随着时间进入2023年，食品和饮料公司将新的重点放在了消费者身上。

该行业一直试图满足消费者的需求，但今年，新技术和新创意以新的方式让消费者关注的焦点得以显现。由于紧缩的经济和高通货膨胀率继续挑战着这一行业，食品和饮料公司正在寻找新的方法来吸引那些来之不易的消费者的钱。

随着各种饮料制造商探索现成饮料，为消费者提供更方便、更美味的选择，RTD鸡尾酒的发展趋势将继续下去。精密发酵技术正在加速发展，以提供大量无动物成分，具有乳制品、鸡蛋、胶原蛋白和明胶的味道和功能。人造肉是一种不经过任何动物屠宰而从细胞中培育出来的肉，今年可能会以某种形式在美国市场上亮相。

对可持续性感兴趣的消费者将在市场上找到更多碳中和和升级回收的产品。即将出台的新的标签法规和承诺将使消费者对他们购买的产品更加透明，并将刺激配方的重新制定。

人工智能和机器学习将帮助企业以更具成本效益的方式开发和制造产品，帮助它们为消费者控制价格。

以下是专家和分析师认为将在2023年塑造该行业的趋势。

酒精生产商在RTD鸡尾酒上受到了追捧

随着酒精消费者寻找更多即饮鸡尾酒，饮料制造商准备在2023年推出更多时尚产品涌入市场。

在接下来的几个月里，布朗-福尔曼和可口可乐将推出一款即饮鸡尾酒结合了杰克丹尼尔的田纳西威士忌和标志性的苏打品牌。可口可乐和Molson Coors也是如此正准备迎接Topo Chico Spirited的首演。

帝亚吉欧正在与维塔可可公司合作用摩根船长朗姆酒和维他可可椰子水制作的高级罐装鸡尾酒系列预计今年年初推出。来自波士顿啤酒公司的Truly，该项目于10月启动他的目标是在新的一年里获得动力。

饮料营销公司(beverage Marketing Corporation)的分析师内森·格林(Nathan Greene)说，十年后，“如果RTD烈酒成为饮料酒精领域最大的单一实体，我不会感到惊讶。”

格林说，经过多年三位数的增长，硬苏打水的受欢迎程度有所下降，这为RTD烈酒奠定了基础。消费者开始更加关注罐装饮料的味道，并被其清爽的外形所吸引。

RTD鸡尾酒可以利用相同的特性，但与硬苏打水不同，它们可以使用更多种类的酒精，并可以与其他饮料(如苏打水、果汁或椰子水)混合。由于消费者渴望选择和多样化，人们相信，更丰富的选择组合可能会延长这一类别的寿命。

以酿酒师E. & J. Gallo酿造的High Noon为首的即饮鸡尾酒是2021年收入和销量增长最快的烈酒类别。根据美国蒸馏酒协会发布的最新报告(讨论)。

同期，这些鸡尾酒和烈酒的供应商收入增长42.3%，至16亿美元。据饮料营销公司称，预计增长将持续到2022年。

可能抑制RTD鸡尾酒增长的一个障碍是各州的法规差异很大。RTD鸡尾酒通常要缴纳更高的税率——这给啤酒带来了一点价格优势——而且一些州不允许零售商同时销售啤酒、葡萄酒和烈酒。如果渴望获得额外收入来源的各州消除或缓解这些障碍，它可能会为RTD鸡尾酒类别建立进一步的势头。

格林说:“如果监管环境继续越来越开放，尤其是啤酒，特别是如果它在经济和/或零售渠道方面接近，那么随着时间的推移，它将会受到影响。”

精密发酵爆发

几年前，利用发酵来再造动物源性食物中发现的或难以在自然界中找到的蛋白质的想法听起来像是一个未来主义的科学项目。

2022年，使用精密发酵的公司开始成为配料市场的重要参与者。精密发酵是对酵母等生物进行改造，使它们在发酵时产生某种蛋白质。Perfect Day是最大、最发达的精密发酵公司，它生产的无动物乳清蛋白开始不再是一种新奇的成分，而是一种更常见的成分。去年，由Perfect Day驱动的产品从大大小小的制造商那里都可以买到，包括火星和雀巢。

但完美日并不是唯一一家在2022年取得重大成就的精密发酵公司。就在年底前，通过精密发酵生产甜蛋白的欧卜力，推出巧克力棒含糖量比其他品牌少70%。精密发酵蛋清蛋白制造商The Every Company与硬汁制造商Pulp Culture合作，制作了一款富含蛋白质的酒精饮料去年秋天。

艾玛·伊格纳舍夫斯基是好食品研究所工业情报和倡议的副主任，她说，支持替代蛋白质行业的组织确定了60多家利用精密发酵的公司。她说，其中超过三分之二的人是在过去三年里脱离秘密行动的。

与此同时，2023年将成为食品精密发酵的重要一年。CPG巨头联合利华(Unilever)对此表示肯定有兴趣推出冰淇淋由不含动物的奶制品制成。新文化是一家使用精密发酵的酪蛋白制作奶酪的公司，计划在披萨店推出今年。公司包括Remilk和Onego生物都在为进入市场做准备。

Ignaszewski说，很明显，更大的CPG领域正在看到精密发酵衍生成分的巨大潜力。反过来，这有助于整个太空获得动力。

她说:“今天的替代蛋白质产品，包括精密发酵制成的产品，正在采用这种新方法，我们在过去十年中看到，这些产品不仅模仿传统动物产品的味道、质地和咝咝声，而且在这种情况下，它们是完全相同的蛋白质。”

伊格纳舍夫斯基说，随着越来越多的CPG公司采用精密发酵衍生成分，它们也可以帮助生产这些成分的公司扩大生产规模。反过来，这又创造了更广泛的可用性、更低的价格和更多的制造业场所。

这也是新公司越来越容易了刚刚开始在精密发酵领域开始他们的工作。去年，《完美日》推出了第一个生物这是一家企业生物公司，旨在帮助新公司提供技术和扩大规模的服务。解放实验室(Liberation Labs)是一家致力于为精密发酵初创企业建造规模化设施的新企业，最近关闭了一家工厂2000万美元融资建造一个60万升的商业规模的发射设施。包括阿彻丹尼尔斯米德兰在内的坚定支持者进行投资和提供援助给这个领域的公司。

伊格纳舍夫斯基说，随着越来越多的精密发酵衍生产品进入市场，她认为消费者很容易接受这种产品。毕竟,大部分凝乳酶用来做奶酪经精密发酵生产的二十多年来因此，消费者可以直接体验到这些成分。

