消费者正在采取更全面的健康，健康和营养。他们不想拿另一个药丸。他们越来越多的化学品和人工成分。相反，他们希望他们吃的食物保持健康。
“我们今天看到的许多食品、健康和营养行业趋势都是由热爱健康生活方式的消费者推动的。他们正在寻找能够提供额外功能益处的产品，并能够满足他们特定的健康需求，”原料公司Innophos高级副总裁兼首席营销和技术官Sherry Duff在给Food Dive的一封电子邮件中写道。
“除了整体健康和健康效益之外，消费者希望产品支持通电老化并具有清洁的标签 - 即用可识别的成分制成的食物，他们实际上可以发音。具体而言，他们正在寻找有助于消化健康，认知健康，抗炎，免疫健康，心血管健康，体重管理，肌肉收益，矿物强化和美容福利的产品，“持续的掷骰子。
不断上涨的医疗费用和拥有大量消费能力的老龄化人口是推动功能性食物的其他因素。因此，功能性食品的需求 - 以及为您提供更好的产品的成分 - 准备适合健康的增长。
2014年，全球功能食品市场规模估计为1290亿美元，根据Grand View Research．With a 7.9% compound annual growth rate projected for the foreseeable future, the size of the market worldwide is on pace to nearly double in a decade’s time, to $255 billion by 2024. The research firm projects the U.S. functional foods market will reach $62 billion by 2024, up from $29 billion in 2014.
但是是什么使食品功能功能？以下是其中五种最常见和高增长的成分，其中一些用途及其相关的健康益处。
蛋白质
其中一种最常用的功能性成分是蛋白质。它天然存在于包括肉，鸡蛋和豆腐的食物中。这些都已被吃掉了数百年，并已被广泛研究。
“We now know that proteins are built up from 20 different amino acids — of which 9 of these amino acids are essential, meaning that they can’t be made by the body and must come from food,” Patrick Luchsinger, marketing manager at ingredients maker Ingredion wrote in an e-mail to Food Dive. “The remaining 11 amino acids are non-essential, meaning they can be made by the body. So when evaluating proteins for food, formulators must consider the amino acid profile of the protein source.”
蛋白质有助于管理或甚至预防慢性疾病，地址肥胖问题，并帮助构建肌肉质量以及地址肌肉损失。事实上，蛋白质提供了促进运动期间发生的微肌纤维撕裂所需的氨基酸 - 蛋白质粉末，奶昔和酒吧通常与运动营养相关的关键原因。
蛋白质经历过最近大量的增长这一现象的标志是，消费者认为缺乏这种营养物质的人数空前增加，对植物性蛋白质的认识和使用也在不断提高。由于食品配料公司可以从几种现成的来源获得蛋白质——如乳清、蔬菜和鸡蛋——在许多食品和饮料类别中，富含蛋白质和富含蛋白质的产品越来越多。其中包括营养棒和奶昔、酸奶、即食饮料和蛋白粉。
“对清洁标签，消化的欲望，避免过敏原的需求或愿望，与素食主义者和素食生活的兼容性，以及对可持续性的担忧使植物蛋白的聚光灯作为官能成分。”
雪利酒达夫
高级副总裁兼首席营销和技术官员，昆虫
达夫写道:“人们越来越渴望清洁标签、易于消化、避免过敏原的需要或愿望、与素食者和纯素食生活方式的兼容性，以及对普通大众可持续性的担忧，使植物蛋白作为一种功能性成分成为关注的焦点。”消费者对良好蛋白质来源的概念正在扩大，包括更多种类的植物性蛋白质成分，其中包括大豆、油菜籽和坚果。
由豆类，豌豆，扁豆和鹰嘴豆组合制成的蛋白质脉冲在普及的普及中，因为它们还提供了大量的纤维，维生素和矿物质。使用新的“清洁品味”蛋白脉冲应用，在新产品配方上看涨。对于大多数这些，由于豆质，草或其他不希望的香料，蛋白质使用预先是有限的。
这种口味的改善，加上整体的营养质量和功能，使食品制造商能够在意大利面、零食和烘焙产品等应用中使用更多富含蛋白质的成分。它们也可以用于新的应用，包括替代乳制品、饮料和糖果产品。由食材公司和AGT食品公司共同开发的清新口感的新pulse配料最近获得了奖项2017年IFT食品博览会创新奖．
益生菌和益生元
由于它们在减轻消化问题，促进免疫系统的优异性能，以及为维持平衡的肠道微生物，或“良好”细菌的维持，预计将来使用益生菌和益生元在未来几年中产生显着增长。BCC研究项目益生菌市场将会全球增长到500亿美元到2020年。
