在杂货店的货架上，从零食和烘焙货架到肉类和冷冻食品，消费者都能看到一系列标有“无谷蛋白”的食品。这样的披萨,喝着啤酒和女童子军跳上。而许多消费者不仅看到了激增的无谷蛋白产品但他们也在购买。
最近的打包事实报告，题为“美国无谷蛋白食品，第5版”，揭示了无谷蛋白行业超过9.73亿美元，在过去的5年里实现了34%的复合年增长率。为了证明无谷蛋白食品不仅仅是一种时尚，该报告还预测，2019年的销售额将超过20亿美元。简而言之，无谷蛋白标签不会消失。
不仅仅是小众品牌让这些特殊的饮食友好食品成为现实。主要的食品公司，比如通用磨坊,增加了无谷蛋白产品还有他们的祭品。这些食品公司如何适应消费者对无谷蛋白产品日益增长的需求?
无谷蛋白食品给了一些消费者他们想要的东西
一个2013Mintel报告- - - - - -Food Dive也在一篇文章中指出了这一点无谷蛋白的功能去年- - - - - -调查发现，在2000名接受调查的成年人中，247人吃无谷蛋白食品，原因除了谷蛋白不耐受或乳糜泻。在这些受访者中，65%的人认为这是因为他们相信无谷蛋白食品是更健康的选择，27%的人认为这是因为他们认为无谷蛋白食品可以帮助他们减肥。这些信念与“天然”、有机和非转基因食品的扩张是一致的，其中许多也是不含麸质的，这些食品在过去十年里越来越多地出现在超市的货架上。
根据Packaged Facts的调查数据，超过三分之一的消费者表示，在选择购买哪个品牌时，无谷蛋白/无小麦标签是一个重要的考虑因素。此外，报告称，“四分之一的受访者在调查前三个月购买或使用过标有无谷蛋白的食品。新闻稿．
食品公司如何应对
作为回应，食品公司试图为消费者提供他们正在寻找的无谷蛋白食品。他们为什么不呢?根据卡特琳娜的说法，无麸质食品的顾客大约花100美元购买平均购物篮子相比之下，他们在食品杂货上的平均花费为33美元。
这些品牌的诀窍是创造人们想要购买的无谷蛋白产品，这通常意味着无谷蛋白产品在外观、感觉和味道上都与含有谷蛋白的产品相似。然而，由于生产无谷蛋白食品所必需的原料通常在味道和质地上与含谷蛋白食品的原料不同，食品公司可能要经历漫长的试验、品尝和产品开发过程，才能生产出顾客真正想买的食品——而且还要再买一次。
通用磨坊的贝蒂克罗克品牌经历了一些复杂的变化，提供无麸质版本的饼干、蛋糕和布朗尼。黄饼这带来了一个特别棘手的问题，因为公司不得不反复调整配方中的油、黄油、鸡蛋和蛋白，直到蛋糕失去了原来持久的致密层，这会让许多消费者望而却步。
食品公司还面临着随着特色产品而来的更高价格标签。2011年，贝蒂妙厨(Betty Crocker)的一盒无麸质布朗尼蛋糕便比传统的布朗尼配料贵1.5美元左右，专业烘焙商King Arthur 's品牌的无麸质布朗尼配料比贝蒂妙厨(Betty Crocker)的原始配方贵近4美元。一般来说，消费者都明白，健康食品往往是要付出代价的，而且他们也愿意为此付出额外的代价。但食品公司必须找到一种方法来降低成本，并以有竞争力的价格提供无谷蛋白食品，以便与市场上的其他产品相抗衡。
当地规模较小的无麸质食品生产商占据了主导地位
无论杂货店是将无谷蛋白产品限制在一个单独的专业健康食品区，还是将它们分散到整个商店，消费者都倾向于找到更小的，甚至是当地拥有的无谷蛋白产品公司。这些公司中有许多规模很小，仅靠销售无谷蛋白食品就能维持生计，还有一些公司将无谷蛋白食品纳入整体健康食品系列。
Udi 's是市场上首批生产被消费者称为“可食用”无麸质面包的品牌之一。Bob 's Red Mill和Hodgson Mill提供一系列无麸质面粉和烘焙混合料。海天体是另一家领先的天然和有机食品生产商，拥有多个在健康食品领域知名的品牌，包括箭头磨坊、Hain Pure foods和Taste the Dream。Amy 's生产大量的无麸质食品，从披萨、卷饼到米饭和辣椒，包括各种墨西哥、亚洲和印度菜。
这些小公司看到了有前景的销售，并吸引了大型食品公司的目光。无谷蛋白食品的一个大的小的参与者，比较,收购该公司于2011年以6630万美元的价格收购了小型健康食品公司Smart Balance。2012年，Smart Balance发起了另一项行业行动收购乌迪健康食品公司价格翻倍。2013年，两家公司的销售额都增长了50%。这些似乎是智能平衡的精明之举。
主要的食品公司都在推销他们自己的无谷蛋白产品
随着越来越多的大型食品公司推出他们自己的无谷蛋白食品，无谷蛋白食品已经超出了专业健康食品的范畴。如今，多亏了这些公司，无谷蛋白食品的意义远不止于面包和年糕。
事实上，这些品牌已经找到了如何在每天的每一餐中加入他们的产品专有无谷蛋白产品家乐氏(Kellogg 's)重组了早餐脆米饼的配方。泰森午餐的无谷蛋白面包鸡胸条菠菜沙拉。晚餐在霍奇森磨坊的无谷蛋白意面上配上Prego意面酱(已经无谷蛋白)。贝蒂妙厨的无谷蛋白魔鬼蛋糕做甜点。
对于一些主要的食品品牌来说，提供无麸质产品的努力只是很小的一部分。例如，2008年，通用磨坊(General Mills)的Chex对其谷物产品进行了重新配方大米Chex只需要一些小的成分调整和大规模的营销活动来获得支持。最近，该公司透露，Chex将继续采用新的无谷蛋白格兰诺拉麦片版本要出来了。对于Post这样的公司来说，它已经以大米为基础的产品，如可可和水果卵石，只需要将品牌重新定位为无谷蛋白产品。
大型食品公司面临的一个问题是FDA的要求标签上无谷蛋白的产品只允许含有低于百万分之20的谷蛋白。由于这些公司的工厂经常近距离生产含麸质产品(和小麦浮动)，如果没有独立的独立设施，他们很难生产出合格的无麸质产品。
撇开大公司或小公司不谈，无谷蛋白食品是一种新的健康主食，可能会永远留在杂货店的货架上。随着食品行业的发展，食品公司已经并且必须继续适应消费者的需求。随着运动的进展，看看有多少大的参与者扩大他们自己的无谷蛋白产品或收购无谷蛋白制造商将决定这个行业将会有多大的规模。
