可持续性

牛肉是不可持续的:这是批评者所指责的，也是许多消费者希望看到的变化。

关于猪肉的环境足迹的统计数据引人注目。在全球范围内，畜牧业贡献了14.5%的人为温室气体排放，牛肉占了最大的份额，根据联合国粮食及农业组织．畜牧业是甲烷排放的第二大来源，据说甲烷是一种强大的温室气体25倍的威力在2019年的美国，根据环保局．与此同时，自2000年以来，全球牛排放的甲烷增加了10%以上，根据Statista的数据．

科罗拉多州立大学(Colorado State University)动物科学教授、可持续养牛方法研究人员金·斯塔克豪斯-劳森(Kim Stackhouse-Lawson)说:“我们都担心未来会是什么样子，我们都感到以一种非常现实的方式减轻这些影响的极端压力。”

牛肉的需求仍然很高，加上销售在2021年6月上涨12%，高于20年平均水平格罗情报(Gro Intelligence)称在美国，由于这种蛋白质对环境的巨大影响，消费者的态度可能会在较长时间内转变。研究表现出越来越大的兴趣在美国消费者中根据该行业对气候的影响来限制肉类摄入量。根据2020年的盖洛普民意调查在美国，49%正在减少肉类消费的人认为环境因素是主要原因。与此同时，植物性替代品的日益流行，据说它们的生产减少30%到90%的温室气体排放相比动物肉，也增加了牛肉行业解决其蛋白质可持续性的压力。

作为回应，牛肉供应商最近开始制定目标，通过利用再生农业和甲烷切割饲料等方法来减少排放。在未来的几年里，这些努力和对其他解决方案的探索只会随着行业的寻求而加速争取持怀疑态度的消费者和努力应对气候变化的政府的支持。与此同时，一些批评人士认为，肉类生产商忽视了一些解决问题的令人信服的——但代价昂贵的——选择，这证明了生产牛肉真正可持续的复杂性。

工业努力减排

作为第一步，许多最大的牛肉加工商都制定了减排目标，每个企业都依靠多种措施来实现目标。

2021年，巴西牛肉巨头JBS做出了承诺到2040年实现净零排放通过其全球供应链。这样做，的确如此投资10亿美元针对温室气体的项目，包括到2030年提供1亿美元，帮助生产者实施再生农业实践。该公司还誓言到2025年消除其供应链上的非法砍伐。这是在《卫报》发表了一份2020年的报告JBS是由一家与亚马逊非法砍伐有关的养牛场供应的。

美国嘉吉公司旨在减少牛肉排放在整个北美供应链上减少了30%到2030年，通过再生农业等实践。到了2021年，泰森食品宣布其目标是净零排放到2050年，在其全球业务和供应链上，部分由消除森林砍伐和采购牛肉来自经过BeefCar认证的生产商e该项目审计农场和牧场主，以确保他们遵循可持续发展的做法。

在主要牛肉加工商制定各自目标的同时，该行业也在努力与其他利益相关方就这一问题进行合作。全球可持续牛肉圆桌会议会员组合这不仅包括大型牛肉生产商、加工商及其供应商，还包括零售商、环保组织和学术机构。

GRSB执行董事鲁拉伊德•皮特(Ruaraidh peter)表示，该机构是围绕行业领袖认为对阻止气温上升至关重要的目标而成立的，为全球不同地区根据气候生产牛肉提供了具体原则。他说，该组织在防止气候灾难方面找到了共同点，这不仅是为了个人，也是为了牛肉行业的利益。

“如果我们不阻止气候变化，我们就无法开展业务，”彼得说。“没有人会做生意。”

彼得说，该行业关注的一个领域是饲料添加剂，它有可能阻止奶牛产生甲烷。2021年11月，JBS SA宣布了这一计划与配料巨头皇家帝斯曼合作使用它的新饲料添加剂Bovaer，据说它可以抑制肉牛体内产生甲烷的酶，减少排放高达90%．

DSM北美总裁Hugh Welsh表示，该公司目前正与JBS合作，研究如何在其供应链中最好地使用这种添加剂，但没有说明这一过程可能需要多长时间。然而，他指出，FDA没有批准Bovaer作为饲料使用，因为它确定该添加剂对动物没有营养价值。相反，fda将其归类为药物，这意味着它可能会经历一个可能更长时间的审批过程。

威尔士说:“对于一种对环境有益的饲料成分，目前还没有监管途径。”他补充说，该公司目前正试图弄清楚这种饲料是否对牛有营养价值。“这可能会提高动物的能源效率，”他说。

GRSB的彼得还指出，正在进行的基因研究旨在确定哪些奶牛的剩余采食量更低，这可以减少排放。2021年7月，嘉吉宣布参与乳制品牛肉加速器这是一个为期三年的项目，将研究牛肉和奶牛杂交的好处，以创造出提高饲料效率的杂交品种。

彼得说:“有很多希望，但这些东西现在才真正进入商业化阶段。”

再生农业兴起

随着这些长期努力的展开，许多大型牛肉加工商和生产商为解决排放问题采用的一种常见方法是再生农业。一般来说，这些农业实践是通过从大气中隔离临界质量的二氧化碳来恢复用于粮食生产的土壤和水，据非营利组织再生国际报道．它们包括使用例如，覆盖作物可以防止用于饲养肉牛或种植饲料原料的土地释放碳。

2021年9月，嘉吉公司宣布会这样做资助农民扩大或实施再生农业实践．这家牛肉巨头表示，这将涉及可持续放牧做法，以“利用牛的潜力”，并恢复土壤，以去除大气中的碳。

GRSB的彼得表示，肉类公司采用再生农业的速度非常快。虽然有研究指出了封存碳的积极好处，但他表示，这些好处还不完全清楚，因为不同公司对“再生”做法的定义不同。

“在某种程度上，它被用作万灵药，”彼得说。“再生(农业)已经变得非常流行，几乎在我们有证据说，‘这些是应该重点关注的事情。’”

环保组织DeSmog在2021年对肉类行业的可持续性声明进行的调查中认为再生实践不能得到保证以中和牛肉对气候的影响，并引用了纽约大学的研究发现有限的证据表明，这种做法可以有效地吸收比该行业产生的更多的碳。

然而，一些小型牛肉生产商认为再生农业是提高牛肉可持续性的关键解决方案。

斯坦普尔溪牧场(Stemple Creek Ranch)是一家位于加州北部的草饲牛肉公司，由于家乡每年都有干旱的趋势，该公司的所有者已经习惯了应对艰难的生长气候。Lisa Poncia和丈夫Loren Poncia一起经营Stemple Creek，她说公司自上世纪70年代成立以来，就一直把可持续发展放在优先位置，采用了轮流放牧等做法，将奶牛限制在牧场的一部分，让其他部分的植物恢复。

这家公司销售全切牛排、热狗、牛肉干和碎牛肉在其网站上，相信再生农业的潜力，庞西亚说。她指出，这些做法改善的土壤支持了更多的生物多样性，并允许植物提取更多的水分，以促进其生长，这些植物被牛吃掉。

她说:“土壤中碳含量越多，吸收的水分就越多。”

总部位于新西兰的银蕨农场采用一些再生农业实践为自己的草饲牛肉。据该公司美国销售总监马特·卢克斯顿(Matt Luxton)说，该公司认为这是一项全面的努力，涉及牛肉种植的整个过程，包括降低总体碳含量、保持水质以及牛肉生产的社会影响。

今年7月，该公司宣布了这一决定在美国推出净碳零认证牛肉该公司告诉Food Dive，其零售推出“迫在眉睫”，但尚未确定发布日期。为了获得认证，银蕨农场必须跟踪产品的生命周期，从牛出生到加工阶段，再到消费者．它安排了碳补偿，以抵消这一过程中产生的排放。

卢克斯顿说:“因此，所有这些事情都必须进行调查，这是一个漫长而艰巨的过程，以确保我们所有的数据都是正确的。”该产品将通过该公司的网站完整出售给美国消费者，还有各种杂货商他说．

他指出，最终，银蕨正在努力吸收的碳比它产生的总碳要多。它希望自己的做法能成为牛肉行业更广泛的榜样。

Luxton说:“如果我们将这种零碳牛肉推向市场，两个月内就会有20种其他牛肉上市，这是一件好事。”

某些措施只是绿色清洗吗?

