潜水简报:
- 据报道，西方消费者仍然不愿意吃昆虫，无论是整只还是加工过的，也不愿意吃用昆虫喂养的动物的肉瓦赫宁根大学的研究在荷兰。
- 研究人员询问了2654名消费者关于食用不同形式昆虫的情况:完整的、冻干的、油炸的或加工过的。首席研究员穆丽尔·韦兰(Muriel Verain)发现，人们对这四种产品的反应差别不大，只有一半人愿意尝试它们。消费者还认为，用用昆虫喂食的牛肉制成的汉堡包更难准备，更不安全，也不那么美味。
- “就昆虫消费而言，还有很长的路要走，”Verain说。“我认为短期内吃昆虫当然是牛饲料的一个选择。从长远来看，隐形加工昆虫而不是使用完整的、可见的产品，似乎是让人们接触昆虫的最佳步骤。”
潜水的见解:
许多昆虫生产商试图让西方消费者的昆虫消费正常化，他们先将蟋蟀、粉虫或蝗虫加工成面粉，然后再用它们来增加巧克力棒和布朗尼等常见产品的蛋白质含量。令人惊讶的是，在这项最新研究中，参与者对加工成食物的昆虫的反应与他们对整只昆虫的反应相似。要消除消费者的厌恶情绪，可能需要做的工作比之前想象的要多。
这可能是含有昆虫的食物仍然是一个小生境的部分原因。房屋公司布鲁克林，纽约，和Chapul目前，美国和加拿大约有25家食品生产商在食品中使用蟋蟀粉，其中两家来自犹他州盐湖城。
可以说，在动物饲料中使用昆虫对消费者来说不需要太大的飞跃。食品和药物管理局和加拿大食品检验局去年批准用干的黑兵蝇幼虫作为鱼和家禽的饲料。这一观点的支持者指出，昆虫是野生禽类和鱼类饮食的重要组成部分，它们提供了一种可持续的替代资源密集型饲料成分，如鱼粉、鱼油、豆粕、棕榈仁油和椰子油。
鉴于工厂化养殖动物的现实在很大程度上已经被公众所忽视，或者被消费者所回避，许多人可能并不像瓦赫宁根的研究表明的那样关心动物饲料中的昆虫。宣传可持续性和动物吃昆虫的“回归自然”方面的营销可能有助于克服遗留的担忧。同样值得注意的是，随着全球肉类需求的上升，原材料的价格也在上涨。如果用昆虫喂养的动物肉的生产成本明显更低——正如预期的那样——那么较低的价格可能会增加其适口性。
联合国粮农组织表示昆虫原料面临的最大挑战是消费者接受。粮农组织称，厌恶情绪可以相对较快地消除以寿司的形式迅速接受生鱼片是一个很好的例子。全球约有20亿人已经定期食用昆虫。至少在美国，臭虫的广泛传播仍有很长的路要走，但有证据表明，对许多人来说，臭虫的接受终有一天会成为现实。