但更重要的是，口味和饮食体验是消费者接受的关键。伊格纳舍夫斯基说，精密发酵可以将这两种蛋白质都带到替代蛋白质的世界。

她说:“随着消费者不仅对这些产品的概念越来越熟悉，而且对产品本身也越来越熟悉……随着他们在自己熟悉和喜爱的饮食中使用这些产品，我们预计接受度将继续增长。”“我认为替代蛋白质的食品创新和消费者的接受是一个潜在的良性循环。”

cpg希望通过产品降低碳排放

食品和饮料行业约占世界温室气体排放量的三分之一，根据联合国的说法。为了实现减少其供应链碳足迹的目标，公司正在推出他们声称可以补偿其排放的温室气体的产品。

现在市场上的各种产品都把“碳中和”和“可再生”作为一个关键卖点。这些公司声称，通过再生农业方法或自然恢复项目，生产和运输产品所产生的排放被抵消了。这些食品和饮料通常也会获得第三方组织或非营利组织的认证，以验证他们的说法。酒业巨头百威英博Next推出百威啤酒啤酒，该公司表示，通过森林管理的努力，啤酒抵消了生产所需的碳。康尼格拉首次推出碳中性进化冷冻食品，通过风能和森林项目抵消碳排放。Fresh Del Monte会的推出碳中和菠萝今年。

与老牌cpg一起，小品牌也在通过宣传自己的碳中和来向消费者介绍自己。在全美的全食超市都能找到的“中性食品”(Neutral Foods)就有向消费者介绍他们的乳制品通过将其转化为可再生能源，它抵消了奶牛产生的碳。

Mai Ichihara，项目经理土壤碳倡议获得第三方认证应该是cpg寻求的优先事项，因为它向消费者保证公司没有洗白绿色。如果产品承诺跟踪并增加其土壤中的生物多样性，该组织将其认证为可再生产品，其中包括“土壤与气候健康倡议认证”标签。她说，该公司认为，“可再生”一词不应该被那些没有在供应链中实施碳抵消措施的公司滥用。

市原诚司说:“在再生的含义背后有一种忠诚和正直。”“‘可持续性’这个词已经被使用和滥用了，我们不希望再生农业发生这种情况。”

受到环保组织严厉批评的肉类行业占了这一比例大约占全球温室气体排放量的14.5%这主要是因为牛肉生产过程中产生的甲烷。公司在去年11月宣布了他们的意图设定减少碳足迹的目标到2030年。通过推出碳中和或低碳肉类产品——比如阿普尔盖特的热狗通过再生农业方法种植——加工商可以向消费者表明其降低碳排放量的承诺。新西兰牛肉公司银蕨农场首次亮相净零碳认证牛肉去年在美国。

人工智能和机器学习成为常态

在未来，人工智能和机器学习将在2023年成为更多食品和饮料制造商的重要组成部分。

这些工具的使用对于cpg来说具有一定的吸引力，但最终还是要归结为金钱。

如果企业拥有机器，就可以省去吸引和留住员工的一些困难和成本。有了人工智能，企业可以提高工厂生产的产品的产量、质量和可靠性。

Infor的行业和解决方案战略总监Marcel Koks表示，许多公司都对使用人工智能和机器学习感兴趣，但不确定如何做到这一点。

“我们的客户知道机器学习和人工智能的存在，但他们正在努力定义用例，”Koks说。“我们正在和客户做很多工作，向他们解释你能做什么。”

Koks说，水果和蔬菜公司Infor与人工智能合作，确定了储存农产品的最佳条件，延长了保质期，减少了食物浪费的机会。另一家乳制品公司使用机器学习来提高牛奶生产的可靠性，包括生产了多少液体和蛋白质含量。他说，即使牛奶产量下降1%，也可能意味着数十万美元的收入损失。

“过去，他们可以每月做一次简化分析，回顾一下工厂的产量，”Koks谈到这家乳制品公司时说。“当时做点什么已经太晚了，但有了机器学习，这几乎是实时的。”

在其他情况下，食品公司使用人工智能来加快产品开发或为未来做计划。

麦考密克公司与IBM合作通过了解哪些成分可以协同工作，哪些成分可以相互替代，从而更快、更有效地梳理数据。到目前为止，它已经发布了几款产品。

德尔蒙特食品公司首席执行官格雷格·朗斯特里特表示，CPG使用人工智能来规划和估计未来的需求，并确保有足够的供应来满足需求，同时考虑到天气、气候变化和新产品的引入等因素。

人工智能还帮助它确定在哪里购买和安装设备。由于整个行业的供应链问题，机器现在需要19个月才能投入运行，而过去需要6到9个月，人工智能让这家水果和蔬菜巨头变得更加主动。

他说:“我们确实需要在如何经营业务和如何规划方面走得更远、更有远见。”

人造肉从实验室走向餐桌

自从有公司在研究人造肉以来，他们中的许多人一直在说，他们的产品“很快”就会在美国上市。

Wiley Rein律师事务所(Wiley Rein)的律师阿玛鲁Sánchez表示，“很快”很可能是今年，他在FDA和USDA的监管问题上与公司合作。

他说:“我将雄心勃勃，乐观地说，到2023年底，我们将看到美国第一批商业化的养殖家禽产品。”

整个过程似乎正朝着这个方向发展。FDA发布了最初的默许去年11月，一种养殖肉制品获得了“无疑问信”给上行食品公司的养殖鸡。这意味着FDA认为，Upside的鸡肉产品是在生物反应器中从细胞中培养出来的，与传统的屠宰鸡肉一样安全。

根据2019年的一项协议，大多数由生物反应器中生长的动物细胞制成的人造肉需要获得FDA和USDA的批准。美国食品和药物管理局负责监管用于肉类的细胞，以及用于其培养的过程。

除非这些细胞是只受FDA监管的海鲜，否则它们从生物反应器中收获后就会转移到美国农业部的管辖范围内。美国农业部负责检查产品和设施，以及标签。

上行食品公司生产的鸡肉还需要得到美国农业部的批准才能上市。该部门食品安全检验局的一位发言人发表声明说，下一步将向他们申请批准检查，以确保生产过程安全卫生。养殖肉类和家禽将按照与屠宰肉类相同的标准进行检验。

