由于消费者拒绝人工成分变得更加广泛，食品和饮料制造商正在寻找有效，廉价的方式来清理其标签。
但这一转变说起来容易做起来难，尤其是因为制造商不希望在品牌原创产品的味道、外观和口感上做出妥协。
这一挑战还伴随着一个事实，即许多要求清洁标签的购物者并不清楚这意味着什么。
“大多数美国消费者没有听说过”清洁标签“，不知道它的意思。消费者只是希望他们的食物没有伤害，“食品科学和研究公司Corvus Blue LLC的校长Kantha Shelke，告诉食物潜水。
不过，Shelke说，清洁标签运动正在推动生产商向符合消费者三个期望的成分、配方和包装正面标签靠拢:不含食品添加剂和合成材料的产品，所列成分名称可辨认且无化学影响的产品，以及加工程度最低的产品。
但哪些合成的有害分子会先被消灭，它们的天然替代品又是什么呢?Label Insight的高级数据经理布鲁克·布莱特(Brooke Bright)告诉《美食潜水》(Food Dive)，答案在很大程度上取决于品种，因为有些成分在某些应用中可能比其他成分更容易被人为地贴上标签。
但对于不同类别的消费者来说，有一些成分是最重要的，这促使制造商寻找能够满足消费者期望的天然替代品。
自然的颜色
当然衍生的颜色通常是在制造商改造其产品公式时交换的第一成分。亮说，这是因为术语“清洁标签”通常是消费者心中“无人工颜色”的代名词。
自那以后，消费者一直对合成颜色持谨慎态度臭名昭著的南安普顿6号研究2007年该研究将六种广泛使用的染料与儿童多动症联系在一起。自该研究发布以来，来自世界各地的专家发现研究不可靠科学家进行的研究发现目前的人工色素消费水平是安全的．
然而，对人工色彩的恐惧依然强烈。这给食品和饮料公司带来了一个低成本、引人注目的机会，让他们的产品带上健康的光环。
布莱特告诉Food Dive:“就更换原料和重新配方而言，[人工色素]可能是最简单的。”“通常有一个相对可比较的自然版本，他们可以用它来获得那种颜色。”
有些品牌已经使开关到自然色彩，几乎是零中断。2015年，牛皮纸在其盒装通心粉和奶酪中取代了黄色5和黄色6，辣椒粉，annatto提取物和姜黄组合。消费者并不知道公司直到公司几个月后宣布．
但发现与合成染料一样稳定，廉价且广泛可用的自然颜色可以是高大的秩序。Mars花了多年的时间试图从螺旋藻，一个无毒的淡水藻类创造一个替代品，但尚未找到一种提取物，可提供无味，一致的颜色。即使它可以创建一个可营销的自然蓝色，该公司将需要“目前全球供应量的两倍”。只是为了给它的m&m巧克力染色。
要将消费者已经习惯的充满活力的色调匹配起来也是一个挑战。2016年，通用磨坊(General Mills)用天然颜色重新配方了Trix麦片，但最近宣布，之后将恢复其经典的霓虹色配方消费者抱怨说，柔和的自然色彩令人沮丧．
天然甜味剂
对于今天的消费者来说，糖可能是最大的禁忌成分，正如成功的证明全国各地的地方汽水税．
一些制造商试图绕过这个问题，将“糖”一词替换成听起来更清洁的标签，比如“蒸发甘蔗汁”。
“消费者导致相信由蒸发的甘蔗汁制成的产品，龙舌兰比原版更健康，更自然，”谢尔克说。“蒸发的甘蔗汁不是甘蔗汁，但只是糖的另一个名字。”
但随着有效的消费者仔细审查产品成分，它们的标签素养正在改善，对食品和饮料公司的压力造成压力来制造真正的开关。
