谈到酿造啤酒时，很少有物质超过成分。At Anheuser-Busch, the U.S. division of the world's largest brewer AB InBev, changes in what consumers look for in their beverages and a more volatile climate, have forced the company to change how it goes about purchasing ingredients now and laying a foundation for new ones well into the future.
Anheuser-Busch北美酿酒主管Travis Moore告诉Food Dive:“从酿酒大师的角度来看，了解原料的来源是我们工作的重要组成部分。”“因为没有真正好的原料，我们无法酿造真正好的啤酒。”
啤酒巨头，以流行的酿造，如芽，百威，米其夫超人，经常在进入产品之前常规测试成分。它还投资数百万美元来查找下一粒米饭，啤酒花或大麦品种，如可以使用较少的水制造的版本或更耐受干旱或疾病的挑战。
与农民密切合作
Anheuser-Busch与1,000多个美国大麦，米饭和啤酒花农民密切合作 - 其中一些公司与几代人合作 - 以确保作物使用其确切的规格生长。一旦公司为农民提供作物议定书，它就与生产者保持密切接触，以提供洞察力，指导并帮助他们适应温度或降水等条件以满足这些规范。
安海斯-布希公司的农业采购和可持续发展高级主管杰斯·纽曼(Jess Newman)有一个由15名农学家组成的团队驻扎在这些大宗商品的种植区——员工分别在爱达荷州、蒙大拿州、北达科他州和明尼苏达州负责大麦;华盛顿州的一位啤酒花农学家和密苏里州的另一位农学家支持种植水稻的农民。
“从酿酒师的角度来看，了解原料的来源是我们工作的重要部分。因为没有好原料，我们无法酿造出好啤酒。”
特拉维斯摩尔
安海斯-布希公司北美酿酒业务负责人
纽曼说，安海斯-布希公司垂直整合到农业领域，拥有麦芽厂、啤酒花农场和米厂。这使得该公司对原料质量有了更高的控制，而原料质量对啤酒生产至关重要。
“即使我们与他们一起签约以与我们一起种植某些品种，我们实际上并不接受他们或者我们希望在我们的一个BrewMasters和农艺团队中的一个人中使用它们来实际评估它们摩尔说，擦它们，闻到他们并检查他们。“所以我们为我们在我们的过程中使用的每一个啤酒花都这样做，所以我们不偶然得到一个糟糕的啤酒花。”
在农场以外的地方，质量检查也在继续。12月初的一个下午，在圣路易斯(St. Louis)，酿酒师会对直接从安海斯-布希(Anheuser-Busch)庄园的火车车厢上取下的大米和大麦进行取样，然后决定是否卸下并使用它们。
除了啤酒花，大麦和米饭外，啤酒公司还严重依赖另外两种成分，使其啤酒：它自己的专有酵母和本地采购的水。在圣路易斯，安赫乌斯 - 博克与城市和水处理设施建立了合作关系，在那里它将液体和水液滤除，在酿造前更多次滤除它。在它用于制造啤酒或清理其设备之前，水也被酝酿的人品尝并检查了水。
圣路易斯也在酵母分布中发挥作用：ANHEUSER-BUSCH从其总部船舶超过300种不同的酵母菌株到世界各地的酿酒厂 - 每啤酒都需要不同的品种，具体取决于它的方式，例如IPA，Stout或合肥。
纽曼的团队负责从农民那里采购原料，他说，与种植者保持密切关系，并尽可能多地监督整个过程是至关重要的。公司不仅需要合适的质量，而且安海斯-布希公司还必须确保有合适的数量。
此外，Newman表示，由于啤酒作物的利基性更强，公司需要确保生产商获得有竞争力的价格，并获得所需的技术支持不断提高。
在长期收益的研究上下大赌注
安海斯-布希公司原料策略的一个关键部分是投资于新品种的研究，这些新品种可能在数年内都不会有回报。在该公司位于科罗拉多州柯林斯堡的设施中，农学家们正在自然培育大麦品种，这些品种考虑到了干旱的压力，缩短了植物的生长周期，或减少了对水或肥料等投入的需求。随着有机食品越来越受到消费者的青睐，研究人员也开始对其投入更多的注意力。
“我们为什么要培育自己的大麦品种?”因为大麦是利基，对吧?纽曼说:“由于市场规模庞大，独立饲养者对此并不感兴趣，所以这并不令人兴奋。”“没有人对这些作物感兴趣，这对我们美国人来说是有意义的，因为大麦实际上只用于酿造啤酒。”