尽管牛肉生产商为解决肉类的可持续性制定了目标，也采取了措施，但批评人士称其中许多努力都是在洗绿。他们担心，生产商只是宣布了可持续发展的努力，却没有实施计划，或者他们实际上不会降低排放。

Stemple Creek的Poncia承认，该行业存在大大小小的“洗绿”行为。不过，她表示，她的公司在未来几年扩张时，将把可持续发展放在优先位置。

“这不仅仅是夸大其词，”庞西亚说。“这就是我们作为个人和企业的真实面目。”

科罗拉多州立大学农业研究中心AgNext主任斯塔克豪斯-劳森说，公司可能不是“有意”进行“绿色清洗”，但可持续发展目标必须为农民提供一个路线图，以便更广泛地实际实施他们的做法。她补充说，这些路线图可能因地区和供应链的不同而有所不同。

也许更根本的是，斯塔克豪斯-劳森说，目前甚至还不知道牛肉产生的总排放水平，因为测量它非常昂贵，而且从技术上来说，测量大量动物的排放还不可行。

斯塔克豪斯-劳森说:“不幸的是，我们实际上甚至没有这个国家的牲畜温室气体排放的基线。”“这是我们想做的一些研究，我们一直在宣传这一点。”可持续发展投资团体fair发现在全球范围内，只有18%的肉类和乳制品公司追踪部分甲烷排放．

这就引出了一个问题:如果大多数牛肉供应商不跟踪他们的总排放量，他们如何才能正确地实现他们的目标?

GRSB的彼得表示，商业牛肉行业一直在投资减少排放。他引用的研究表明几十年来，美国、加拿大和新西兰等国家的工业碳排放一直在下降。彼得说，由于低收入国家增加了营养不良的畜群规模，以及森林砍伐，该行业的整体碳足迹正在上升政府间气候变化专门委员会．

他说，与此同时，像Bovaer饲料添加剂这样的进步要得到广泛采用还需要很长时间，因为监管过程很艰难，而且对农民的经济激励也不高。

”单独的牧场主或农民是管理这些产品的人，但如果没有这样做的经济动机，而且产品是要花钱的，采用显然会很慢。”

AgNext一直在研究的一个很有前途的方法是精确放牧，即训练奶牛在更少的土地上吃草。它包括给牛戴上项圈并跟踪它的运动。当动物移动到它想要的范围之外时，项圈就会发出嘟嘟声。

斯塔克豪斯-劳森说:“你可以用手机从办公桌上赶牛，适当地移动它们，让它们生长。”

然而，Stackhouse-Lawson说，精确放牧的研究和执行将是昂贵的，而且在私人、赠款和联邦投资方面资金有限。

她说:“在更广泛地减少畜牧业对温室气体排放的整体影响方面，我们在解决方案上非常落后。”“在融资机制中，它根本就没有得到优先考虑。”

彼得说有一个虚拟栅栏的草原正在开发科技公司Vence并得到了荷兰合作银行等大型投资者的支持。然而，他说，许多个体农民享受亲自检查和处理他们的牛的能力。

彼得说:“对许多人来说，牛肉生产并不是主要的经济驱动力，因此对技术的投资并不总是最重要的。”然而，他指出，商业生产商通常会很快采用提高回报和劳动力的技术，如自动闸门、射频识别标签和称重系统。

斯塔克豪斯-劳森承认，这是一个多层次的问题，因为许多农民正在经济上挣扎，采取一种新的耕作方法可能会感到负担沉重。她说，寻找新的激励措施以促进可持续战略的采用是AgNext工作的一个关键组成部分。

她说:“通常情况下，我们的生产者没有得到他们真正需要的工具，来真正发展一种适应能力，以达到他们被期望的速度。”

文章顶部图片来源:银蕨农场的许可

全球超过三分之一的温室气体排放来自粮食生产，根据联合国的数据．这增加了大型cpg的压力，要求它们正面解决这个问题，并设定明确的目标，将碳足迹降至最低。

去年秋天在苏格兰格拉斯哥举行的联合国气候变化会议(COP26)之后，该行业的几家最大的食品制造商重申了他们解决排放问题的承诺，并使用不同的工具来解决这个问题。从制定更积极的碳减排目标到改革农业和供应链体系，大型食品公司正试图通过以下三种方式减少自己在全球气温上升中的作用。

优先实现净零排放

在食品制造商中，围绕一个具体目标的呼声越来越高:实现净零排放。在COP26大会开幕的几天里，亿滋宣布的目标到2050年实现净零排放贯穿整个价值链。该公司计划将重点放在可持续食材采购、采用可再生能源、提高配送物流效率等措施上。

墨西哥食品巨头宾博集团也是如此制定承诺到2050年实现净零排放，计划通过植树造林和碳封存项目实现。他们加入了其他cpg，比如Nestlé，它设定了目标的到2030年将其排放量减半并达到零到2050年;火星,这力争到2050年实现净零排放强调农业供应链的转变;联合利华，他们制定了一个雄心勃勃的目标到2039年达到零排放的目标。

在原料方面，克敏工业公司也宣布了其目标到2050年实现零碳。科汉森首次亮相计划到2030年，将其能源来源(范围二)的直接(范围一)和间接排放减少42%，到2030年将其整个供应链(范围三)的间接排放减少20%。

改进供应链

每年全球约20%的排放是这样的由砍伐热带森林引起的，根据环境保护基金会的数据．l农业用Ogging占森林砍伐的60%到80%，根据各种估计．这给了食品公司一个明确的动力，在其业务范围内解决森林砍伐问题。2021年秋季，主要大宗商品生产商包括嘉吉、ADM、奥兰和JBS承诺结束这种做法在他们的供应链内。

CPG巨头玛氏公司在可持续发展方面投资了10亿美元，旨在结束森林砍伐关键要素．首席执行官格兰特·里德告诉美国国家公共电台该公司计划在未来再投资10亿美元。里德说，通过测绘和监测棕榈油的来源，玛氏已经显著减少了森林砍伐对其供应链的影响。在印度尼西亚和马来西亚等国，棕榈油被认为是助长这一问题的主要作物之一，占全球森林砍伐的2.3%，根据欧盟的分析．通过这一过程，玛氏已将这种原料的供应商数量从1500家减少到100家，这些供应商的总部位于无森林砍伐地区。

2021年6月，Nestlé承诺成为到2025年，整个供应链将实现无森林砍伐，d作旁切它被视为实现净零排放之旅的“关键因素”。世界上最大的食品公司宣称截至2020年12月，除纸浆和纸张外，包括棕榈油、糖、大豆和肉类在内的90%的关键原料都达到了这一目标。该公司还将在未来10年里每年种植2000万棵树。因为可可和咖啡在阴凉处生长得更好，这为Nestlé实现其目标提供了更大的动力。

加倍投资再生农业

再生农业使用更可持续的种植方法来改善土壤，并最终从大气中吸收碳。它有潜力每年减少超过2.5亿公吨的排放，根据美国国家科学、工程和医学科学院的数据．这使得这种做法成为渴望实现其减排目标的食品cpg的一个有吸引力的工具。