不知道什么时候会发生——美国农业部没有回答有关其监管时间表的问题。目前还不清楚FDA对其他人造肉公司的审查进行了多久，以及何时会公布对这些公司产品的决定。自2018年以来，许多人造肉公司一直在与FDA合作，争取获得批准，FDA尚未就其流程的下一步发表评论。

好食品研究所(Good Food Institute)负责行业情报和倡议的副主任艾玛·伊格纳舍夫斯基(Emma Ignaszewski)表示，至少，FDA对Upside’s鸡肉的放行代表了该行业“降低风险的一个重要转折点”。在FDA采取监管行动之前，美国的人造肉是一个从事科学研究的行业，而不是生产食品的行业。

她说:“这仍然是一个新兴的行业，我们预计这一里程碑将能够迎来新一轮的投资、人才、创新以及监管过程中的后续步骤。”“因此，有一件事是可能的，那就是那些可能一直在观望的人或公司，他们可能会等着看人造肉能否在短期内在美国成为商业现实，现在他们可以卷起袖子，更有信心地进入这个行业。”

她说，大型消费品公司可能会参与进来。JBS已经开始发生了收购一家养殖肉类公司2021年，雀巢(nestle)与Believer Meats合作(前身为Future Meat Technologies)，以探索太空的可能性。但现在，大门开得更大了。

Sánchez表示，今年也有可能开始许多商业规模的养殖肉类设施建设项目。目前只有一个正在建造-信徒肉商业规模的设施破土动工但其他几家公司表示，它们的大型设施正处于选址和设计阶段。虽然这些工厂今年都不太可能生产肉类——信友说，它的工厂要到2024年第一季度才会投入运营——但在今年年底之前，很可能会有更多的工厂投产。

更好的营养标签刺激了配方的改变

今年，标签的变化意味着消费者可以通过查看包装获得更清晰的食品和饮料信息。

六年后收集评论和举行公听会如何在食品标签上定义“健康发布了一项拟议规则9月。

这个期待已久的定义肯定会对产品的标签和营销方式产生巨大的变化。消费者很可能会相信，受到监管的“健康”声明代表着一种对他们有益的产品。

的初步的规则与《美国人膳食指南》非常吻合一般来说，“健康”食品相当于《膳食指南》中所述的一份水果、蔬菜、谷物、蛋白质或乳制品。“健康”食品中不太有益的营养素——包括添加糖、钠和饱和脂肪——的含量是有限的。

该规定仍处于初步阶段，FDA将在2月16日之前接受有关意见。Wiley Rein律师事务所的律师Amaru Sánchez说，但制造商可能会开始努力生产带有“健康”标签的产品，他负责FDA和USDA的监管问题。初步规定称，生的、完整的水果和蔬菜可以自动使用该标签，因此Sánchez表示，生产沙拉或生蔬菜产品的公司可能会开始执行标签要求。

他说:“尽管他们一直都知道这一点，但他们基本上是绿灯，可以给它贴上‘健康’的标签。”

Sánchez表示，重新配制产品以使其变得“健康”也可能开始，尽管在最终规定出台之前还有很多讨论要做。目前还不清楚水果和蔬菜粉在决定产品内在营养价值方面的作用。人们还担心，花生酱和鸡蛋等产品可能天生就被排除在“健康”标签之外。这些问题可能会随着规则的最终确定而得到解决。

FDA也在研究消费者对包装正面标志的研究当产品达到“健康”门槛时，让消费者知道。虽然这项研究可能不会完成，今年也可能不会实施新的标签，但制造商可能会在2023年准备好推出可以贴上标签的产品——这可以更快地向消费者传达产品的营养价值。

酒精饮料也将贴上更多信息丰富的标签。近20年后消费者团体首先提出请愿美国财政部烟酒税和贸易局在饮料上的一些营养标签提起诉讼来强行贴牌——部门同意了开始制作必要的“酒精成分”标签对饮料进行监管。

酒精饮料以前从未有过许多营养标签要求。美国财政部在一封信中表示，它将致力于制定酒精饮料的标签规则，以披露其营养成分、酒精含量、主要食物过敏原的存在和成分。财政部预计将在2023年发布所有这些标签规则的通知。

Sánchez表示，虽然酒精饮料制造商可能有与2003年一样的理由反对标签规定，但20年来发生了很大变化。

“一个是消费者的需求，”他说。

即使没有这一要求，美国蒸馏酒委员会也承诺其成员包括“提供事实”标签——包括每份的份量和卡路里、碳水化合物、蛋白质和脂肪——在2024年6月之前在产品标签上或网上公布。其中一些标签今年可能会进入消费者市场，从而提供新的透明度。

由于业界旨在减少食物浪费，升级再造产品的数量正在上升

消费者越来越多的人意识到食物浪费和受可持续发展主张的影响在产品。食品行业正在注意到这一点，因为越来越多的公司开始利用产品发布来表明他们致力于减少未售出食品的数量。

美国农业部估计占全国食品供应的30%到40%浪费掉了。在去年11月的联合国COP27会议上，美国农业部、环保署和FDA三个政府机构设定目标通过使供应链更加气候友好来解决食物浪费问题。公司希望在自己的供应链中减少食物浪费，包括那些原本会被浪费在新产品或现有产品中的成分。

2019年成立的非营利组织“升级食品协会”(UFA)正在食品领域展示自己的实力，已经宣布250多种消费品和品牌获得了“升级认证”。较小的公司正在利用升级回收作为一种将自己与业内其他公司区分开来的方式。小吃制造商巴娜娜2017年推出他用原本会被浪费掉的香蕉制作大蕉片。Atomo的咖啡替代品是用升级回收的枣核制成的，迄今为止已经获得了5160万美元的融资。它是将其产品定位为未来的可持续饮料因为气候变化影响了咖啡的生产。

推出含有升级回收成分的产品增加了122%有迹象表明，随着更大的cpg旨在打击食物浪费，这一数字只会增加。德尔蒙特今年推出的产品由可重复使用的菠萝汁制成获得升级回收认证的产品。原料制造商正在重新利用用于生产啤酒的谷物，以获得用于其他食品的新蛋白质。克里创造了一种蛋白质脆饼，而EverGrain使用百威英博的大麦废料制作一种新的植物蛋白成分。

公司在升级回收领域的一个主要关注点是教育消费者他们的目标和可持续发展的好处。而大约一半的消费者表示，他们正在寻求减少食物浪费Innova Market Insights称，只有10%UFA的调查我们都知道“再循环食品”运动。

