统兼容的唯一热燕麦片。
从先锋技术到髋关节，新谷物菌株，谷物行业继续适应不断变化的需求和对消费者的看法。随着加工食品的谷物渗透，整个行业都不可能走向任何地方，但它取决于食品公司，以满足消费者的期望和创新，以节省和/或扩大其基于粮食的产品线。