消费者益生菌意识酸奶市场在过去十年中急剧增长，这在一定程度上要归功于达能旗下的Activia(回想一下杰米·李·柯蒂斯的广告泛滥)和其他酸奶品牌的大规模广告宣传。虽然酸奶仍然是益生菌市场的领头羊，但其他含益生菌的产品——包括果汁，糖果商品，烘焙食品，甚至葡萄酒和啤酒 - 都是受欢迎的。
历史上促进其特殊的K品牌的Kellogg来帮助减肥，最近宣布它是向谷物添加益生菌并将其定位为健康工具。特殊的K滋养具有益生菌的益生菌是由于今年晚些时候的储存架。
由于无数的健康福利，Duff期望用益生菌Kombucha制造的发酵饮料将在受欢迎程度中增长。除了改善的消化外，众所周知，饮料是为了对抗念珠菌的过度生长，有害酵母，以及有助于精神透明度和情绪稳定。有些索赔可以缓解或阻止将许多其他问题与患有疾病的脱发丧失。据介绍，肯尔普纳市场在2016年增加了近441％至5.34亿美元饮料行业．
Kombucha甚至捕获了百事可乐的注意力。去年，该公司的风险架裸体新兴品牌，该品牌是任务多样化产品组合，并为您提供更好的选择，完成了首次收购：益生菌饮料制造商Kevita．百事可乐已经表现出对益生菌的兴趣首次亮相Tropicana Essentials益生菌．
相比之下，留下留言，允许从其他食物中更好地吸收一系列营养素，在雷达下仍然有点飞行。然而，研究表明可能存在蔓越莓皮肤的自然益生元和谷物用a制成富含纤维的大麦品种也可能具有益生元效果．
植物提取物
由于他们提供的卫生特性范围广，临床研究的功能植物需求和吸引消费者的重大关注。这些包括促进能量，增加免疫功能，改善皮肤健康，增加焦点和记忆，提高睾酮水平并提供弛豫。
已知具有高抗氧化剂和抗炎效果的植物提取物，例如姜黄和蔓越莓种子提取物，以促进发病肌肉酸痛的恢复。这与肌肉疼痛有关，减少运动范围，肌纤维破坏，减少强度和组织损伤。在许多成分中，innophos提供的是滚动整个蔓越莓提取物，这已知用于预防尿路感染。
“基于姜黄的功能成分，虽然经常以溢价定价，具有优异的生物利用率和吸收，因为它们在体内递送在一起[用]特定的基材/载体或使用聚合物技术来瞄准血液中的快速吸收，”写入达夫。“这些特殊功能成分来自农场到工厂的可追溯性，都是非转基因的，并且有机培养了良好的农业实践。”
达夫希望在饮料领域推出更多植物提取物产品，因为功效已被证实的草药和植物提取物已被广泛接受，特别是包括蔓越莓提取物和茶多酚的健康饮料。其中包括用紫花苜蓿和绿叶蔬菜混合制成的蔬菜饮料;以及含有植物混合物、浆果提取物、豌豆和其他植物蛋白混合物的代餐饮料。
矿物质
食物中的矿物质提供了一系列不同的功能，有利于身体的生长和健康。通常添加到食物和饮料中的矿物质有两种:常量矿物质和微量矿物质。
大分子 - 包括钙，磷，镁，钠，钾和氯化物 - 是您的身体需要大量的矿物质。盛大视图研究高级研究员Harsha Jandhyala告诉食品潜水，最常用的食品和饮料产品的矿物质是镁和磷。
镁助剂在体内有超过300种生化反应。它有助于维持正常的神经，记忆和肌肉功能;支持健康的免疫系统;保持稳定的心跳;并保持骨骼强壮。它还有助于调节血糖水平和艾滋病在能量和蛋白质的生产中。骨骼健康以及能源生产和储存需要磷。
另一方面，身体仅需要少量的微量矿物质 - 其中包括铁，铜，碘，锌，氟化物，铬和硒。锌有助于身体的免疫系统功能正常，并在细胞分裂，细胞生长，伤口愈合和碳水化合物崩溃中起作用。
像佳得乐(Gatorade)这样的能量饮料，是富含矿物质的饮料中很好的例子。除了基本的水合作用，矿泉水也是一种很好的来源骨强化钙、镁和其他矿物质。近年来，许多瓶装水生产商都在产品中添加了矿物质。
“将钙添加到Tropicana橙汁，现在用其他果汁遵循诉讼，是增强日常产品的例子，使消费者感到安全，了解它是什么以及相关的骨骼健康益处，”Jandhyala说。
脂肪酸
Omega-3和omega-6是大多数消费者首先想到的脂肪酸成分。鱼和鱼油被高度宣传为含有“有益脂肪”——对心脏健康有益的脂肪酸，包括控制胆固醇水平，实际上降低低密度脂蛋白，或“坏胆固醇”。
但最近，来自鳄梨和其他不饱和油源的新品种的良好脂肪酸已经变得流行。这些包括橄榄油，芝麻油和一些坚果油状物，如核桃，山核桃和澳洲岛。在零食，烘焙食品和调味品中有很多近期的产品推出，用这些“更好”的油制成。
最近塔夫茨大学学习很可能提升鳄梨已经成熟的营养声誉，因为它也表明人眼和脑部健康的额外益处。研究结果表明，包括新鲜鳄梨的平衡饮食可能是认知健康的有效策略。
鳄梨的健康益处源于高水平的Monounsatub脂肪，以及大量的钾，纤维，叶酸和其他必需的维生素和矿物质。除了石油，鳄梨恒星在来自鳄梨酱和沙拉的各种时尚食物中，还有沙拉到鳄梨吐司甚至冰淇淋。
一种类似的上来的成分，以保持关注的是酥油，这是用乳制品除去的黄油。它在维生素A，E和K2中高，含有短链脂肪酸。粮食粮食粮食粮食粮食粮食粮食粮食粮食粮食粮食粮食新闻的起源日期返回3000多年，凭借其在印度的圣诞节练习的阿育吠陀医学的根源。众所周知，有助于妥善消化和营养物质的吸收，目前可以在一些特色品牌中找到的成分，如第4个和心脏酥油黄油和锡星食品棕黄油酥油。