利用各种食品中的升级回收成分创造产品的潜力尚未开发，随着消费者越来越意识到升级回收，许多生产商可以利用这一点。凯斯·塞缪尔，公司的首席销售官日出新鲜干果公司该公司告诉Food Dive, cpg已经注意到了这一趋势，并表示对升级食品的能力和潜力感兴趣。

塞缪尔说:“在所有被浪费的食物中，有几乎无限的可能性。”

对于椰子产品巨头Vita Coco Company的联合创始人兼执行董事长迈克·科班(Mike Kirban)来说，不确定性一直是做生意的一部分。

早期，Vita Coco的高管们公司的起源可以追溯到2003年一个寒冷的冬夜在纽约的一家酒吧里，他不得不说服人们购买他的产品。然后，当需求飙升时，他们努力跟上。

过去几年出现了一系列新的挑战，整个行业的运输成本从两年前的每个集装箱2,000美元飙升至去年夏天的峰值逾1万美元，而集装箱的供应严重限制了产品的供应。

市场状况导致菠萝和芒果泥短缺影响了去年夏天维他可可的一些调味椰子水在商店货架上的供应。对于现有产品，从工厂到仓库需要更长的时间;从通常的两周一度缩短到三个月。去年，增加的费用使Vita Coco的毛利率减少了近一半，并导致两次提价。

“这就是这些企业的美妙之处。总会有新的挑战。”柯尔班在纽约的Vita Coco总部笑着说。“W我们学到了很多。我们在很多方面都做得更好，能够在过去几年的艰难环境中生存下来。”

他说，Vita Coco的成本已经开始企稳，但劳动力、包装和海运费用仍然很高。Vita Coco还生产铝罐包装水、能量饮料和富含蛋白质的水以及同名的椰子饮料。过去几年，Vita Coco在经营方式上做出了改变，从销售和营销产品的方式，到样品和创新的策略，无所无包。

波动性统治

尽管如此，越来越多的证据表明，Vita Coco和其他cpg面临的挑战将持续到2023年，并可能迫使已经面临一个又一个重大打击的公司进一步变革。

事实证明，即使是经验最丰富的高管也面临着供应链难题、通货膨胀、乌克兰持续不断的战争以及投入成本飙升的考验。在没有多少答案或历史蓝图可供参考的情况下，高管们现在必须为如何规划未来制定战略。

IRI客户业务总裁克里希纳库马尔•戴维(Krishnakumar Davey)最近与CPG高管讨论了采购和供应链问题。听到他们对今年的预测相当悲观，他感到很惊讶。

戴维回忆说:“他们说，‘看，(2023年)将像(去年)和过去几年一样动荡。’”“他们说的话让我大吃一惊。”

Global Data董事总经理尼尔•桑德斯(Neil Saunders)对此表示赞同。他说，大多数食品和饮料制造商预计2023年将是“相当艰难的一年……因为消费者仍然承受着很大的压力。”

德尔蒙特食品公司(Del Monte Foods)是一家生产罐装蔬菜和水果、康塔迪纳(Contadina)番茄产品和College Inn肉汤和存货的生产商。该公司首席执行长朗斯特里特(Greg Longstreet)说，2月份可能是该公司一段时间内的最后一轮涨价。

但他说，由于包装、配料和运输的成本仍然居高不下，德尔蒙特食品公司继续寻找降低整个供应链成本的方法，提高产品对消费者的吸引力。

为此，Del Monte推出了更多的产品，其价格点与寻求价值和便利的消费者产生共鸣，例如多包装水果杯和罐装蔬菜。这也是在过去四年里，该公司在工厂的支出增加了一倍多，以提高速度和效率。

“对于我们来说，竞争……我们必须高度自动化、高速和高效，以更好的价值为消费者提供这些设备。”

未来还会有更多的裁员?

对许多公司来说，不确定因素是美国是否正在走向衰退，以及一旦衰退会有多严重。

在美国联邦储备理事会(美联储，fed)连续加息，以及食品、服装、医疗和旅游等物价上涨后，消费者本已面临更高的借贷成本，若经济衰退将给消费者带来进一步压力。

上月有报道称，被广泛视为行业领头羊的百事可乐(PepsiCo)正处于低迷状态计划在北美裁员数百人经济学家表示，这可能是其他食品和饮料cpg进一步收紧的前奏，迄今为止，这些行业基本上没有受到影响其他行业的就业人数减少的影响。这可能表明，尽管价格上涨帮助抵消了不断上升的开支，但企业意识到，它们需要采取更多措施来控制成本。

这与疫情期间的经济环境形成鲜明对比，当时食品制造商正在扩大规模，以满足对产品的需求，因为在家的消费者外出、旅行或在办公室工作的时间减少了。虽然负责制造产品的工人在未来几个月应该会得到很大程度的保护，但美国企业可能不会毫发无损。

“T“疫情对大多数食品和饮料公司来说是相当好的，因为他们看到消费者支出激增，人们对招聘非常放心，”桑德斯说。“现在，这种立场已经逆转，人们开始说，‘好吧，我们需要巩固。我们需要看看所有这些角色是否都是必要的。我们需要重新审视我们的一些预测。’”

“人总得吃饭”

美国政府上个月公布的通胀数据让人们得以一窥CPG高管们所面临的困境。劳工部估计12月份国内食品消费价格较11月份上涨0.2%，较上年同期上涨11.8%。总体而言，12月份所有一篮子商品的通胀率下降了0.1%，这是近三年来的最大跌幅。

即使通货膨胀率从多年高位有所缓解，预计价格仍将高于疫情前水平。在某些产品类别中，进一步的价格上涨仍可能奏效，但在大多数情况下，许多消费者可能无法在2022年实施的前几次提价的基础上，接受更大幅度的提价。

去年11月接任科迪亚克蛋糕公司首席执行官的前金宝汤高管瓦莱丽•奥斯瓦尔特表示，这家生产高蛋白全麦煎饼、华夫饼、巧克力棒和烘焙粉的公司正密切关注从对私人品牌产品的需求到消费者外出就餐的频率等一切情况。她说，公司正在监控产品数量，并与供应商和采购团队密切合作，以提高效率。

奥斯瓦尔特说:“我们的首要工作是真正努力提高生产率，以抵消通胀的不利因素。”“你必须非常小心定价”，这样你才不会让消费者远离你的产品。

戴维说，cpg可能会试图通过减少sku来简化生产，减少投入(比如购买瓶盖的数量以提高效率)，减少广告或营销，以及收缩式通货膨胀(一种在保持价格不变的情况下减少包装内容的做法)来降低成本。

