潜水简报:
- 一项新的研究发现，粉虫幼虫可以改善挤压零食的质地，同时提高它们的蛋白质含量，食物导航器报告．
- 研究人员发现这种含有10%粉虫粉的谷类零食结构得到了改善，挤压过程也可能提高昆虫蛋白质的消化率。但当粉虫粉为20%时，由于幼虫脂肪含量高，零食在挤压过程中膨胀不太好。
- 在10%的水平下，每100克零食含有13.7克蛋白质，足以根据欧洲法律宣称为“蛋白质来源”。
潜水的见解:
零食生产商一直在寻求提高产品中的蛋白质含量越来越多地考虑蛋白质买东西的时候。
但现有的许多蛋白质成分都存在问题，包括成本、可持续性和味道。昆虫蛋白质生产者研究人员声称与昆虫合作可以解决这些问题——这些成分的生产成本往往很低，需要的农业投入很少，产生的温室气体很少，味道也很平淡——但它们的监管地位仍然是一个主要障碍。
美国食品和药物管理局说，制造商在产品中使用昆虫蛋白之前应该咨询该机构“越来越多的关于过敏的证据”。在欧洲，直到最近才明确规定。一些国家，比如荷兰，批准了昆虫汉堡的销售，而另一些国家，比如意大利，禁止了昆虫汉堡的销售。新上个月出台的规定可能会使情况变得简单，因为欧洲食品安全局(EFSA)在其新的食品法规中明确提到了昆虫。这意味着，如果一家公司的昆虫产品获得欧洲食品安全局的批准，它的销售将在整个地区得到授权。
即使越来越多的昆虫蛋白被批准用于食品中，消费者的接受程度可能仍然存在问题。联合国粮食和农业组织他说这是最大的挑战对于昆虫原料——尽管它也声称广泛存在的厌恶情绪是可以克服的，比如寿司中的生鱼。
然而，另一些人指出，制造商使用昆虫衍生胭脂虫的经验是一个有用的类比。在2009年美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)要求在食品上标明红色染料之前，这种红色染料已经在食品中使用了很多年，许多消费者——尤其是素食者——对此感到震惊。星巴克(Starbucks)就是其中之一提示用与其他自然的颜色。
