潜水简报:
宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现，麦麸中的抗氧化剂被称为烷基间苯二酚(ARs)有可能替代合成防腐剂,根据美食导航员的说法．他们的研究发表在《食品化学》杂志上。
这项研究调查了黑麦麸皮中的抗氧化剂是否能起到与化学防腐剂类似的作用，并能延长含有脂肪和油脂的食品的保质期，比如那些富含omega-3脂肪酸的食品。ARs是小麦、黑麦和大麦植物中自然产生的，以防止霉菌和细菌在籽粒上生长。
“合成抗氧化剂的天然替代品并不多。我们的工作重点是识别新的天然抗氧化剂，以延长食品的保质期，满足消费者的需求，”该研究的合著者、宾夕法尼亚州立大学食品科学博士候选人安德鲁·s·埃尔德(Andrew S. Elder)说。这句话是在大学里说的．
潜水的见解:
除了可能延长某些产品的保质期外，在谷物麸皮中发现的ARs可能有助于食品制造商满足这一要求消费者要求标签更干净,研究人员说。
该研究的合著者安德鲁·s·埃尔德(Andrew S. Elder)说:“目前，食品行业正在大力推动用天然替代品取代合成成分，这是由消费者推动的。”“消费者希望标签干净——他们希望去掉听起来像合成化学成分的成分，因为他们认不出这些成分，而且其中一些(成分)据称是有毒的。”
根据Innova Market Insights的数据在美国，91%的美国消费者认为成分容易辨认的食品和饮料更健康。因此，他们正在寻找不含合成防腐剂和其他添加剂、并含有最少加工成分的新配方产品。
目前还不清楚食品公司是否可以使用从谷物麸皮中提取的天然抗氧化剂作为合成防腐剂的替代品。根据宾夕法尼亚州立大学的说法，很难找到具有同样功效的天然药物。然而，一些产品，如不含水的油可以从抗氧化剂中获益在美国，一些含油和水的食品，如面包、饼干、人造黄油和香肠，其成分表中可能含有合成防腐剂和抗氧化剂。
如果天然谷物麸皮衍生的抗氧化剂不会显著改变食物的质地、味道或口感，食品制造商可能会对在他们的产品中使用天然谷物麸皮衍生的抗氧化剂感兴趣。而且，和往常一样，成本将是改用天然防腐剂的主要因素。
宾州州立大学的研究发现，黑麦麸皮ARs并不是完全有效的。研究人员称，在没有任何抗氧化剂的情况下，它们可以防止omega-3油迅速变质，但天然抗氧化剂-生育酚(维生素E)和合成抗氧化剂丁基羟基甲苯的效果更好。然而，他们指出，在这项研究中，AR提取物并不是完全纯净的，他们使用了不同分子结构的混合物。
尽管如此，这项研究还是令人鼓舞的。鉴于越来越多的消费者要求更清洁的标签，按照这些思路改变配方可能值得深入研究——也值得投资。Food Navigator报告称，2018年Food Insight的一项在线消费者调查发现，人们“强烈偏好”不含人工配料的产品，十分之七的消费者会放弃自己喜欢的产品，而选择不含人工配料的产品。其中，四成的人愿意多支付50%，五分之一的人愿意多支付100%。