他说，食品制造商还可以替换或重新配制更便宜或更可靠的成分，同时将更多的自动化和人工智能融入到他们的运营中。

“总有很多机会……cpg才刚刚起步。他们还有很多机会，”戴维说。“在过去两年里，他们没有削减那么多成本，因为cpg和食品的增长率非常强劲。”

由于食品和饮料是消费者的必需品，人们可能会选择在这类商品中寻找省钱的方法。

桑德斯说，这些选择可能包括更多地在折扣店购物，取消某些非必需品，或者购买更便宜的产品。近年来蓬勃发展的自有品牌仍将有需求。

与此同时，高端商品的需求预计将继续保持，因为消费者会把外出就餐次数减少节省下来的钱用于购买这些商品，同时继续表现出愿意为质量更高、具有独特属性的商品支付更高价格的意愿。

经济学家表示，尽管食品和饮料领域持续存在不确定性，但与科技、制造业或零售业等其他行业相比，该行业仍相对稳定。

Infor的行业和解决方案战略总监Marcel Koks表示，虽然“颠覆是新常态”，但食品行业整体“一直是一个非常稳定的”行业。Infor与企业合作，以适应市场。他指出，在2001年和2008年前后的几次衰退之后，美国经济表现出了弹性。

“当你将食品行业与其他行业相比时，食品行业一直做得相对较好，”Koks说。“当你看总价值时，它仍然在那里。人们必须吃东西。”

去年秋天，在联合国COP27气候大会召开之前，饮料巨头可口可乐被宣布为赞助商。随之而来的是强烈反对。

可持续发展活动人士指责联合国邀请一家造成大量塑料污染的公司，这是在洗绿，而塑料污染占全球排放量的3.4%根据经济合作与发展组织(OECD)。24万人签署了一份请愿书，要求取消可口可乐的赞助商身份，但最终未能如愿。

在一个公开信在美国，至少有60个公共卫生组织呼吁在气候谈判中停止污染企业的“企业捕获”。可口可乐告诉PBS它的参与突显了该公司降低排放的承诺。

这份请愿书及其受到的关注，使倡导人士警告气候崩溃迫在眉睫与食品行业之间的深刻分歧成为人们关注的焦点。

为了应对来自可持续发展倡导者和消费者的越来越大的压力，食品和饮料公司已经制定了在未来十年减少其供应链产生的温室气体排放的计划。但专家表示，这些公司能否取得真正的进展是一个重大问题。

一些公司,像火星他们表示，将把高管薪酬与实现排放目标挂钩，以此表明了他们的承诺。三家主要的cpg——玛氏、百事可乐和雀巢——都告诉Food Dive，他们正在实现自己的低排放目标，并计划在2023年取得实质性进展。

虽然一些专家认为CPG目前的努力是朝着正确的方向迈出的一步，但他们对该行业能否在未来几年实现他们的时间目标持怀疑态度。这可能会引发来自活动人士的更大压力，他们将气候危机的大部分责任归咎于食品和饮料制造商。食品工业占全球温室气体排放量的三分之一，根据联合国的说法。

可持续发展倡导组织“食品与水观察”的政策主管吉姆·沃尔什说，该行业目前的努力不会在遏制排放方面取得有意义的成果。“这是大型农业真正参与了一场营销活动，以美化破坏性的全球粮食系统。”

CPGs旨在固碳

至少有110个不同的国家同意实现净零排放将意味着根据该报告，到2050年，实现大气排放和排放的平衡排放测量公司Net0。这将要求各国、企业和消费者对食品生产和消费的方式进行大规模改革。

营销，以及新产品的创造，已经成为cpg如何向消费者传达他们的碳减排目标的重要组成部分。一些品牌——包括百威淡啤(Bud Light)等传统产品，以及中性牛奶(Neutral Milk)等新进入市场的品牌——都是如此推出碳中和产品他们声称，这将补偿生产过程中排放的所有温室气体。这通常涉及公司购买碳信用额度或投资碳抵消项目，例如在遭受森林砍伐的地区重新种植树木。

南加州大学马歇尔商学院(University of Southern California 's Marshall School of Business)副教授肖恩·希亚特(Shon Hiatt)表示，依赖碳抵消信用额度可能会被证明是一项不成功的措施，并会让人们对其可信度产生质疑。

“我认为他们会让自己的声誉受到威胁，因为人们会说这是在洗绿，”希亚特说。“它没有得到很好的监管，所以风险更高。”

企业也在接受碳“注入”项目，比如恢复森林和农业用地，这些项目不包括购买碳信用额，而是“多做好事，而不是少做坏事”。根据世界经济论坛。

抓住再生农业

这个行业区分了范畴1及范畴2的排放-来自自身运营和设施的排放-以及间接来源的范围3排放，例如来自其采购的生产商和产品运输的排放。范围3的排放量占食品公司排放量的90%，根据可持续发展非营利组织谷神星的说法。

在大多数食品公司的排放目标中，“再生农业”作为关键解决方案占据了中心位置。这些做法是农民为恢复生产过程中使用的土壤和水而采用的综合农业技术。根据切萨皮克湾基金会这些做法的一些例子是覆盖作物、连续免耕耕作和作物轮作。耕作会侵蚀土壤中的微生物，损害土壤的生物多样性和整体健康，根据科罗拉多州立大学的研究。

但并不是所有的农业专家都支持这种做法。沃尔什说，免耕农业需要大量的农药和化肥，这使得它弊大于利。

沃尔什说:“这些公司大肆宣扬可再生农业，因为它在很大程度上是不明确的，这使得他们可以为那些对气候几乎没有任何好处的荒谬和有害的做法辩护。”

虽然一些属于“可再生农业”的做法可能是有益的，但可持续发展投资组织FAIRR的高级ESG分析师塔拉·钱德拉塞卡兰(Tara Chandrasekharan)表示，这些公司必须更加透明地表明，他们认为可再生农业可以减少多少排放。她说，雀巢是一家足够坦率地详细说明其实践将如何在其长期内减少排放的公司净零路线图2021年发布的文件。

钱德拉塞卡兰说:“为了使这些行动更加有力和可靠，企业必须衡量并披露这些做法可以减少排放的程度。”“土壤固碳的主要问题是它能有多充分地固碳，这可能因地区和土壤类型而异。”

世界上最大的食品公司雀巢公司表示，为了实现其目标，他们已经采用了多种技术到2030年将绝对排放量减半。这些包括再生农业实践和投资项目。CPG巨头表示，公司投资组合中的单个品牌可以通过购买碳信用额度来抵消其排放量。

