益生菌在短短十年里取得了长足的进步。
首款含有益生菌的酸奶于2005年引入美国，当时这种有益健康的细菌无法添加到任何其他物质中而存活下来。
如今，益生菌已经被设计成能够承受制备所需的热量——如煮沸、微波或烘焙——并且在热茶、早餐墨西哥卷和无麸质布朗尼等各种产品中都能找到。对于一种通常对温度、光线、氧气和水分敏感的成分来说，这在稳定性方面是一个巨大的进步。制造商认为，正是这种在多种加工条件和更宽的温度范围下的生存能力，将有助于益生菌获得更大的市场渗透。
BCC研究计划益生菌市场全球增长到500亿美元到2020年。分析师Aneesh库马尔告诉Food Dive，虽然酸奶仍然引领着益生菌市场，但针对益生菌的新产品包括果蔬汁、糖果、烘焙食品、葡萄酒、啤酒、婴儿配方奶粉、黑巧克力和宠物食品。
发芽或不发芽
有两种类型的益生菌:非孢子形成或孢子形成。正是后者最初使其有可能扩展到乳制品以外的情况。孢子形成的生物体形成一种外壳或外壳，使它们进入一种对热、湿和氧有弹性的休眠状态。这可以保护微生物，直到它进入胃肠道，那里有理想的条件。
一旦它到达小肠，益生菌可以提供健康和健康的好处。然而，健康和福利和耐受性参数是特定于菌株的。有信誉的供应商进行临床试验并提供证据支持他们的主张。
生存压力
迈克尔·布什，美国总统Ganeden他告诉Food Dive，没有一种益生菌是最有益的。一些具有类似功效的药物可能在不同的剂量下最有效。
“看看一些容易测量的东西，比如免疫点，”他说，“一种生物体每天产生5亿CFU(培养形成单位)的某种免疫调节反应，而另一种生物体可能需要300亿CFU才能达到同样的功效。”
他说，这就是菌株生存的关键所在。看着酸奶和通过消化酸检测益生菌的存活情况，布什说:“很好双歧杆菌在0.1%到1%的胃酸水平下存活下来。如果包括100亿cfu在最初的产品中，有1%或0.1%会进入肠道。”
“首先，处方师需要考虑临床数据，”他说。“一种菌株可能会获得良好的结果，在100亿CFU的水平上提供一定的健康或健康效益。然而，你还需要确保产品的保质期，这样购买产品的消费者才能实现承诺的利益。”
Ganeden提供一种叫做GanedenBC30(凝结芽孢杆菌GBI-30 6086)的孢子形成有机体，通过胃酸可以存活24%到78%。
有很多制造商相信BC30可以提供好处。根据Ganeden,这益生菌菌被用于500多种消费品中，包括果仁黄油、冷冻甜点、格兰诺拉麦片、有机果汁和牛油果奶昔碗。
城里有一种新病毒
一种新发现的益生菌可能会扰乱市场，其支持者称这种菌在货架上很稳定。酸性乳球菌5051是一种植物性、非孢子形成的益生菌，通常被认为是一种安全的成分，对氧气的敏感性低于乳酸杆菌和乳酸菌双歧杆菌属更耐热。它可以在很宽的温度范围内生存，在-20摄氏度到185摄氏度的温度范围内保持稳定和存活的时间很短。它提供酸性稳定性。
A&B食材公司正在将这种益生菌商业化。销售和业务发展副总裁Joe O 'Neill告诉Food Dive，虽然孢子形成剂可以提供良好的效益，但一些制造商可能更喜欢非孢子形成菌株。
他说:“他们(制造商)可能更愿意使用一种不产生孢子的益生菌，因为这能使他们在工厂中更好地控制微生物。”
奥尼尔解释说，任何类型的孢子都很难根除。在其工厂内加工多种产品的制造商希望“能够实施灭菌和清洁程序，然后用新批次的产品重新配制，并开始清洁。”任何形成孢子的菌株，在一定条件下，都可能再次冒出来。”
该公司已经对酸奶、巧克力、咖啡和酱油等产品中的益生菌进行了测试。该公司正在研究益生菌在营养棒、谷物和食品工业的其他领域的潜力，“这些领域传统上避免在它们的设施中有孢子，”奥尼尔说。
林俊杰，博士，中国科学院首席科学家Imaglin提出了与P。acidilactici在8月的一次配料会议上。根据他的陈述，有强有力的证据表明，这种菌株可以帮助人类和动物的免疫功能。
奥尼尔说，宠物食品是含有益生菌的可行产品类别。BCC研究和Ganeden也同意。布什指出，狗和猫的消化系统与人类的消化系统非常相似，所以很多益生菌数据可以对人类和宠物食品起到同样的作用。
市场上已经有一些宠物益生菌产品。沃尔玛有一个高端的狗粮系列，包括GanedenB30。另一项研究表明，酸乳杆菌P. acidilactici 5051对狗的湿疹有缓解作用。
为什么是现在?
美国人饮食中对益生菌日益增长的需求是一种需要还是一种时尚?
布什说，部分原因是消费者意识到环保的重要性微生物组还有健康的肠道
除此之外，他说，前几代人不会“每次你打喷嚏时就给你抗生素”。他说，肉制品没有“掺有抗生素”。布什觉得过度使用抗生素会“搞坏肠胃”。益生菌在当今社会更加必要。”
益生菌市场增长的另一部分可以归因于消费者更积极主动的免疫健康，梅根DeStefano杜邦营养与健康公司(DuPont Nutrition & Health)在一份书面声明中说。
“思考已经从‘我感冒了，需要一些东西来帮助我缓解症状’，到‘帮助我保持健康，这样我就不会感冒，’演变而来，”她写道。
杜邦公司在一项临床试验中发现，这种增强免疫系统的方法有助于减少抗生素的使用。杜邦公司提供一系列非孢子形成菌株基于双歧杆菌属或针对从婴儿到成人的各种健康和免疫问题的乳酸菌。对于一种混合疫苗，临床研究结果显示，在患有感冒和流感样症状的儿童身上进行测试时，抗生素的使用减少了80%。它还支持呼吸道健康，显示出呼吸道症状发生率下降，并减少了病假天数。
接下来是什么?
某些益生菌成分供应商也加入了蛋白质的行列，他们提供的研究表明，菌株特异性的益生菌在支持人体蛋白质利用方面具有有效性。GanedenBC30支持身体对蛋白质的利用，并提高维生素和矿物质的吸收。这种蛋白质的利用在运动营养范畴中开辟了新的可能性。
益生菌的另一个新类别可能是减肥产品。益生菌本身不会导致体重下降，而是支持在节食过程中处于压力下的免疫系统。益生菌还可以帮助缓解可能出现的肠胃问题。
随着宠物食品市场的持续增长，益生菌可能会更多地用于宠物食品和宠物食品中，以帮助人类最好的朋友改善消化和其他健康功能。