雀巢公司承诺转移50%的“关键原料采购”到2030年实现再生农业。该公司还表示，正在与50万名为其提供原料的农民合作，以促进生物多样性。

百事公司计划扩大再生农业跨越七百万英亩。该公司首席可持续发展官吉姆·安德鲁说说,CNBC的ESG影响会议在2021年10月这些投资将使该公司的供应链更加可持续，但它也需要为种植其原料的人提供激励，“以帮助降低风险，因为农民是商人。”其中一项举措是重力式滴灌系统，它比标准的漫灌少用50%的水。

联合利华对再生农业做出了广泛承诺，并强调有必要这样做“积极改善当地环境”它的原料是在哪里生长的．2021年10月，其家乐大米和调味料品牌开始了一系列的50个项目这将把再生农业引入其全球供应链，并制定了到2026年80%的食材都是通过这种方式种植的目标。

玛氏首席执行官里德重申了再生农业的重要性，称这是一项“庞大”但至关重要的努力。作为它的2050年净零目标公告该公司表示，将在其农民中推广可持续土地利用，以提高作物产量潜力，改善土壤健康。

里德说:“如果你使用这些技术，你不仅能提高产量，还能减少用水、杀虫剂和其他东西的使用。”

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甚至在2020-21颠覆食品和饮料市场之前，大多数品牌商就已经意识到可持续发展的不期而遇。但在这些波涛汹涌的水域航行时，企业必须与相互冲突的潮流作斗争。

最近由谷歌Cloud委托进行的哈里斯民意调查发现，超过一半(52%)的购物者说他们想支持可持续发展的品牌，而其中三分之二的人积极寻找环保企业。但最有希望的可能是，55%的消费者承认他们愿意为可持续品牌花更多的钱——在令人窒息的通货膨胀中，这令人吃惊。

但一股怀疑的暗流可能会破坏这些乐观的数字:同一份调查还发现，72%的消费者仍然相信品牌夸大了他们在可持续发展方面的努力。

因此，想要认真追求可持续发展的品牌必须克服消费者的冷嘲热讽，管理好股东的期望，并领先于竞争对手。

采购

可持续性从供应商层面开始。好消息是，越来越多的供应商已经开始走这条路。无论是作物轮作的整合，有机农业实践，还是消除浪费，供应商越来越积极地生产可持续的食材。

通用磨坊(General Mills Inc.)最近宣布，将100万英亩再生农田纳入其供应链的2030年目标已经完成了20%。

通用磨坊首席可持续发展和社会影响官玛丽·简·梅伦德斯解释说:“我们经常从农民那里听到，他们是他们所在地区唯一探索再生农业的人，以不同的方式种植可能会造成孤立。”“为了解决这个问题，我们将农民与他们的当地同行联系起来，支持农民领导的组织加快知识分享，并创建一个支持网络。”

另一个值得关注的领域——也是机遇——是原料的多样性。在地缘政治冲突和气候变化威胁传统农业做法的情况下，作物和牲畜多样性为供应商提供了一条更可持续的发展道路。

“今天，全球75%的食物供应来自12种植物和5种动物物种，”自由职业可持续粮食系统顾问Mark Driscoll说。“仅三种植物(水稻、玉米和小麦)就占了整个人类饮食中植物热量的近60%，然而世界上有超过2万种可食用植物，其中许多营养丰富，可能更适合不断变化的气候条件。”

配料巨头Tate & Lyle今年5月在这方面取得了进展，当时它敲定了对Nutriati的收购，后者是一家以鹰嘴豆为原料的配料开发商和制造商。

生产

虽然建立和培养与可持续供应商的关系需要依靠外部合作的共同努力，但对于制造商来说，在国内做出改变是很困难的。具体来说，这包括在加工和/或生产过程中更有效地利用水和电，减少空气和水污染，并消除浪费。

食品加工和制造业占美国该行业能源支出的近四分之一。制造商依赖水作为原料，并在清洗、冷却和烹饪等几个过程中使用水。

减少能源和水的消耗仍然是令人烦恼的棘手问题，特别是因为企业不能简单地忽视生产需求和安全要求。但提高效率还有很大的空间。以能源效率和可持续水资源管理系统为形式的技术可以帮助品牌锁定和利用这些机会。

研究明尼苏达大学2021年10月发表的报告发现，全球粮食生产产生的空气污染每年导致89万人死亡。

CPG巨头Nestlé等品牌在制造和运输过程中越来越多地使用可再生能源。例如，在2021年，Nestlé减少了970万吨的温室气体排放。该公司计划到2050年实现净零排放。

最后，超过三分之一的食物在全球供应链中丢失或浪费，其中一半是在加工和制造过程中。在生产工厂改进食物废物管理做法也将有助于减少垃圾填埋场有机废物分解产生的氨排放。

包装

谈到可持续发展，大多数消费者会联想到塑料瓶和废弃的纸板，但品牌所有者意识到，这只是产业链中最后一个——也是最明显的一环。这是有原因的。每年生产的7800万吨塑料包装中只有14%被回收;这些垃圾大部分来自不可再生能源，将被填埋。

全球CPG业务中最著名的几家公司——玛氏、Nestlé、达能、联合利华——以及大约十几个其他品牌最近发布了一份报告意见书该文件列出了“对塑料垃圾进行安全、环保的化学回收”的指导方针。

其他制造商正在转向生物可降解、可再生和容易回收的木材和纸张的替代品。与此同时，其他开拓者也在寻求用海藻等其他可生物降解材料制成的替代包装。

可持续性建设韧性

追求可持续性不仅仅是为了吸引年轻顾客或积极遵守不断变化的法规而建立的良好公共关系。如果说这次大流行——以及越来越多的自然灾害——向我们展示了什么，那就是可持续供应链就是有韧性的供应链。更好的供应商关系和更多地依赖本地供应，使得更多的合作策略能够抵御意想不到的供应链中断。

在更好的数据收集和积极主动的风险评估的推动下，一个更紧密的供应链可以防止过去两年的情况重演

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主要的食品参与者包括雀巢,坎贝尔汤,日清食品，味之素和嘉里集团在全球50大企业中名列前茅。根据报告，与该行业和地区的其他企业相比，它们“高度暴露于”气候变化的实际影响气候变化机构投资者组织(IIGCC)。

IIGCC代表全球50多家投资者，总资产达10万亿美元，发表了一系列的期望它希望这些处于风险中的企业采取措施，保护其业务不受气候变化的影响。这包括建立气候风险评估，以确定潜在的气候相关影响对其产品的重要性，制定应对物质和财务风险的战略，并找到适应的解决方案。

由于干旱和野火等极端天气事件近年来越来越多，这份报告显示，投资者认为许多食品公司基本上没有准备好应对气候变化导致的原料短缺、价格上涨和供应问题。

加拿大和欧洲的干旱导致2021年硬粒小麦丰收季节歉收有潜力引发意大利面短缺．受干旱天气影响的农作物价格，如小麦、玉米和大豆，已经上涨了制造商不得不这样做传递给消费者。消费者注意到:在一个Inmar Intelligence的调查，超过84%的消费者表示，他们注意到自己经常购买的食品杂货和家庭用品价格上涨。

与此同时，劳动力和货运问题也给食品供应链带来了压力。

该投资组织在报告中说，即使未来20年全球气温不超过1.5摄氏度，也会对企业产生切实的影响。例如，干旱的平均持续时间将增加两个月。

IIGCC希望投资者与那些忽视气候变化影响的公司进行接触。

“现在比以往任何时候都更重要的是，投资者能够了解在全球变暖的物理影响方面，企业所面临的风险和相关的财务影响。IIGCC在一份声明中说．“这意味着，他们可以有效地识别出具有弹性或具备良好适应条件的部门和企业，并加强与那些没有有效风险管理战略的企业的合作。”

