可持续发展承诺不再是大型食品公司的奢侈品

在食品和饮料行业中，可持续经营已不再是特例。在今天的环境中，它们是规则。

消费者越来越关心他们的食物来自哪里，并期望制造商在努力成为环境的好管家时做到透明。尼尔森找到了一家公司对这项事业的承诺会影响45%的消费者购买产品。对于那些不采取这些措施的公司来说，它们可能会在与采取这些措施的竞争对手的竞争中损失数百万美元。

可持续性正在本质上融入大多数食品和饮料公司的日常运营。近年来，包括玛氏(Mars)、百事可乐(PepsiCo)、可口可乐(Coca-Cola)、联合利华(Unilever)和沃尔玛(Walmart)在内的企业都宣布了某种形式的承诺——多数情况下，重点是它们的产品来自哪里、由谁生产、如何生产以及它们对环境的影响。

“人们越来越有意识到我们生活在一个有限的资源中，”鲁本O. Morawicki“，他作为泰森食品的高级研究科学家，在加入阿肯色大学的教师作为生物切开的副教授之前，告诉食物潜水。

Morawicki，作者的作者食品科学的可持续性手册据说这种意识是为公司创造一种迫切感受到自己的可持续发展实践，并了解他们可以改善的地方。

除了消费需求，还有一个货币动机使开关更加环保的实践．据尼尔森称在美国，66%的消费者愿意为可持续品牌支付更多的钱。千禧一代(73%)和Z一代(72%)的比例更高。

2006年决定了世界上闻名于Butterfinger和Lean美食的品牌的世界上最大的食品和饮料公司之一，这将有助于社会而不影响其业务的长期成功。雀巢的三个重点是个人和家庭，社区和地球。

雀巢公关经理Emily Dimiero在接受Food Dive采访时表示:“我们对可持续发展的承诺是基于我们的目标，即提高生活质量，为更健康的未来做出贡献。”

雀巢在用水和节约方面已经取得了长足的进步。10月，雀巢水宣布了这一消息获得了水管理联盟(AWS)的认证四家装瓶厂，包括加州的三家。AWS被认为是测量水资源管理的第一个综合标准，类似于建筑的LEED认证。

为了达到这一目标，雀巢采用了各种保护技术，比如使用反渗透来更好地过滤废水，然后将其用于景观美化和灌溉等领域。雀巢水从那以后宣布计划到2020年通过20个工厂认证这是世界上第一家做出这样承诺的饮料公司。

瑞士公司的可持续发展努力也包括儿童并与农民合作。一项倡议旨在减少童工，提高种植的可可豆的质量，采用更好的农业实践。另一项措施侧重于咖啡农民，以确保其供应链的可持续性。

Dimiero告诉Food Dive，虽然公司一直在建立和实现可持续发展目标，但也并非没有挑战。

“有些(承诺)有明确的前进道路，我们有科学和技术来创新和实现我们的目标，我们可能已经想到了前进的道路。但有时候，你要知道自己在接受某种程度的不可预测性，或某种程度的不确定性，这是一个挑战。”“我们知道，我们只需要继续推进我们的研发。”

Dimiero表示，雀巢未来将通过采购可再生能源来减少间接排放。雀巢还在减少垃圾产量——截至2016年，雀巢60%的工厂没有垃圾填埋，但公司希望提高这一比例。

“我们文化的一部分”

世界上最大的酿酒公司百威英博也参与了可持续发展。安海斯-布希公司负责企业社会责任的副总裁卡特贾·扎斯特罗告诉《美食潜水》杂志，该公司的环保努力根植于其企业文化中。

“我们甚至在布朗克斯的一个流域清理，在东河上清理，”我们甚至曾经（ab inbev首席执行官Carlos Brito）脱颖而出，“她说。“他会进入船只，然后将垃圾从河里拉出。所以你有这种个人承诺。“

2018年，Anheuser-Busch专注于两个方面：可再生电力和水资源保护。

百威啤酒的生产商支持A-B英博的全球承诺拥有它的百分之百购买d电来从2025年从可再生来源到2025年。Anheuser-Busch还在研究新的作物管理技术，开发需要较少的水的种子来增长和努力减少水的用途 - 在其设施中制作啤酒的关键部件。到目前为止，啤酒厂有在过去的十年里，该公司在美国所有啤酒厂的用水量减少了近50%．

除了这两个保护柱之外，Anheuser-Buarch还将其努力集中在包装和回收。自2009年以来，它声称将其包装材料减少了75,000吨，并在其所有美国酿酒厂获得了超过99％的回收率。最近，啤酒制造商通过致力于订购40次来制造头条新闻特斯拉的新型电动半挂车-是安海斯-布希公司更广泛的努力的一部分，到2025年将其运营碳足迹减少30%。

Zastrow说:“这真的是我们文化的一部分，是我们所有员工引以为豪的东西。”

不仅仅是牛肉干

田间之旅Jerky是一家六岁的肉类零食制造商，最近切换到草喂养蛋白质模型．该公司的创始合伙人汤姆·多尼根(Tom Donigan)告诉Food Dive，从一开始，可持续发展就一直是公司的首要任务。这项最新决定强调了这一承诺。

“我们并不是想要开一家公司赚钱，”他说。“我们想创办一家公司，有所作为。”

在过去的两年里，Donigan和他的合作伙伴观看了消费者对草喂养牛肉的需求，并决定他们的公司应该制作开关。他补充说，销售额增加了，虽然他拒绝说多少。

多尼根表示:“这让我们比那些竞争对手有了额外的优势。”“这是我们可以为消费者提供的额外服务。你能理解原料，产品的采购要负责任。”

肉棒和杰尔基制造商已经看到巨大的增长，因为它于2011年推出。野外旅行Jerky的产品在所有50个州出售，它有35,000点的分销点。尽管过渡到更昂贵的草皮牛肉，但价格没有改变。Donigan表示，因为公司的批量增加了，它能够与供应商进行谈判，因此更昂贵的成分的成本不会传递给消费者。

他说:“作为一家公司，要确保农场检查我们要求的所有方面，采购无疑比以往更具挑战性了。”

在最近一次转向草饲牛肉之后，Field Trip Jerky已经在策划下一步行动了。多尼根希望有朝一日能改用回收包装。肉类零食需要一种特殊的屏障来让它们的产品货架稳定，目前不允许完全可回收的产品。多尼根相信，这项技术将在未来五年内实现。

成本的可持续性

像Field Trip Jerky这样信奉可持续发展的食品和饮料公司面临的一个挑战是转向更环保的做法的成本。

“食品行业的问题是，利润率非常苗条，”阿肯色州大学教授Morawicki说。“有时成本是问题之一。”

他补充说，这对小公司的影响大于大公司，这使得这些初创公司中普遍存在的可持续发展主张更加令人印象深刻。

Morawicki认为可再生能源是一个重要趋势。他说，对企业来说，这是一个有吸引力的选择，因为太阳能电池的价格近年来大幅下降。

“你可以显著减少碳足迹。我不会说这很容易，因为这需要相当多的投资，但这是可行的。这是五年前所没有的。”

展望未来，我们有望在新闻标题和包装上听到更多关于可持续发展的承诺——这是一种对环境和企业底线都有好处的做法。

Morawicki补充道:“资源变得越来越稀缺。“基于此，我们可能需要在使用它们的方式上更加负责任。”