搜索真正的蓝色

当人们被问及他们最喜欢的颜色时，无论他们是谁或住在哪里，最常见的答案是蓝色，根据福布斯．

在字体和包装等营销应用中，蓝色被视为智慧、稳定和可靠的标志。所爱的人"蓝盒子"的卡夫亨氏芝士通心粉这只是一个将品牌建立在蓝色基础上的例子——蓝色是一种既吸引眼球又让人放心的颜色，可能会满足大多数人。

然而，在食品中，蓝色往往代表新奇和兴奋。多年来，充满活力的人工蓝色一直被用于糖果、冰淇淋、酸奶、麦片甚至番茄酱的染色，消费者越来越认为这种颜色是食品领域的主要颜色。

如今，蓝色正开始从食品应用中消失。消费者对简单、天然成分的需求不断增长，已经扩展到食用色素，制造商为了保持竞争力，已经开始逐步淘汰人工色素。蓝色1不是其中一员臭名昭著的南安普顿六人组2007年，英国研究人员研究了一组与儿童多动症有关的人工色素，但它是唯一的染料穿过血脑屏障保护脑组织免受毒素伤害。科学家们还不确定人工蓝色对大脑有什么影响，但这一现象进一步加剧了消费者对食品中合成材料的担忧。

许多公司已经在自然界中找到了人造红色、紫色和黄色的替代品，但很少有公司能找到合适的蓝色。

它乞求问题：这种颜色如何难以捉摸？为什么制造商这么重要地搞定它？

蓝色意味着停止

进化使人类对颜色有不同的反应。鲜艳的红色能激发我们的食欲，因为它们预示着营养和热量丰富的食物，比如红肉，而绿色食物不会引起太大的反应，因为植物与空热量有关，能量的潜力较小。黄色和紫色也是可取的，但在自然界中，蓝色是危险的标志。

本质上发现了很少的蓝色食物，以及某些阴影的蓝色引出本能担心被宠坏的肉，模具和有毒果实。

正因为如此，蓝色食品的颜色必须是充满活力的蓝色，或比自然色调更能反射油漆颜色的蓝色，这一点至关重要。这在蓝色1或“亮蓝色”中很容易做到，由煤焦油和石油制成的人工色素以及Blue 2，这是一种“具有悠久纺织染料历史的植物靛蓝的合成版本”。

消费者对颜色变化也非常敏感，并将它们与风味的变化相关联。即使糖果的味道仍然完全相同，也可能导致消费者相信它比更亮的阴影更甜味的消费者。

这些颜色创造了丰富的皇家蓝色，可以在M&Ms糖、彩虹糖和酸补丁儿童糖等糖果，以及Cap'N Crunch Berries和Trix等麦片，以及许多其他产品中找到。现在,雀巢美国，通用磨坊，菲多利，卡夫亨氏，金宝，亿滋国际其他主要食品公司已经承诺淘汰人造色彩作为天然染料和着色剂的替代品，该行业正转向大自然寻找消费者需求的颜色替代品——但大多数都是空的。

螺旋藻是否有制造商感到蓝色？

在自然界中可以找到的少数蓝色食物(可以被人类安全食用)很少产生可提取的蓝色。例如，蓝莓汁是紫色的。

一些食品科学家已经尝试了蓝色栀子花，蘑菇，老红葡萄酒，卷心菜等的组合，以了解它们是否会产生一个理想的阴影，但没有完全符合消费者和制造商渴望的经典蓝色。

至少，现在还没有。

为了捕捉这种难以捉摸的颜色，制造商们似乎还在探索最后一个前沿领域，而它恰好是在蓝色的水下被发现的。

螺旋藻是一种无毒的蓝绿藻在淡水湖泊，河流和池塘种植．它被越来越多地用作膳食补充剂，因为它富含蛋白质、铁和消费者从食品和饮料产品中寻求的其他营养物质。

在2013年,Mars获得了FDA的许可创建批准的第一种自然蓝色食物颜色，用于螺旋藻。

从那以后，这家糖果巨头承诺从所有食品应用中去除所有人工色素，不包括狗粮系列。

“从拥有50多个品牌的人类食品组合中去除所有人工色素是一个复杂的挑战，”首席执行官格兰特·里德在去年2月的一份声明中说．“该公司相信，开发替代颜色、确保它们的安全和质量、获得监管批准、并在全球人类食品组合中引入新成分的过程将需要大约5年的时间。”

这种规模的转变本身将是艰巨的，但玛氏生产的蓝色口香糖和糖果的数量使这一转变更具挑战性。

玛氏花了数年时间实验螺旋藻，尽管这种植物的颜色可能与蓝色1最接近，但它是不可预测的——有时它的蓝色会出现斑点，它会产生令人不快的味道，盖过它着色的糖果的味道。

更糟糕的是，即使食品科学家设法从螺旋藻中提取出稳定、丰富的蓝色，全球也没有足够的藻类供应来维持糖果行业。事实上,马斯高管告诉纽约时报记者马利亚沃尔坦去年该公司表示，要想只将M&Ms巧克力豆换成源自螺旋藻的蓝色染料，该公司“需要该工厂目前全球供应量的两倍”。

尽管如此，如果螺旋藻确实被证明是蓝色的可靠来源，食品公司可以扩大他们的工厂，包括池塘，以种植自己的藻类，尽管这可能是一个昂贵的供应链增加。

远处蔚蓝的天空

有趣的是，首先要看看会发生什么:制造商最终会创造并大规模生产天然蓝色食用染料，还是消费者会调整他们对蓝色食用色素和相应的蓝色“口味”的期望?

几千年来，人类一直将蓝色食物视为一种健康风险，现在人们已经开始接受，甚至渴望蓝色食物。消费者的感知可能会被重塑，接受更自然的蓝色作为一种美味的、令人满意的替代蓝色1和蓝色2的耀眼阴影。

制造商可以通过有针对性的营销活动来鼓励这种观点的变化，并强调所有自然色调的健康益处，特别是如果颜色是来自富含营养的螺旋藻。相反，他们还可以推动他们的竞争对手使用的人为蓝调的可能健康风险，以建立他们占据的任何食物空间的权威。

食品品牌还能依靠生机勃勃的包装吗来弥补更柔和的色调，因为这些颜色几乎和产品本身的颜色一样吸引消费者。