Nestlé是世界上最大的食品公司，被IIGCC认为受到气候变化的“高度影响”。该公司已采取措施保护其业务免受气候变化的影响。食品巨头告诉路透在一份声明中它将“评估在更长的时间内对我们价值链的实际影响”。在2020年气候相关财务披露特别工作组报告，雀巢该公司模拟了不同的气候情景，包括原材料短缺和设施中断，以追踪对公司的潜在财务影响。

Nestlé也在自己的业务中投资解决气候变化的原因。它宣布它是投资12.9亿美元用于再生农业为了减少碳足迹，同时也提供了一种保护种植食物的土壤的方法。它还在研发方面投入巨资，以开发产量更高的可可和咖啡品种，在相同或更少的水量下，产量更高。

金宝汤发布了一套气候条款它的实施是为了减少碳足迹，比如减少排放和打击森林砍伐。

其他大型食品和饮料公司也已采取措施，缓解其供应链受气候变化影响的影响。雀巢,达能(Danone)、家乐氏(Kellogg)、玛氏箭牌(Mars Wrigley)等公司都专注于增加生物多样性以及产品的弹性这样他们就不用依赖同样的作物了。世界农作物产量的三分之二由九种植物组成，包括小麦、大豆和大豆甘蔗、玉米、水稻、土豆、棕榈油水果、甜菜和木薯．

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根据嘉吉公司的2022年报告，超过一半(55%)的全球消费者更有可能购买标有可持续发展声明的包装食品Fatitudes调查．这比该公司2019年的上一次调查增加了4个点。嘉吉公司调查了11个国家的6000名消费者。

在550名美国调查参与者中，37%的人表示，可持续性声明将影响他们的购买，比2019年增加了6个百分点。嘉吉公司对Food Dive表示，大多数人都在寻找“可持续来源”(63%)和“负责任生产”(57%)的说法。这超过了“保护自然资源”(49%)、“公平贸易”(46%)和“减少包装”(39%)等主张。

随着消费者继续要求食品公司承担更多的责任，cpg越来越多地在产品标签上表明他们的可持续做法，包括棕榈油和可可等原料的来源，这些原料与森林砍伐和童工有关。

嘉吉公司的调查显示，在世界各地，消费者对食品可持续性的意识和兴趣正在上升，这正在成为他们购买的一个更重要的因素。自2019年以来，巴西和墨西哥的可持续性声明对包装食品购买的影响分别增加了13个点，而印度和英国分别增加了11个点和8个点。

作为回应，食品制造商试图强调其产品的可持续性。亿滋的目标是到2025年，其所有巧克力品牌的可可原料都来自中国可可生活计划该公司专注于开发一种可持续的原料供应链。许多大型cpg，如通用磨坊而且凯洛格都是可持续棕榈油圆桌会议该组织是为可持续棕榈油制定全球标准的非营利组织。家乐氏的商标标签卡尔的饼干在美国。

嘉吉公司负责创新和研发的副总裁Florian Schattenmann说，这项调查有助于肯定这家食品配料巨头在整个供应链上的可持续发展努力。

Schattenmann说:“这包括从我们的采购实践到加工设施，甚至延伸到新产品开发，在商业化创新的决定中，现在除了考虑性能和成本，还考虑可持续性。”在一份新闻稿中，嘉吉公司强调了其对可持续棕榈油的承诺2亿美元投资在印尼的一个新炼油厂，将确保可追溯到原材料来源的种植园。嘉吉公司还吹嘘其棕榈油生产得到了RSPO的认证。

在2021年的联合国COP26气候大会在美国，有几家CPG公司强调，原料的可持续采购是其可持续发展战略的一个关键因素。玛氏公司首席执行官格兰特·里德表示，该公司通过更密切地监控棕榈油生产，大幅降低了森林砍伐水平。

2022年初，雀巢公司宣布到2030年，该公司将把用于可可种植业可持续发展的资金增加两倍，达到14亿美元。这包括向可可的主要产地非洲的可可农民支付费用，让他们的孩子上学，以及采用更环保的农业做法。

在其2022年的零食状态据《纽约时报》报道，零食巨头亿滋公司发现，85%的消费者购买或愿意从那些致力于抵消其对环境影响的公司购买零食。该公司推出了一项支持可持续性投资的平台2021年，包括保护森林和提高原材料来源地区的抵御能力。

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食品行业对环境的影响一想到就会令人沮丧。

据联合国报道在美国，三分之一的供人类消费的食物被浪费了。食品工业占全球温室气体排放的26%．还有美国人扔掉他们购买的40%的食物每年，加起来每人大约400美元。

但联合利华食品及点心业务总裁汉内克•费伯(Hanneke Faber)可以看出的机会。

“作为一个企业，我们也不喜欢食物浪费，”她说。“如果我们生产东西却不卖，那就得花钱。因此，如果我们攻击、解决和解决这些问题，对人类、对地球和对企业来说，真的可以实现三赢。”

联合利华在2010年制定了第一个可持续发展目标，并付诸实施从那以后就一直在增加。国际公司的最新的目标，去年11月发布到2025年，将从工厂到货架的食物浪费减少一半——比该公司此前承诺的时间提前了5年这是10x20x30倡议的一部分．这些目标还包括增加植物性销售在未来五到七年内达到价值10亿欧元(12亿美元)，Faber说这是有关联的减少传统动物性农业的温室气体排放。

该公司不仅致力于从生产方面解决这些可持续性问题。它也在考虑消费者的角度。联合利华旗下的Hellmann's品牌发起了一项营销活动，呼吁消费者在一种食品中“创造味道，而不是浪费”由艾米·舒默出演的超级碗广告．继Big Game广告之后，该活动以食谱和其他内容为特色，鼓励消费者在扔掉食物前三思。

费伯说，海尔曼蛋黄酱的多功能性使其成为宣传活动的好品牌，因为这种调味品也是几种常见食谱的配料。她说，这项活动源于一项研究，该研究发现许多消费者会打开装满的冰箱，说他们没有东西吃。

联合利华正在制定雄心勃勃的目标，而且一直在这样做因其承诺而受到表彰为了以更可持续的方式运营，Faber承认公司还有一段路要走。

费伯说:“这并不容易，也是一个复杂的问题。”“如果这个问题容易解决，我们早就解决了。”

重新利用“糟糕的”产品，重新思考计划

虽然联合利华可能希望结束所有的食物浪费，但它只能直接控制自己工厂的情况。虽然有些浪费是不可避免的，但该公司一直在寻找尽可能减少浪费的方法。

作为全球最大的冰淇淋制造商，联合利华一直致力于减少这些工厂的浪费。费伯说，当一条冰淇淋生产线更换时，很多冰淇淋最终会成为废物。它的德国品牌Cremissimo找到了一种方法来拯救这些可能的垃圾，将其重新熔化，并将其重新放入生产过程中。费伯说，这款名为“巧克力英雄”(Chocolate Hero)的巧克力口味一经推出，立即成为最畅销的产品，是该品牌的五大口味之一。自去年推出以来，联合利华已经卖出了120多万桶，每年重新利用160公吨(超过352,739磅)的冰淇淋废物。

费伯说，这种口味的流行与它的味道无关，更多的是与它所代表的东西有关。

“这只是一个很酷的想法，”费伯说。“在包装的正面，我们重述了这个故事，这是一个废物战士产品。”

联合利华旗下的芬兰冰淇淋品牌英曼(Ingman)也采用了这种方法。芬兰语版本叫做“Hupsis”，翻译过来就是“哎呀”。哈普斯的包装是完全可回收的，冰淇淋有两种口味:巧克力焦糖漩涡，榛子和可可甘草酱漩涡。