雀巢雀巢在给Food Dive的一份电子邮件声明中说，南瓜制造商Libby 's是一个正在接受减少土壤耕作的品牌。该公司表示，它正在与第三方组织可持续环境咨询公司(Sustainable Environmental Consultants)合作，收集和测量农业数据，以评估它们的排放量。

雀巢公司说:“与传统耕作方式相比，通过采用可持续的、减少耕作的做法，在我们收集数据的第一年，利比的农民就节省了大约相当于43辆自卸车的土壤——或每年694吨土壤——免于因侵蚀而流失。”“我们正在利用我们的规模和全球影响力来寻找创新的新方法，利用农民在各自领域的独特专业知识，并与第三方专家和行业领导者合作，以确保我们的工作有效。”

糖果巨头玛氏箭牌已经承诺到2050年全公司实现净零排放该公司表示，根据其消除森林砍伐和采用“气候智能型”农业实践(特别是在可可行业)的工作，该公司有望在2025年底前实现其运营总排放量减少42%的目标。

首席可持续发展官阿拉斯泰尔·查尔德(Alastair Child)在一份电子邮件声明中告诉Food Dive:“我们有许多未来的项目，比如我们在厄瓜多尔的玛氏农场(Mars La Chola)和哥伦比亚的巴考农场(Bacao Farm)的农场级可可项目，在这些项目中，我们正在优化肥料和水的使用、使用可再生能源，并利用树木的力量将碳封存在土壤和生物质中。”

汽水和零食巨头百事公司将其再生农业方法视为改变其供应链并实现其目标的关键到2040年实现净零排放的目标。该公司负责可持续发展的副总裁罗伯塔·巴比里(Roberta Barbieri)在一份电子邮件声明中表示，该公司认为，它有一个坚实的基础，可以在2023年实现减排。

该公司采取的一些新举措包括:通过储存和转化可再生能源，使荷兰一家零食工厂脱碳;在葡萄牙的一家百事工厂安装一个生物消化器，分解脂肪和油脂等物质。

但Barbieri表示，要让其供应链中的合作伙伴部署新技术存在困难，这需要更多的投资。该公司与其再生农业目标之间的另一个挑战是如何管理项目进展情况的数据，她说这方面还有改进的空间。

Barbieri说:“除了我们的一些大型供应商之外，还需要更多的教育和能力建设来应对气候变化。”“中小型供应商也面临人手不足的问题，无法以所需的规模引领变革。”

怀疑论者提出问题

虽然企业专注于这些目标，但专家们对企业能否在预期的时间框架内实现这些目标表示怀疑，因为这将对全球供应链进行重大而昂贵的改革。

明尼苏达大学(University of Minnesota)的环境专家兼教授杰森·希尔(Jason Hill)说，一些被称为“再生农业”的做法是有问题的。首先，由于缺乏明确的定义，该术语本身就面临着一些活动人士的“洗绿”指责。还有一个问题是，这种耕作方法是否像该行业声称的那样减少了排放。

希尔说:“由于减少了行栽作物的耕作，陪审团仍然不清楚这是否会导致碳储存达到通常认为的程度。”

肉类和乳制品行业的人为排放占14.5%据联合国粮食及农业组织称。该行业受到了特别的审查，因为它的生产甲烷，一种温室气体哪一种的毒性至少是二氧化碳的25倍根据环境保护署的说法。

可持续发展投资组织FAIRR跟踪牲畜公司的排放，称肉类巨头泰森将无法做到这一点到2030年减排30%。FAIRR表示，与同类企业相比，这一目标已经过时，其运营产生的排放量比基准目标增加了7%。泰森说在2021年的声明中它的目标是在2023年底之前更新其排放目标的基线。

为了追踪排放量，许多公司依靠第三方机构来获得其碳排放量的准确数据。

追踪牲畜公司排放量的非营利组织“气候追踪”(Climate Trace)表示，企业很难确定自己在实现排放目标方面取得的进展，因为缺乏准确的数据来源来确定它们是否取得了成功。该非营利组织通过计算农场通过牛打嗝和粪便、水稻种植和使用合成肥料产生的甲烷来估算农场的排放量。

“环境保护署没有监管或监测动物饲养场的温室气体排放，事实上，甚至没有全国饲养场的完整清单，”气候追踪的伙伴关系经理Lekha Sridhar说。“我们运用卫星、其他遥感技术和人工智能，对全球排放进行独立观察，并尽可能详细地获取信息。”

政策制定者和投资者能迫使该行业出手吗?

虽然cpg表明他们对自己控制排放的能力有信心，但可持续发展组织认为这还不够。这些组织强烈主张美国立法者对大型食品公司的碳足迹进行监管。

来自新泽西州的民主党参议员科里·布克，2021年提出了一项法案该计划旨在改革农业体系，提高其可持续性。

沃尔什说，通过布克的法案是国会能做的第一件事，既能降低该行业的排放，又能在危机时期为供应链增加更多的结构性安全，尤其是在工厂化农场系统中。

沃尔什说:“工厂化农场正在创造一种粮食系统，这种系统的可持续性较差，对供应链中的各种冲击的抵御能力也较弱。”“当你拥有庞大的农业实体和大型食品巨头时，这些机构内部的一个问题可能会影响到全世界。”

FAIRR，其投资者网络代表资产价值70万亿美元FAIRR负责研究和参与的高级经理塔利亚•沃纳基(Thalia Vounaki)表示，该公司相信，投资者可以利用其供应链碳排放报告向企业施压，要求它们制定更强有力的排放目标。“我们已经获得了这些信息，这些数据集可供投资者使用，然后作为他们个人交易的一部分。”

虽然食品系统一直是气候变化的一个重要组成部分，但它在很大程度上被忽视了，而更倾向于关注其他来源，如工厂和车辆的排放。直到去年。

2022年的联合国气候变化大会，通常被称为COP27，是有史以来第一次食品系统馆。此外，农业和粮食系统首次成为气候变化讨论的主要议题。

Eat Just创始人兼首席执行官乔希·蒂特里克利用这次会议的机会，提出了将食物作为气候解决方案的理由。

“除非你谈论肉类，否则你无法解决气候变化问题，”他说。“我知道谈论肉很难，因为当你谈论肉的时候，感觉很敏感。

蒂特里克说:“这比谈论不开采石油要情绪化得多，但你必须谈论(肉类)，因为必须采取措施。”

