食品制造商一直在寻找新的方法来包装产品，以保持新鲜度，延长保质期，并保持味道。
这些欲望通过高压处理聚集在一起——通常缩写为HPP。它的流行席卷了CPG领域，在食品加工过程中使用极端压力来麻痹和淘汰有害病原体。
HPP有几种不同的应用。它在生果汁类中非常受欢迎，特别是因为它能够保持新鲜度，越来越多的食品公司使用它来创新冷藏空间。
虽然早在19世纪，人们就已经了解了高压对食品的非热巴氏杀菌效果，但直到20世纪90年代中期，才开发出第一批HPP产品。
有机鸡块制造商Hip Chick Farms的首席执行官兼联合创始人塞拉菲娜·帕兰迪克告诉Food Dive:“HPP是一种奇妙、清洁的方法，可以延长天然有机产品的保质期，而无需添加任何添加剂或防腐剂。”“大部分消费者仍然没有意识到它的好处，可能只听说过果汁。随着使用量的增加，人们将很快了解HPP，了解它对忙碌的家庭和拥挤的杂货店的好处。”
Seiberling Associates的项目经理、食品加工供应商协会的董事会成员Robert Price Sr.表示，HPP正在特种食品市场领域继续取得进展，在该市场中，不含防腐剂的最低限度加工产品的市场份额越来越大。
普莱斯在一封电子邮件中告诉food Dive:“通过避免使用传统的加热方法来保存食品，加工者可以在环境温度下对食品进行高压处理，以延长精致食品的保质期，否则加热过程会影响这些食品的味道、营养成分和质地。”“这是一个日益增长的趋势，因为消费者正在寻找营养价值高、味道新鲜、抗氧化剂含量高的食物。”
希望食品公司的营销经理威尔·伯格(Will Burger)表示，HPP正变得比以往任何时候都更加重要。
他在一封电子邮件中告诉Food Dive:“它在实现卓越的口感和质量方面做得很好，同时也确保了消费者的产品安全。”“越来越多的人看到了这项技术的好处，并在自己的制造过程中找到了利用它的方法。”
与热处理、化学处理和其他高热处理不同，HPP是冷处理。它不会改变食物的味道、质地或质量。它不需要很多化学物质来保持产品的新鲜。更妙的是，它可以将保质期延长至传统保存方法的两到三倍。
HPP的411
根据食品和药物管理局的规定，高压加工研究对象是液体和固体食物无论是否包装，都要承受100 - 800兆帕的压力，这超过了空气中所能感受到的压力海洋的最深处．这种水平的压力会破坏可能会破坏食物的生物，包括细菌、酵母和霉菌，以及导致食物在储存过程中降解的酶。
帕兰迪克解释说，通过对完全煮熟的鸡肉香肠施加巨大的水压，通常鸡肉香肠的保质期为5到7天，但它的保质期可以达到90天。这使得供应链问题对小型生产者来说更容易处理，同时也让杂货店和消费者更容易处理。
帕兰迪克说:“作为一家小型初创企业，我们很高兴能使用这项技术，它正在颠覆肉类和家禽领域。”“这项技术适用于任何接受改变和新的加工方式的人，特别是如果该品牌正在寻求清洁、自然的方式来延长保质期，同时保持产品的完整性。”
HPP在行动
HPP正被各种加工产品所使用，包括冷榨果汁、熟肉、碎牛肉，甚至以鳄梨为基础的产品。
根据Price的数据，目前美国有200多台商用HPP机组在使用。虽然大多数是由食品公司拥有的，并将其用于自己的产品，但越来越多的是由收费生产设施运营的，这些设施接受包装食品和饮料产品的收费服务安排。
price表示:“300万美元的入门价格可能会让小公司无法拥有设备，但目前超过60%的设备都在为多个客户进行联合包装。”
Züpa Noma是乔恩·塞巴斯蒂亚尼(Jon Sebastiani)创立的冷冻蔬菜汤系列，使用HPP来保持公司新鲜农产品的所有风味和营养。
塞巴斯蒂亚尼告诉Food Dive:“研究表明，人们摄入的蔬菜不够多，部分原因是蔬菜味道不佳，或者配送方式不方便。”“作为一种让消费者获得他们所寻求的所有有益维生素和营养素的方式，HPP的重要性继续增长，同时仍以一种方便的形式。”
在即饮汤中使用HPP，使该公司能够开发出从甜到辣的六种口味，其中充满了农产品和椰子、姜黄和南瓜籽等强大的原料。
HPP是一个外部过程，这意味着最终产品不会受到影响。Züpa Noma汤混合并装瓶后，将瓶子放入充满冷水的压力室中1至2分钟。它们承受着从各个方向到瓶子外面的高压(相当于被淹没在海底20英里以下)，使有害的致病菌失活，而从口味或营养角度来看，产品的完整性不会受到影响。
食品安全
最近媒体上关于受污染食品、李斯特菌和沙门氏菌的报道让消费者对食品安全保持高度警惕。高压处理可以帮助缓解这些担忧。
根据Avure HPP食品加工公司的说法，高压加工具有独特的能力，无需化学物质或防腐剂即可灭活微生物，因为HPP机器可以中和李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌和其他致命细菌。
Burger指出，除了该技术明显的安全效益外，HPP还有助于为消费者保留产品的新鲜品质，而无需使用加热(巴氏杀菌)或化学物质(防腐剂)。
他说:“它可以让像‘希望鹰嘴豆泥’这样的有机产品获得更长的保质期，并让尽可能多的消费者购买到。”“压力能够渗透病原体的细胞壁，同时保护食物中的营养物质。”
然而，费用和过程——目前需要人工装卸HPP载体——有时会阻止公司利用这一过程。
在不久的将来，Price预计非热加工处理将有助于以消费者喜欢的方式保存产品的市场部门将继续增长。
伯格预计，许多公司，包括CPG和联合包装公司，都将投资于HPP技术，并将其作为生产流程的一部分。
他说:“在一个人们理所当然地意识到并关注病原体爆发(特别是李斯特菌)的时代，HPP为公司提供了保护消费者的能力，同时提供了优质的产品。”