联合利华也使用升级回收来生产其广受欢迎的英国马麦酱酱。马麦酱诞生于近120年前是由啤酒厂废弃的酵母制成的吗，使其成为一个原创的升级回收商。费伯说，如今，制造扩散剂的工厂已经加倍重视重复使用。他们把制造废物带到厌氧消化器，它产生的沼气为锅炉提供动力，帮助工厂利用蒸汽能源运行。工厂运转所需的一半能源来自浪费的马麦酱。

联合利华还有其他减少浪费的方法，包括最大化其生产效率。该公司在预测分析方面进行了投资，以减少无法到达消费者手中的闲置产品数量。这项技术还会提醒公司超支。

费伯说，联合利华在欧洲利用了“Too Good to Go”应用程序，该应用程序允许食品和饮料制造商列出并以低价出售过剩产品。该项目将扩展到美国。

2020年，联合利华进入了一个与智能科技公司Orbisk合作帮助减少餐饮服务的浪费。通过这项技术，一个智能摄像头可以识别被丢弃的食物，每周的报告会详细说明被浪费的食物。该项目目前在荷兰和比利时使用，平均节省22磅的食物浪费一天。

改变消费者的心态

虽然改变生产和分销流程很重要，但联合利华也在试图影响消费者，改变他们的行为。毕竟，如果消费者意识到他们的食物选择的长期影响，他们可能会做出更明智的选择。

该公司最大的机遇之一是植物性产品。费伯说，事实很清楚:以食物为目的饲养的奶牛会产生大量温室气体。

费伯说:“特别是在西方世界——美洲和欧洲——我们吃了太多的肉。“因此，作为一家大型食品公司，我们能做的就是鼓励植物性饮食。这并不意味着我要求每个人都成为素食主义者或纯素食主义者。这是每个人自己的选择。但如果我们都能把每周一次、两次或三次吃肉的膳食换成植物性食物，那将大有裨益。”

这巩固了联合利华的承诺，即在未来5到7年里销售12亿美元的植物性食品。据《卫报》报道，该公司目前在该领域的销售额达2亿欧元(2.43亿美元)。

Faber表示，联合利华有了一个良好的开端。2018年，公司收购了荷兰素食屠夫公司该公司生产植物性肉类替代品。素食屠夫品牌目前在出售超过45个国家在2020年，该公司的销售额增长了70%联合利华年度业绩．Faber表示，人们对这个品牌非常兴奋，但不愿透露是否有将其扩展到美国市场的计划。

该公司也有一些植物和素食的冷冻食品品牌，包括本杰瑞还有玛格南植物蛋黄酱张春的。

未来可能会有更多可持续的植物性食物选择。联合利华首席执行官艾伦·乔普表示，植物性食品将是该公司的产品之一未来几年的顶级投资领域根据该公司2021年2月财报电话会议的记录。费伯说，联合利华正努力利用其研发部门，使其非动物性食品的味道和营养与它们所取代的食品一样好。其他协议，比如联合利华的协议与藻类成分公司Algenuity合作，可以帮助该公司找到新的方法取代动物性成分在整个投资组合中。

费伯说，从减少浪费到鼓励植物性饮食，联合利华和其他食品和饮料制造商在可持续发展方面所做的所有工作已经开始影响一个重要的消费者群体:政策制定者。在九月，联合国是举办粮食系统峰会帮助启动可持续发展目标，到2030年增加粮食获取和营养。在峰会召开之前，许多公司正在共同努力食物浪费、排放及可持续发展的包装．

“无论是Nestlé还是家乐氏、亿滋还是达能，每个人都意识到食品系统需要一些认真的工作，以适应未来，”Faber说。

文章顶部图片来源:联合利华

穆罕默德·阿舒尔(Mohammed Ashour)不习惯拥有一家传统公司。2013年，阿舒尔第一次联合创立蟋蟀蛋白制造商Aspire食品集团时，当他告诉陌生人他是做什么的时候，他们会做出困惑的反应。但在过去几年里，情况发生了变化。

阿舒尔说:“人们认识到，我们的星球在人口和对肉类的需求方面都在迅速增长，但与此同时，我们的资源实际上却在减少。”他指出，社会意识推动了昆虫作为一种可持续的人类食物选择的魅力。“现在，我认为这种想法越来越常态化了。”

虽然Aspire食品集团曾经在网上销售昆虫零食，但这家加拿大公司现在专注于蟋蟀蛋白粉，据报道，它是食材领域最大的蟋蟀蛋白粉供应商。阿舒尔说，该公司库存的蟋蟀蛋白中约80%用于宠物食品，但蟋蟀蛋白也是为人类食用而设计的，他看到人们越来越有兴趣将蟋蟀蛋白用作食品配料。在2021年10月，已经在德克萨斯州奥斯汀拥有试点设施的Aspire，宣布正在建造世界上最大的昆虫蛋白质设施位于加拿大安大略省。该工厂每年将有能力生产2万吨食品级蟋蟀蛋白和蟋蟀粪便(用于肥料的蟋蟀粪便)。

阿舒尔说，昆虫领域有大量的资本流动。渴望有迄今已筹集2160万美元资金Crunchbase的数据显示。昆虫也吸引了消费者的注意力。启动啾啾，首先因为上了《创智赢家》而声名狼藉以蟋蟀粉为基础的高蛋白薯片，目前蟋蟀蛋白粉和巧克力片蟋蟀饼干已经售罄。

根据大观研究在美国，全球昆虫蛋白市场在2020年的价值为2.5亿美元，预计2021年至2028年将以27.4%的复合年增长率增长。阿舒尔说，因为寻找新蛋白质的严肃消费者的需求增加了，出售昆虫产品的公司不再把它作为一种古怪的新奇产品进行宣传。

“五年前，仍然有很多噱头，”阿舒尔说。“公民对气候变化问题的意识，尤其是在新冠疫情中突显出来的意识，真的使我们所做的不仅非常合理，而且非常及时，几乎就像一种干预。”

可持续性激增

从零食到蛋白粉，美国消费者对昆虫的兴趣越来越浓厚。根据Aspire和北美昆虫农业联盟(一个行业贸易组织)的调查数据，大约50%的西方消费者已经或可能愿意在他们的饮食中添加昆虫。在一个俄克拉荷马州立大学的研究在一千多名美国参与者中，约三分之一的人表示，他们愿意接受含有蟋蟀的食物，只要它们味道好，可以安全食用。

随着消费者继续基于可持续性做出购买决定，昆虫蛋白提供了一个扩大客户群的机会之窗。据蟋蟀食材品牌Exo介绍，蟋蟀作为一种蛋白质来源是效率提高了20倍比牛种植，因为它们需要的土地和饲料比牛少得多。根据蟋蟀粉生产商在美国，种植一磅蟋蟀需要8平方米的土地，而种植一磅牛肉需要115平方米的土地。

注重可持续发展的消费者意识到动物蛋白对气候的负面影响值得注意的是牛肉亚利桑那大学昆虫学教授Goggy Davidowitz说，他们更愿意尝试之前厌恶的东西。

“昆虫不会取代牛排，但如果我们能减少我们吃牛排的数量，那将会有很大的不同，”Davidowitz说。

然而，尽管有很大的兴趣大型cpg百事可乐他指出，在昆虫作为食物的潜力方面，目前缺乏支持CPG产品大规模开发的基础设施。

杰夫·汤伯林(Jeff Tomberlin)是一位昆虫学教授，也是德州农工大学的首席研究员昆虫养殖环境可持续性中心,这2021年开业主要目的是研究昆虫在宠物食品和动物饲料中的应用，以及作为人类食品的应用。包括泰森食品(Tyson Foods)和玛氏(Mars)在内的CPGs已经对该中心进行了投资，并成为该中心的工业合作伙伴。汤伯林说，该中心专注于优化昆虫生产过程，使其更具成本效益。

Tomberlin说:“我认为很多公司都认识到我们在资源方面的局限性，他们正在寻求使这些信息流多样化。”

