潜水简报:
- 可食用蚱蜢、蚕和蟋蟀的水溶性提取物的抗氧化能力是新鲜橙汁的5倍，根据一项新的研究发表在《营养前沿》杂志上。
- 来自意大利特拉莫大学的研究人员得出结论可食用昆虫和无脊椎动物“代表了抗氧化成分的潜在来源，与它们的分类和饮食习惯有关。”
- 然而，研究人员在研究中还表示，需要更多的证据来了解食用昆虫和无脊椎动物是否有助于控制氧化应激，这是一种有时危险的失衡，身体需要更多的抗氧化剂。
潜水的见解:
虽然很多人仍然找到实践关于吃驱虫剂，这项研究展示了它的好处，这可能会促使不情愿的消费者尝试一下。这并不是第一个证明吃虫子有好处的研究。根据联合国粮农组织的说法在美国，昆虫含有蛋白质、矿物质、维生素和脂肪酸，全世界至少有20亿人经常食用昆虫。
在这项研究中，研究人员使用了粉碎的昆虫和去掉翅膀、爪子和刺的无脊椎动物。研究中用于比较的橙汁是用当地购买的橙子新鲜调制的。经实验室处理后，比较其水溶性提取物的抗氧化活性，发现昆虫的抗氧化活性明显高于昆虫。
这项研究结果可能对昆虫产业产生重大影响。研究表明，食用昆虫和无脊椎动物是生物活性成分以及优质蛋白质、矿物质、维生素和脂肪酸的最佳来源。其他的研究长期以来，人类吃昆虫是有益健康的。随着研究不断表明吃昆虫是安全的，甚至是有益的，它可能会改变消费者的观念。
昆虫也可以以其环保利益吸引消费者。一个最近的研究发现昆虫细胞可能是培养肉类和其他创新食品的理想候选。可持续粮食生产变得越来越重要在消费者购买产品的时候，这样可以鼓励更多的公司在他们的食物中使用昆虫。
研究人员说，如果这些发现有助于开展科学运动，促进昆虫消费，那么从公共卫生的角度来看，它们也可能是有用的。
尽管在西方文化中，人们普遍厌恶吃昆虫，一些公司已经在这一领域取得了进展，并将其纳入了零售产品。Chirps, Bitty Foods和Exo在各种产品中使用蟋蟀，而且这一趋势似乎还在继续。MOM's Organic Market开始销售一些产品2017年含有昆虫，或者用这家家族食品公司的话说，“可持续蛋白质”。
然而,瓦赫宁根的研究大学调查发现，约一半的受访者不想吃任何形式的昆虫，无论它们是混合配料还是整盘食用。
相对较高的抗氧化剂水平是否会改变人们对吃蚱蜢、蚕和蟋蟀的想法，将被视为这项研究的消息传播。很多消费者可能会选择富含抗氧化剂的食品谷物麸皮，咖啡果或者从植物中提取t乌梅和蔓越莓种子在吃一些可食用的昆虫之前。
然而，毫无疑问，由于供应充足，可持续性因素高，蛋白质和营养声称令人印象深刻，这个细分市场将继续看到新的产品。根据Global Market Insights在美国，到2023年，全球可食用昆虫市场的规模将超过5.22亿美元，其中甲虫、蚱蜢、蝗虫和蟋蟀将占大部分增长。随着负面看法开始缓解，t对于食品制造商来说，这可能是一个有利可图的领域。
