潜水简报:
- 研究人员在马斯特里赫特大学发现粉虫蛋白和牛奶蛋白有很多相同的特性，根据一份新闻稿．
- 这份报告,发表在美国临床营养学杂志研究人员对这两种蛋白质进行了评估，并确定在消化、吸收和刺激肌肉生长方面，粉虫的表现与牛奶相同。研究还表明，粉虫蛋白质包含所有9种必需氨基酸。昆虫蛋白公司Ynsect为这项研究提供了水牛粉虫。
- 尽管目前这只是一个利基行业，但到2023年，可食用昆虫市场可能会超过5.22亿美元，根据全球市场洞察．甲虫、蚱蜢、蝗虫和蟋蟀是其中的佼佼者。
潜水的见解:
植物性蛋白质有时会受到批评因为缺乏与动物等其他蛋白质来源相同的营养成分。虽然大豆和黄豌豆等植物可能比其他非动物来源提供更高的蛋白质含量，许多人都提出了挑战对于食品制造商来说，味道和质地是关键。
昆虫正成为这两个问题的潜在解决方案。它的营养成分很吸引人马斯特里赫特大学的研究发现了粉虫可能会为有健康意识的消费者提供一种途径，在不损害营养的情况下选择替代蛋白质。研究人员此前已经表明，例如，那个可食用蚱蜢、蚕和蟋蟀的水溶性提取物的抗氧化能力是新鲜橙汁的5倍。
粉虫幼虫也被强调为一种潜在的成分，可以改善零食的质地，同时增加蛋白质含量，根据《美食导航员》．
消费者在决定购买什么产品时，越来越关注可持续性，这可能是刺激昆虫需求的另一个好处。Ynsect最近委托进行生命周期分析研究得出的结论是，它的粉虫生产是负碳的。
有消息称，与动物蛋白相比，制造昆虫蛋白可能也更有效昆虫是更好的在将饲料转化为蛋白质方面，与其他食用动物相比。
尽管昆虫蛋白有潜在的好处，但消费者对该行业的接受度仍然是一个挑战。一个2017瓦赫宁根大学的研究荷兰的一项研究发现，西方消费者很难吃到昆虫，即使它们被加工、冻干或混合在食品中。在研究中，只有一半的消费者愿意尝试昆虫蛋白。
有关监管审批的问题食用昆虫也带来了一些不确定性。欧盟食品安全机构于2021年1月批准了某些干粉虫供人类食用，政治报指出．美国和许多其他市场目前缺乏一个管理供人类食用的昆虫的框架。其他司法管辖区的批准可能有助于缓解一些消费者对食用细菌的担忧，并鼓励新的食品制造商加入该行业。
目前为宠物食品和动物饲料生产粉虫蛋白的Ynsect公司计划通过运动营养产品进入人类食品领域，根据AgFunderNews．但即使它能向消费者提出令人信服的理由，如果它计划扩大到欧盟以外的新市场，也需要获得其他司法管辖区的监管批准
其他一些初创公司目前也在生产昆虫蛋白，比如西雅图的Beta Hatch将粉虫及其排泄物转化为高价值的蛋白质、油脂和农业营养物质．和Protix合作的黑兵蝇幼虫而蟋蟀一号正在制作汉堡肉饼使只有蟋蟀蛋白和植物