NACIA临时执行董事温迪·卢·麦吉尔表示，这种昆虫食品行业目前在北美雇佣了约1000人，自2018年以来，这一数字已经翻了五倍。她援引NACIA的2021年市场调查称，60%的品牌计划在2022年扩大业务。

Entosense是一家位于缅因州的昆虫蛋白质公司，销售蟋蟀、粉虫和黑蚂蚁零食。据总裁比尔·布劳德本特说，该公司近年来增长显著。该公司的Kickers cricket烘焙零食的特色口味有橘子奶油冰、棉花糖和芒果哈瓦那。他说，该公司目前与几家大型杂货商有销售协议，预计到2022年春天，其产品将在1000多家门店销售，到2023年初，将在2500多家门店销售。

当其他业内人士想要摆脱昆虫的新奇之处时，Entosense并不那么在意。

布劳德本特说:“我们的态度是，即使这是一种新奇的东西，也会促使人们去尝试。”

虫子的营养价值

主流产品中最常用的昆虫是蟋蟀和粉虫。据布罗德本特说，这两种食物都有温和的鲜味，但当添加更强烈的味道时，这种鲜味会被掩盖，这让Kickers Crickets这样的产品有一种泥土的色调。他说，蟋蟀的嘎吱声让它们有一种有趣的质地，而粉虫则有点嚼劲。

汤伯林说，蟋蟀一直是最受欢迎的昆虫蛋白质，因为吃这种昆虫的新鲜感仍然很高，而且作为一种配料，蟋蟀的供应也很广泛。

这种昆虫还具有营养价值。蟋蟀含有大量的锌和钾12到20克蛋白质每100克蟋蟀粉。人们发现粉虫有许多和牛奶蛋白相同的属性，根据研究人员马斯特里赫特大学样品是谁提供的法国昆虫蛋白公司Ynsect．

其他昆虫也为那些希望在这一领域脱颖而出的品牌提供了潜力。根据布罗德本特的说法，黑蚂蚁是最容易与柠檬或酸橙口味搭配的昆虫，因为它们有柑橘味。据布罗德本特说，有一种前途无量的昆虫目前没有被用于人类的食物中，那就是黑兵蝇幼虫。他说，这些虫子是独一无二的，因为它们生长得非常快，每天吃的东西是自身体重的两倍。他说，它们易于生产，这将使其很容易过渡到人类零食中。

据南加州大学药学院监管科学项目副主任罗杰·克莱门斯(Roger Clemens)说，除了昆虫的可持续发展和营养成分外，它们还具有管理特定疾病的潜力。例如，他的研究表明，一只大蟋蟀的外骨骼可以作为脊髓损伤患者神经再生的支架。

然而，克莱门斯说，科学证据应该是昆虫产品商业化的基础。

”监管机构需要应用现有的食品安全标准，如果有必要，颁布额外的要求，以确保昆虫衍生食品的安全，”克莱门斯说。

在美国，人类昆虫的监管批准问题仍然存在。目前，FDA没有正式规范昆虫作为人类的食物或食物配料，但有在某些情况下认为它们是“食物”。在欧盟，蟋蟀、粉虫和蚱蜢得到了批准将于2021年12月被列为人类食品．大卫德维茨说，他认为，基于增长的速度，在美国获得批准是不可避免的。

“就像任何新兴产业一样，监管机构需要一段时间才能迎头赶上，”Davidowitz说。“所以我毫不怀疑，这将很快发生。这是一个不容忽视的巨大市场空间。”

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Mike Annunziata坚信两件事:减少冷藏将有助于解决很多世界上的问题，炸薯条可以帮助得到在那里。

他的制冷问题主要是环境问题。Annunziata说，中国消耗了全球15%的能源消耗该研究发表在《国际食品研究》上在2010年。

食品部门占了约占世界总能源消耗的30%联合国粮农组织的数据显示，温室气体排放量约占总排放量的22%。当考虑到用于制冷的电力、制冷设备的制造和制冷剂损耗产生的温室气体时，冷藏储存就可以考虑在内10%的产品碳足迹全球冷链联盟(Global Cold Chain Alliance)的统计数据显示。

“如果你仔细想想，就会觉得很疯狂，”阿农齐亚塔说。“我们每家每户都有冰箱或冰柜。在世界各地运送食物的冷冻冷藏卡车。储存仓库将食品冷藏或冷冻，以获得更高的质量(和)更方便。”

对于这个问题，阿农齐亚塔认为有两种可能的解决方案:要么提高制冷效率，要么减少对制冷的需求。他选择了后者，并与他的公司Farther Farms使用超临界流体技术使通常冷冻的食品具有保鲜性。

在位于纽约州罗切斯特市伊士曼柯达(Eastman Kodak)前园区的工厂里，Farther Farms将新鲜土豆制成薯条，用超临界二氧化碳处理，然后包装。无需冷藏，这些包装就可以在任何地方运输，薯条也就准备好进入炸锅了。

在实地参观更远农场的全球第一家工厂之前，该公司的联合创始人兼首席执行官阿农齐亚塔表示，该公司的最终目标是减少需要冷藏和冷冻的食物数量。这不是要破坏炸薯条。更远农场想要改变世界对食物的看法。

“这不会在一夜之间发生，但你得从一个人们能理解的概念开始，”Annunziata说。“每个人都知道冷冻炸薯条。现在，他们将知道一种油炸食品不是冷冻的，我们可以把产品镜头对准它，说，‘这是一种高质量的、耐储存的油炸食品。’”

冷链中的薄弱环节

冷链带来的不仅仅是环境成本。它还可能会有极高的金钱成本，这是Farther Farms联合创始人兼首席技术官Vipul Saran非常了解的。

萨兰来自印度，他的家族从事农业和食品加工业务。他说，他们面临的最大挑战是物流问题和在南亚次大陆运输需要冷冻或冷藏的产品的成本限制。他去康奈尔大学学习食品技术。

萨兰说:“这些基本的挑战是我来到康奈尔大学的动力之一:寻找一种技术，以某种形式或方式，可以作为即插即用的解决方案，以某种方式减少对冷藏和冷冻的依赖。”

在康奈尔大学商学院上课时，萨兰认识了此前在投资界工作的阿农齐亚塔。阿农齐亚塔记得萨兰站在教室前面，量化他想要解决的问题。在印度，运送需要进入冷链的东西需要3000美元。可以储存的东西只需要90美元的运费。

解决这个问题的愿望激发了阿农齐亚塔和萨兰2016年在康奈尔大学创办的“更远农场”的想法。该业务开始于康奈尔大学的eLab学生加速器，然后收到本地企业资助基金继续前进。阿农齐亚塔说，到目前为止，该公司已经做到了筹集了大约1000万美元．

该公司于2020年搬进了目前的办公地点，占地约3万平方英尺，柯达曾在这里生产触屏技术。Farther Farms选择的大楼位于一个工业园区，那里已经有很多所需的基础设施。但要引进合适的设备，并使工厂符合联邦食品安全法规，仍需进行大量工作。扩建工程于2020年4月按时完成，尽管几周前爆发了与疫情有关的关闭，该公司在2021年1月发货了第一批薯条。

更远的农场现在才刚刚开始。阿农齐亚塔不愿透露公司生产了多少磅薯条，但它每周生产几托盘的产品。有一些餐饮服务的顾客喜欢薯条;阿农齐亚塔说，更远农场正在慢慢地、有意地扩大其流程，以确保技术有效，产品高质量。虽然目前这种薯条只在纽约的一些地方出售，但阿农齐阿塔表示，随着公司的发展，这种产品将会走向更远的地方。