一旦安海斯-布希公司开发出一种想要使用的大麦品种，该公司就会进行作物管理试验，在那里至少种植这种商品三年。在此期间，安海斯-布希公司正在设计一项方案，帮助种植者确切地知道如何种植作物，比如如何施肥和灌溉。这些指导方针是在农民来取种子时发给他们的。
"这不是短期的商业周期决定，" Newman说。“我们肯定要考虑长远，因为农业就是这样运作的。”
在自己的围墙之外，安海斯-布希公司还与爱达荷大学(University of Idaho)和蒙大拿州立大学(Montana State University)等赠地学校建立了合作关系。这种关系已经得到了回报，导致了一种系统的发展，该系统将水输送到靠近地面的植物。
纽曼说:“这听起来很简单，但却有很大的不同。”
这项技术被称为低海拔洒水应用(Low Elevation Sprinkler Application，简称LESA)，由于更多的水进入地面，而不是被吹走或落在植物的叶子上，它可以减少30%的用水量。它还可以降低疾病形成的风险，并可以在地下水泵到位的地方减少能源的使用。
事实证明，这些优势对农民很有吸引力，一些生产者最初愿意支付一半的钱来安装该系统，安海斯-布希公司分担其余的成本。随着旧的灌溉系统老化，越来越多的农民开始自行安装这项技术。
导航“盛宴或饥荒”年
的研究像AnheUser-Busch这样的CPG公司随着气候变化的影响而越来越重要。纽曼表示，对其供应链的最大影响较小，对温暖的温度较少，更具关于沉淀的更大差异。她说，“盛宴或饥荒年”为降水是公司的最大挑战，当涉及到麦基等小粮食中的食材和控制新芽。
她说:“它强调了我们的采购，因为它强调了我们(种植作物的)合作伙伴，其中许多人我们已经合作了好几代。
去年，北达科他州和明尼苏达州的大麦种植者不得不推迟春季播种，因为天气太潮湿了，但随后在收获季节左右下雨，导致一些地区出现发芽、霉菌和枯萎病。由于雨水的不稳定性，该公司的育种人员正在开发不易发芽或在收获期间发生疾病的大麦品种。纽曼说，这些品种可以在三年内商业化种植。
“我们致力于我们运营的增长地区。所以，接下来的问题是，好吧，我们能做些什么来减轻这个问题?”
杰斯纽曼
安海斯-布希公司农业采购和可持续发展高级总监
目前正在进行的工作是培育更短的生长周期的大麦，以减少因季末雨水而发生发芽事件的风险。安海斯-布希公司也在研究如何使用“稍微超出规格的原料……在不影响啤酒质量的前提下。”
“我们致力于我们运营的增长地区。所以，接下来的问题是，好吧，我们能做些什么来减轻这个问题?”纽曼说。
安海斯-布希公司正与Indigo Ag公司合作，在阿肯色州与大米供应商进行一项试点项目，该项目要求大米种植时的水、碳和氮排放量要比县的平均水平减少10%。作为交换，农民可以从他们的作物中获得溢价，以弥补尝试新做法的风险。其他商品也在考虑将来的类似环境规格。
精酿啤酒刺激原料创新
环境并不是影响大宗商品种植方式的唯一因素。消费者对啤酒口味的改变在安海斯-布希公司的原料来源上起着很大的作用。精酿啤酒的受欢迎程度——2018年有7346家精酿啤酒制造商，而四年前只有3814家，根据酿酒商协会的数据这促使酿酒商寻找新的原料版本，以使他们的产品脱颖而出。
虽然安海斯-布希以其标志性的啤酒而闻名，但它确实是近年来，通过收购品牌，逐渐扩大了自己的手工艺业务比如鹅岛啤酒公司，魔鬼骨干，邪恶的杂草酿造，卡巴赫酿造和平台的啤酒．
“我们给予了更多的选择（当涉及成分时），工艺啤酒厂就越蓬勃发展和推动边界，”纽曼说。
今天，Anheuser-Busch购买最多30个品种的啤酒花，其中许多卷，为其工艺伙伴使用和试验 - 从大约10年后增加。有机啤酒的引入，包括米其福米超纯金等大型啤酒，也促使公司探讨了扩大它在其处置时的特种成分的方法。
为了鼓励爱达荷州更多的大麦种植者将传统作物转变为有机作物(这一过程可能需要3年时间)，该公司启动了“改变合同”(Contract for Change)，这是一项与农民签订的长期合同，在改变期间提供过渡性和有机溢价。该项目还在这个过渡时期向这些农民提供技术支持。
摩尔说:“创新过程的一个重要部分是，确保你计划使用的配料能够随着产品需求的增长而扩大。”“你不会着手开发一款使用不可扩展的东西的产品……你必须采取的方法是，不要爱上你不能拥有的东西。”
