美国国家餐厅协会周三发布了“2015年热门食物”调查报告。NRA调查了1276名职业厨师——美国烹饪联合会的成员，让他们将231种食物列为2015年潜在的菜单趋势。评分包括“热门趋势”、“昨日新闻”和“永恒的最爱”。
消费者在餐馆的用餐习惯可能是某种食品在行业中表现如何的一个很好的指标——看看以下调查中的一些亮点:
“本地”趋势
看来“本地化”的趋势不会很快消失。在前20大食物趋势中，本地肉类和海鲜排在首位，紧随其后的是本地种植的农产品。超级本地采购排在第七位。自2009年以来，本地采购的商品一直是最流行的20件商品之一。
在酒精饮料中，本地生产的啤酒/葡萄酒/烈性酒排名第二。在甜点的流行趋势中，自制/手工冰淇淋位居榜首。至于烹饪主题，超本地采购排在中间，位列第三。
运筹帷幄
在该调查的“影响者和震动者”类别中，它比较了2014年至2015年的项目。甜甜圈和未被充分利用的鱼(不，不要一起吃)都微升了12%。草饲牛肉飙升9%。
另一方面，羽衣甘蓝沙拉和意式烤面包的含量分别下降了10%，而天然甜味剂的含量下降了5%。
常年的最爱
这些并不令人惊讶。烧烤、法式吐司和舒适的食物都在这个清单上。
昨天的新闻
根据调查，这些都是旧新闻了。昆虫排在第一位，74%的人认为昆虫是“昨天的新闻”，其他食物包括培根味/盖巧克力、弹饼、调味/强化水和土豆泥。正如Food Dive之前指出的那样，要说服美国消费者这么做是很困难的吃虫子．
十年后的今天
展望未来10年，42%的受访者表示，环境可持续性将是10年后最热门的菜单趋势，其次是本地采购，占22%。无麸质食物也在名单上，以6%的比例落后。无麸质食品一直是食品行业的热门话题。最近Glanbia食物推出了爱尔兰一家只生产燕麦的工厂，以及LUNA宣布本周早些时候，该公司所有产品将不再含麸质。
尽管从2014年到2015年，无麸质菜肴在“风云人物”类别中的排名下降了7%。也许2015年不一定是餐厅无麸质之年，但如果其他行业继续接受它，在未来的一段时间里，它就会成为。