正确的技术是超临界的

Farther Farms把薯条做得既新鲜又稳定的方法并不是什么新技术或新想法。该公司使用超临界二氧化碳，可以通过加压和加热气体产生二氧化碳。当二氧化碳达到超临界状态时，它同时以液体和气体的形式存在。超临界流体的存在1822年就为人所知对超临界二氧化碳的研究可以追溯到90年前。

据Annunziata和Saran所知，Farther Farms是目前唯一一家使用超临界二氧化碳保存食物的食品公司。萨兰说，他在研究不同的保存方法时，偶然发现了它在食品中的应用。康奈尔大学允许萨兰接触他们的专家和一些研究在超临界二氧化碳在食品中的应用。超临界二氧化碳现在有广泛的用途，包括发电，无水染色，灭菌在生物医学的背景下除去咖啡因咖啡．

生物医学应用引起了萨兰的注意，因为超临界二氧化碳可以灭活他所说的“令人担忧的病原体”和一些不需要的自然酶促过程。切开苹果或土豆后不久，它就会开始变黄，这是自然化学的一部分。但用超临界二氧化碳处理过的土豆就不会发生这种情况。

萨兰说:“我们在非常早期的阶段进行了单位成本分析，并了解了与其他技术相比，该过程将如何扩展。随着我们的发展，我们感觉，而且越来越清楚，首先，它在技术上比其他技术更先进，其次，它在可伸缩性方面肯定有更大的潜力。”

使用超临界二氧化碳还有一个非常重要的好处:炸薯条的结构是一样的。今天，许多其他的货架保存方法，包括罐头和蒸馏技术，依赖于高温烹饪或高压。虽然这些方法很好地保存了食物，但它们不能用来保存炸薯条的新鲜味道或切好的结构。Annunziata指出，如果Farther Farms使用蒸馏技术，那将是制作土豆泥。

在更远农场的工厂里，许多工作区域看起来就像一个传统的炸薯条工厂。考虑到公司目前的规模，它要小得多，但流程基本上是一样的。

阿农齐亚塔站在一大堆赤褐色的土豆前，这些土豆是前一天从缅因州的一个农场运来的。土豆被送到一个滚动传送带上，工人们检查土豆的质量，去除任何腐烂的或岩石。传送带继续运转，一台机器把土豆削皮切成小片。它们经过一个焯水机，在热水中快速煮，以阻止褐变过程。

焯水后，土豆片滚进烤箱晾干。这是Farther Farms的流程与传统薯条工厂的第一个重大区别，传统薯条工厂会在这个时候给土豆上油和煎炸。作为一家初创企业，阿农齐亚塔表示，更远农场使用了它能找到的所有设备，看看是否能完成这项工作。他指出，那些烘干机是商业披萨烘干机的改造用途。

薯条要经过质量检查，然后称重，装进特殊的5磅重的袋子，在工厂里密封。直到薯条到达目的地并准备好烹调，它们才会再次打开。塑料袋被装载到一辆定制设计的推车上，然后被推入巨大的超临界二氧化碳容器，该容器由大楼外的一个五层楼高的二氧化碳罐供应。薯条在容器中处理30到60分钟，工人们检查包装袋并贴上标签，然后就完成了。

阿农齐亚塔摸了摸一个装着Farther Farms薯条的透明包装。

“我们的目标是这种半真空包装的产品，看起来有点像普通的炸薯条，”他说。“把它们打开，放进炸锅里，就可以吃了。”

一个美味的可持续发展故事

在纽约州立大学科特兰校区的学生会里，可以品尝到更远农场薯条的一个地方是Pomodori。杰夫·斯科特是该校餐饮服务部门的主管，他说他一直在寻找当地制作的食物，但又兼具全球口味和灵感，并把它们带进校园。

斯科特称该产品是高质量、天然切好的薯条，很受学生们的欢迎。专营意大利食物和潜水艇的Pomodori车站对薯条的需求比2019学年的同期增长了20%。

这还是在大多数学生都不知道“更远农场”故事的情况下。斯科特说，学校为当地食品供应商提供了讲述他们故事的空间——通过学生会的故事板或网站上的突出信息。Farther Farms的代表于9月中旬来到校园，谈论他们的薯条以及更广泛的可持续性和获取使命。斯科特说，这真的引起了大学社区的共鸣，他们往往对优先考虑可持续性的产品更感兴趣。

斯科特说，如今的大学生一生中往往都在吃餐厅品质的食物，所以食堂对他们的要求很高。

斯科特说:“我认为，最终它必须是高质量的，才能获得成功。”“…不要低估这个产品和这家公司的可持续发展使命。我认为当你把这两者结合在一起时，这就是一个非常非常棒的场景。”

Farther Farms负责产品开发和创新的副总裁吉斯莱恩•乔利(Ghislaine Joly)今年夏天加入了该公司。她最近是炸薯条巨头兰姆韦斯顿的首席首席发展科学家，在那里她是首席首席发展科学家。她有超过25年的炸薯条经验，通过做咨询工作认识了Farther Farms团队。

乔利对薯条的外观、颜色、质地和酥脆度进行了评估。她说，Farther农场在所有这些方面都做得很好。

她说:“这几乎是令人难以置信的，因为一般来说，消费者没有我们看到的那么多差异。”“…作为科学家，我们试图了解生产机制，以及这一过程如何影响产品。”

乔利说，Farther Farms的薯条面临的最大问题是，该领域的每个制造商都在努力解决的问题:如何在油炸后保持薯条的酥脆和美味。

下一站:随处可见的优质食物

Farther Farms正努力让自己成为一家CPG公司，但阿农奇亚塔表示，他们不只是想以炸薯条而闻名。

他说，Farther Farms有更长期的计划，生产像莎莎酱这样的耐储存的新鲜蘸料。也许，未来还会有更多的耐货架的肉类产品。

阿农齐亚塔重申了Farther Farms的使命宣言，他说:“这归根结底是要有质量的食物，到处都能买到。”“这是我们的目标，而脱离冷链几乎是实现这一目标的副产品。”

目前，该公司的重点是改进Farther Farms的炸薯条，并更广泛地将其引入餐饮服务中。阿农齐亚塔表示，他希望能追随Impossible Foods的脚步只在餐饮服务领域开始了“不可能汉堡”的细分市场慢慢地，它被推广到美国各地的餐厅，直到它成为一个家喻户晓的名字，很容易就转化为杂货店的销售。他说，如果消费者能将Farther Farms与优质食品联系在一起，他们就会发现故事的剩余部分，并成为该品牌的粉丝。通过品牌，公司将获取其价值。

阿农齐阿塔说，这一理念可以从办公室墙上的一句话中得到概括:前兰姆韦斯顿总裁鲍比·霍洛维茨(Bobby Horowitz)在去年去世前曾担任Farther Farms的顾问，他说:“不要为成功而奋斗，要为有价值而奋斗。”阿农齐亚塔说，如果这个品牌成功了，它对消费者来说就会变得有价值。

但要使Farther Farms成为一个受人喜爱的品牌，仍有一些问题需要解决。首先，它的产品价格必须符合消费者愿意支付的价格。阿农齐亚塔说，目前，Farther Farms的薯条价格与冷冻薯条相比具有竞争力。然而，该公司希望确保它能获得足够的资金来实现产品的价值。由于这一过程，该公司未来可能会给薯条定价更高。

此外，美国消费者对冷藏和新鲜度的痴迷也是一个问题。在其他国家，耐储存的牛奶——尤其是植物性牛奶——是标准的。在美国，公司不得不生产冷藏版本，这样消费者才会相信它们的新鲜。阿农齐亚塔相信，消费者最终会接受货架稳定的产品。他说，如果他们了解了食品服务领域的Farther Farms，他们就会认出杂货店里的品牌，并拿起包装，即使它不在冰柜里。