Eat Just是世界上唯一一家获得监管机构批准提供人造肉的公司特别品尝它的好肉鸡去年11月在埃及举行的第27届联合国气候变化大会上。蒂特里克说，对于那些没有完全意识到动物农业与可持续发展之间联系的人来说，品尝有助于他们将这些点联系起来，看到问题和潜在的解决方案。

人造肉是在没有传统畜牧业的情况下种植和收获的。一个生命周期分析该报告由CE Delft撰写，该报告受良好食品研究所和欧洲动物权利组织GAIA委托，人造肉会导致与传统的牛肉生产相比，全球变暖减少92%，空气污染减少93%，土地使用减少95%，水使用减少78%。

然而，仅仅因为食物和可持续性之间的联系越来越为公众所熟悉，并不意味着问题即将得到解决，促进替代蛋白质空间的国际组织“好食物研究所”(Good food Institute)的通讯副总裁希拉·沃斯(Sheila Voss)说。毕竟，她说，大约所有排放量的三分之一可归因于粮食和农业联合国支持的一项研究于2021年发表在《自然-食品》杂志上。

沃斯说:“要将这种势头转化为实际的政策、投资、政府对粮食、农业和所有蛋白质研发的投资，以及组织真正优先考虑粮食和农业如何为世界上一些最大的问题和挑战做出贡献的解决方案，还有很长的路要走。”

串连点点滴滴

“思考与行动”智囊团“climate - eat”的创始人丹努什·迪内什(Dhanush Dinesh)以其激进主义而闻名，该组织利用科学和政策来改变粮食系统的政策。但在进入粮食系统倡导之前，他曾从事能源和林业政策方面的工作。

“很多时候，对森林的压力是因为农业扩张导致的土地扩张，”迪内什说。“我从林业的角度看到了这一点，我想，‘好吧，我需要了解另一面，把这些点联系起来。’”

参加了第27届联合国气候变化大会的迪内什说，需要更多的教育来帮助人们了解食物在可持续发展中所起的复杂作用。你从哪里开始做出改变?你需要在哪里停车?如何在不同的文化、行为和经济体系下实施适用于全球的解决方案?

Eat Just的蒂特里克说，即使在受过良好教育的城市和富裕的消费者中，对动物农业与环境之间的联系的认识仍然很低。许多人会说畜牧业对环境不好，但他们可能不知道其中的基本原因。

蒂特里克说:“这并不意味着他们会转向其他东西，除非其他东西最终在真正重要的方面对他们的生活更好。”“…一个nd they believe it to be better from a health perspective or a taste perspective or a cost perspective or all three of them.”

正当“公正饮食”(Eat Just)等组织和公司努力提高人们对食物和可持续发展之间联系的认识时，一年前的一件重大世界事件使这一关注在全球范围内变得更加突出:乌克兰战争。

FAIRR Initiative是一个关注食品行业环境、社会和治理风险的投资者网络，其政策主管海伦娜·赖特(Helena Wright)表示，通常从乌克兰出口的小麦和向日葵原料严重减少，导致全球价格高企和短缺，这反过来又促使更多人思考如何使粮食系统更具可持续性和弹性。

“投资者正试图通过他们的整个投资组合来降低风险，包括他们所投资的公司，就他们作为公司股东而言，这是一个非常有效的变革杠杆，”赖特说。“在某些情况下，我们确实看到私营部门的公司走在了监管的前面。他们试图走在政策的前面，在未来监管可能发生变化的地方。而且很多公司都是全球化的，所以如果一个地方出台了一项法规或政策，就会影响到该公司在全球的整个供应链。”

登上菜单

迪内什说，在大约一年前该组织成立时，在第27届联合国气候变化大会上发挥作用并不是该组织的政策目标之一。正如他多年来所看到的，庞大的国际官僚程序往往进展缓慢，并不总是有效。

迪内什对2021年第26届联合国气候变化大会上粮食可持续性政策和认识的结果感到失望，于是他启动了“气候饮食”项目。根据欧盟委员会农业和农村发展总司的概述，结果是就过渡的必要性达成一致走向更可持续的粮食系统——没有任何路线图。

迪内什说，第27届缔约方会议主席要求气候与饮食组织就粮食和农业问题提供咨询援助。其他几个食品组织寻求气候-吃召开一个食品系统馆。突然间，COP27成为了第一个讨论粮食系统可持续性的大型国际气候决策会议在聚光灯下占有一席之地。

迪内什说:“我想说，在提供食物方面，这是一个巨大的飞跃。”“这很有趣，因为我一直在参加缔约方会议，有一些人在研究食物，我们彼此都认识，你知道，但这是一个其他部门，其他人在思考食物的时候，看着食物，把它看作一个重要的部门。”

沃斯说，好食物研究所也观察了2021年的COP26，并想知道为什么食物没有在讨论或潜在的解决方案中发挥更核心的作用。GFI去年加入了联合举办食品馆的组织联盟。

在第27届联合国气候变化大会和其他全球气候会议上，共识是世界各国需要这样做到2030年减排一半。沃斯说，关于食品系统的一些现实似乎在会议代表中引起了共鸣，例如选择以植物为基础的动物食品替代品可以帮助在七年内达到这些排放目标。

沃斯说，第27届联合国气候变化大会的食品系统馆位于自然和水馆旁边。这三者共同展示了它们是如何相互关联的。例如，GFI与大自然保护协会和世界资源研究所合作进行小组讨论，以展示它们如何共同努力，成为一个更好的可持续解决方案。毕竟，沃斯说，那些传统的保护组织与GFI使用相同的统计数据，并有相同的最终目标。

除了Eat Just的肉类品尝之外，食品系统馆还邀请了其他公司展示食品系统如何与可持续发展相联系。养殖和牛公司Orbillion Bio的联合创始人兼首席技术官Gabriel Levesque-Tremblay说，参与小组讨论与Aleph Farms的首席执行官迪迪埃·图比亚谈论人造肉。

Levesque-Tremblay说，参加COP27的许多人似乎都知道关于人造肉的基本信息，比如它是什么以及它是如何被创造出来的。“我很惊讶，他们在这方面几乎不需要教育。他们知道，”他说。“他们想知道的是食物和气候之间的关系。有些人不清楚这一点。”

在Levesque-Tremblay的小组讨论中，许多问题来自于人们的提问，即人造肉是否针对传统农业。在视频中，他们似乎对人造肉有些敌意。

但Levesque-Tremblay表示，他并没有消除人们对和牛的负面看法。Orbillion Bio将自己定位为高端牛肉的更可持续的选择，而不是一个会让养牛业破产的实体。