一些制造商正在试验新兴的天然甜味剂，如僧果，以及更熟悉的蜂蜜和龙舌兰花蜜，但甜菊糖无疑是天然甜味剂家族的宠儿。这种以植物为基础的甜味剂是100%天然的，很容易获取，比糖甜30到40倍。它允许生产商在不影响产品口感的情况下减少含糖量。
截至今年8月，27%使用高强度甜味剂的新产品中都含有甜菊糖，据敏特公司．以甜叶菊为基础的新产品发布的最主要类别包括零食、碳酸软饮料、乳制品、果汁和其他饮料。
这种成分唯一的显著缺陷是它的苦味，食品科学家已经通过分离和提取更美味的提取物来逐步消除这种苦味。甜菊醇苷Reb D和Reb M被发现具有最甜的特性，但在甜菊叶中含量并不高。甜菊素研究所(pureccircle Stevia Institute)和KeyGene的科学家已经做到了最近测序了植物的基因组，希望了解有关糖苷的更多信息以及如何最好地利用它们。
可口可乐公司最近在投资者日上表示发明了一种甜菊糖软饮料没有糖，也没有余味。这家饮料巨头将于2018年将这种汽水引入美国以外的一个小市场，并表示还需要几年时间才能有足够多的糖苷达到完全商业化的水平。
天然防腐剂
由于食品安全问题，明亮的人工防腐剂通常是最后一系列主要合成成分之一，当生产者为清洁标签重构时粘在一起。
”你得到了一种没有人工防腐剂或任何天然防腐剂的产品，你可能会失去保质期或安全性，这是制造商一般不愿意交易的东西，因为这对消费者太重要了，”她说。“不管这是不是100%的首要问题，你可能不会找到一个消费者说，‘我更喜欢清洁的产品，而不是安全的产品。’”
消费者对硝酸盐，亚硝酸盐，苯甲酸钠，丙酸钙和钾钾等防腐剂是谨慎的，因为它们是不熟悉的，并且声音更多化学品。硝酸盐,通常自然发生可以帮助保存肉类，也许是消费者心目中最危险的防腐剂，因为它们之前就被联系在一起了增加患癌症的风险。研究发现了物质是有时会被身体转化成致癌物这可能会刺激肿瘤生长。一个2005年由夏威夷大学进行的研究食用加工肉类——其中含有50%以上的硝酸钠——会使患胰腺癌的风险增加三分之二。然而，最近的一些研究却没有那么结论性。
许多消费者只知道硝酸盐的负面内涵，而不是理解它们防止潜在的致命细菌，细长产品保质期，减少不必要的食物垃圾。硝酸盐还给予加工肉类“治愈”味道和消费者习惯的粉红色，防止危险细菌的生长．没有他们,肉可以快速变棕色．这为行业带来了独特的挑战，其中索赔与“自然治疗”和“未固化”被视为价值添加和优质的指标。
许多肉类生产商转而使用水果和蔬菜中天然存在的硝酸盐作为合成防腐剂的替代品。Shelke说当使用的时候成分如芹菜粉在美国，混合物中自然生成的硝酸盐的含量不需要像人工合成的那样在产品标签上公开亚硝酸钠和硝酸盐的来源会——对制造商来说是额外的奖励。食品安全方面还有更多好消息，科学家已经从西芹汁中发现硝酸盐在化学上和合成的没有什么不同．
干净标签肉仍然是一个小众市场，根据Nielsen数据但更大的参与者正在给这一趋势提供动力。今年早些时候,泰森食品将所有添加的亚硝酸盐和硝酸盐从其Ball Park品牌热狗中去除用天然替代品取代化学物质。像鼠尾草，盐和醋也常被用作香肠等加工肉类的防腐剂。
除了肉类以外，迷迭香、柠檬酸、糖和其他草药提取物可以作为面包、饼干和干谷物等产品的天然防腐剂。清洁标签技术，如高压处理和无菌包装也可以帮助制造商延长保质期，保持风味和保持食品安全食用不使用人工成分。这些解决方案可以帮助制造商解决人工防腐剂的问题，而不损害产品的新鲜度，或不得不开发和重新配方与天然替代品的组合。