Farther Farms业务发展副总裁马克斯·里奇曼(Max Richman)说，这项技术也具有真正的国际可能性。这些产品的市场在全球任何地方，包括那些因为偏远或电力供应不稳定而无法使用冰箱的地方。

阿农齐亚塔表示，长期成功的关键在于改变对话方式。没有人在谈论冷链的可持续性挑战，但也许他们应该这么做。他说，看看这些数字，随着2021年供应链的混乱，冷链运输成本同比增长约20%。

阿农齐亚塔说，大型植物性肉类公司生产的产品非常好，消费者不介意改用它们，因为他们不觉得自己为了做出更可持续的选择而做出牺牲。当人们清楚地意识到，Beyond Meat和Impossible Foods等先驱者能够保持消费者的兴趣并吸引大批追随者时，许多其他公司也纷纷效仿。他说，同样的改变可以从更远的农场和更多的耐货架食品开始。

阿农齐亚塔说:“嘿，我认为我们不是唯一需要做出这种重大改变的机构。”“但如果我们能用我们的产品催化它，并有一整套这样的产品……那么，我认为我们可以成为带头冲锋的一方，因为我们会越来越少地使用冷链，而现在的默认情况是，每个人都想冷冻他们的食品。”

文章顶部图片来源:Farther Farms提供

Sedef Köktentürk永远不会忘记失去的投资。

2016年，她是Generation Investment Management的董事，这是一家以可持续发展为目标的公司，由前副总统阿尔·戈尔和前高盛资产管理公司首席执行官大卫·布拉德创办。当他们在寻找不同的融资候选人时，有一家公司她认为值得关注。虽然公司里的其他人都认为它的技术值得称赞，但Köktentürk回忆说，公司在未来几年内是否具有商业可行性并没有达成一致意见，所以他们就放弃了。

这家公司就是Impossible Foods，自2016年Impossible burger上市以来，它一直是炙手可热的植物性肉类领域的领导者之一。作为CPG和餐饮服务项目，该公司已经看到了令人印象深刻的增长备受关注的未来IPO是最受期待的首次上市股票之一。

Köktentürk说:“很明显，Generation是短视的。”

Köktentürk对食品和饮料在改善环境和加速可持续发展方面的力量充满热情，现在她为一家投资了Impossible Foods的公司工作，在蓬勃发展的替代蛋白质生态系统中，她几乎为其他所有知名公司工作。她加入蓝色地平线2021年1月起担任管理合伙人、首席运营官和影响力负责人。

蓝色地平线是由连续企业家和投资者罗杰·连哈德(Roger Lienhard)创立的。由于健康原因，他转向了植物性饮食惊叹于科技和变革的力量在替代蛋白质领域的初创公司。Blue Horizon从资助食品科技公司的种子轮，到筹集更多资金，投资于企业的后期阶段。它关闭了一个基金超过1.83亿欧元(2.22亿美元)。Lienhard也是植物平台livekindness Collective的董事会成员和创始人之一3.35亿美元的融资2021年3月。

Blue Horizon以细心关注其投资组合公司在可持续性方面的表现而闻名。风险投资集团希望投资那些对地球、人类健康和动物权利有积极影响的企业，以及那些将带来积极回报的企业。这种专注使Köktentürk获得了现在的职位。

她说:“当蓝地平线有机会出现时，考虑到它与比我以前合作过的公司(合作)要早得多的公司合作，而且有机会不仅投资那些正在改变世界的公司，而且还围绕这些公司建立业务，(这)非常有吸引力。”

影响着世界，人类和动物

蓝色地平线的投资组合实际上是替代蛋白质世界的名人所闻。它的公司包括植物性肉类领导者Impossible、Good Catch和Beyond meat;以细胞为基础的新星Finless Foods、Eat Just、Cubiq、SuperMeat和Mosa Meat;无动物蛋白供应商Geltor、BioMilq和The Every Company;以及包括livekindness、Abillion和Tagger Media等平台和应用程序。

Köktentürk说，当蓝色地平线评估潜在投资时，它会考察一家公司能产生什么样的更大影响，以及这种影响如何符合公司在环境、健康和动物福利方面的目标。寻找种子资金的初创公司不需要证明自己已经产生了更大的影响，但公司的领导层和更大的目标需要指向最终的效果。

蓝色地平线经常帮助处于早期阶段的公司量化它们可能产生的更大影响，以及如何实现这种潜力。Köktentürk表示，这不仅帮助了蓝色地平线——它可以明确地说明其投资将产生何种更大的影响——也帮助了个别公司。

她表示:“我们相信(这将)帮助它们成为更好的公司，并在未来更有效地发展。”“通过衡量它们的影响并围绕它进行沟通，它们实际上也会增加它们在消费者方面的采用或增长——但就连B2B企业现在也在关注这一点。”

点击蓝色地平线上的不同业务投资组合页面提供每个公司存在的原因的纲要，它所做的简介和简短的要点，它的影响。它还提供了联合国可持续发展目标(联合国制定的17个目标，旨在改善人们的生活，应对气候变化和保护环境)中的哪一个，该公司可以帮助实现的图形表示。

填写作品集

蓝色地平线充分意识到替代蛋白质行业的潜力。该公司与波士顿咨询集团(Boston Consulting Group)合作，对其目前的规模和未来增长进行了研究该研究发表于2021年3月到2035年，全球替代蛋白质市场的价值将至少达到2900亿美元。研究发现，到那时，十分之一的肉类、鸡蛋、乳制品或海鲜将由替代品制成。

Köktentürk说，为了仔细挑选投资的公司，蓝色地平线试图坐在金融和科学的交汇处，寻找在商业费用和技术方面有需求的地方。该公司招聘的董事既要有金融背景，也要对被投资公司使用的科技有一定的了解。蓝色地平线还希望从世界各地引进专业人士，以提供他们对不同消费者需求和期望的了解。

Köktentürk就是符合上述许多条件的招聘之一。蓝色地平线增加了合伙人和两位董事-比如Köktentürk，同样是女性-为公司增加了更多的观点和专业知识。曾与硅谷风险投资公司和初创公司合作过的利亚·巴伊奇(Lea Bajc)作为合伙人加入了公司。主任Friederike Grosse-Holz获得了牛津大学的博士学位，通过使用生物信息学和蛋白质生物化学来提高植物蛋白质的生产，她还为波士顿咨询集团的生物技术和生物制药客户工作。Olivia Stolt-Nielsen Meinl负责公司的影响和环境、社会和治理目标。她是伦敦一家从农场到餐桌的休闲快餐餐厅的联合创始人，曾在高盛(Goldman Sachs)和黑石集团(Blackstone)从事投资银行和另类资产管理工作。

如何提供帮助

蓝色地平线不仅仅为其投资组合中的公司提供融资。Köktentürk表示，该公司的全球影响力和知名度使其成为许多年轻公司需要的联系渠道。

它经常向替代蛋白质生态系统中的其他公司以及可能提供所需专业知识的专业人士介绍情况。它有助于畅通不同国家和司法管辖区的分销渠道。此外，当Blue Horizon所投资的公司是一个技术平台、生产可持续包装或者是一家食材公司时，这一点很重要。

Köktentürk表示，蓝色地平线还将为企业提供财务管理支持，并参与企业的顾问和治理委员会，但它不会试图主导企业的业务。

虽然蓝色地平线最初投资的是可以改善人类健康的公司，但它发展到更广泛的领域，着眼于通过食品促进全球可持续发展，同时对不同的文化很敏感。

Köktentürk说:“从长远来看，我们相信许多当地和文化对食物的偏好——包括动物和烹饪动物——实际上会被动物产品的替代品所补充。”“甚至像寿司这样的东西也可以变成非动物食物。我认为这种影响是如此的全球性和巨大。专注让我们在这方面有优势。”

文章顶部图片来源:Mosa Meat提供