“我觉得人们对它非常好奇，”莱韦斯克-特伦布莱说。在一天结束的时候，食物是一种选择，对吧?只要市场上有售，你总能吃到你想吃的任何东西。”

个人政治“烫手山芋”

哈佛大学法学院(Harvard Law School)政策研究员简·杜特凯维奇(Jan Dutkiewicz)表示，过去10年里，关于食物与可持续性之间关系的学术研究已经让人们无法不讨论这个问题。

Dutkiewicz说，在政策层面上，人们历来不愿与食物接触。“人们把它当作烫手山芋，”他说。“你可以承认这是一个问题，但随后你想把它传递下去，而不是纠缠于此，因为这在政治上是不受欢迎的。”

Dutkiewicz说，人们很容易把矛头指向那些被视为可持续发展问题的无名实体——石油公司、水力压裂作业公司、汽车公司——并说它们有问题。人们也很容易看到大型食品公司，说它们正在做出有害的选择。

Dutkiewicz说:“深入研究这样一个事实，我们需要重大的生产水平变化，我们可能需要改变饮食习惯，或者改变超市货架上的商品，或者改变机构食品设置中的选择结构，等等。”“一旦涉及个人，我认为这在政治上就开始变得棘手了。”

Dutkiewicz说，这使得讨论变得困难。人们基本上每天三次为不同范围的食品投票。食物不仅仅是人们喜欢什么;随之而来的是健康、生产方式和获取途径等问题。

Dutkiewicz说:“你越是谈论人们可能认为是个人牺牲的东西，就越难做到这一点——这就是为什么，无论是肉、糖还是脂肪，都很难谈论或立法，或者诸如此类。”

Eat Just的蒂特里克说，该公司多年来一直在幕后做政策工作，以绕过个人政治。该公司生产的植物性Just鸡蛋是美国最畅销的鸡蛋替代品。他说，该公司欢迎领导人——州长、参议员、部门和部委的领导——不仅展示Eat just在食品方面可以做些什么，而且展示该公司能为政府做些什么。

他说:“我希望X州的参议员不需要动物就能明白什么是做肉和鸡蛋。”“这实际上意味着他们所在的州有成千上万的工作岗位。

蒂特里克继续说:“我希望一个国家的部长或总理明白，投入大量精力建设新的肉类基础设施有利于粮食安全。”“建立这种弹性真的很重要。这是发展经济的一种方式。”

在政治讨论中，植物性食品往往被视为一种激进的左翼思想而两极化。但Just Egg是在明尼苏达州阿普尔顿的一家工厂生产的，阿普尔顿位于一个共和党选区，那里的居民投票给唐纳德·特朗普当总统。

蒂特里克说，他们“并不真正关心这是否是一个素食鸡蛋”。“他们关心的是我们是否提供就业机会?我们是提供股权还是提供保险?我们给小镇带来能量了吗?如果越来越多的从植物到栽培的替代蛋白质可以显示出这些结果，我认为这确实有助于激活政策制定者，有时比其他事情更重要。”

采取下一步措施

虽然COP27的许多与会者讨论了粮食系统，但Dutkiewicz表示，粮食“列入议程”本身并没有多大意义。这次会议没有出台全面的政策或承诺来做出重大改变。

Dutkiewicz说:“更多的是，很多想法出现在人们面前。”“我们对此做了什么还不清楚。”

对食品和饮料可持续性问题的新关注本身只能起到这么大的作用。一年一度的Coller FAIRR蛋白质生产者指数报告显示，在应对可持续性问题方面，粮食系统还有很长的路要走。

世界上最大的蛋白质公司中只有14%披露了他们所有的排放——包括动物和饲料养殖——而且这些公司还没有做好适应生物多样性目标的准备。超过一半的公司(55%)在该指数中被列为“高风险”。

虽然这些结果并不一定令人乐观，但赖特表示，在FAIRR编制指数报告的过去五年里，这些结果一直在改善。她预计，由于对可持续性的更大关注，以及一些国家开始呼吁披露排放信息，今年的结果将继续改善。

在2021年底发布的五年农业规划中，中国将人造肉、植物性鸡蛋和重组蛋白列为农业发展重点国家未来的优先事项社会和经济发展。新加坡已经实现了“30 by 30”的目标——到2030年本地生产30%的食品支持替代蛋白质产业。

以色列政府宣布，以替代蛋白质为重点的食品技术是其发展目标之一五项国家重点。在美国，政府政策通常不支持替代蛋白质，但拜登总统去年签署了一项行政命令国家优先发展生物技术在各种领域，包括食品。

沃斯说:“我认为很明显，这是一个所有人都参与的问题。”“这不是一个神奇的领域就能解决的。这不是政府能解决的，也不是私人部门或公民社会能解决的。必须是所有这些。”

沃斯说，新技术和替代蛋白质经常与现有行业形成竞争。相反，政策方针应该与能源转型政策的方针相似。那些从事传统食品工作的人可能会受到激励，在他们的实践中变得更加可持续——改变他们种植的作物，更多地学习技术，使蛋白质生产对环境更有利，努力在食品生产中创造更多可持续的就业机会。

沃斯说:“这就是GFI努力参与、努力召集、努力制定政策的方式，这些政策以一种非常明智的方式真正帮助这种转变。”

参与这一领域的非政府政策团体、科学家、研究人员和大大小小的公司也可以帮助推动变革。迪内什说，这就是为什么在第27届联合国气候变化大会的粮食系统馆有200多个组织的原因:他们都有可能解决部分更大问题。

“这表明事情可以用不同的方式来做。我们正在这么做，”迪内什说。“从倡导的角度来看，这有点改变了你的叙述，因为如果你只是一直说，‘这很重要’，在过去的10年里，在某个时候，有人会问，‘那又怎样?’”

去年，健康食品研究所发布了一份报告关于国家政策现状的报告处理全球范围内的替代蛋白质。沃斯说，该组织发布这份报告是为了提供信息，但也是为了引发一些竞争。如果各国能够在一份清晰而简洁的报告中看到其他国家所做的事情，它可能会激励它们以全球竞争力和粮食安全的名义做更多的事情。

国际上对替代蛋白质更友好的政策的发展以及对食品和农业的持续曝光给了沃斯乐观的理由。

她说:“我绝对认为，在2022年埋下的种子，甚至在那之前的几年里，我认为2023年肯定会看到许多种子开始发芽并突破表面。”