随着牛奶销售下降，制造商和农民都是争抢对待造成行业的解决方案。饮料选项继续扩大，其他健康问题发生在美国饮料市场上具有迟钝的牛奶的主导地位。
但这几乎不是牛奶行业的结束。制造商的代表可以从急需的联邦财政援助中受益，更好地了解如何将创新应用于消费者返回该类别，并加强在价格低时保持盈利能力的业务。
牛奶行业现在站在哪里
农民的对牛奶的需求一直在下降面临大量盈余，导致数百万磅牛奶倾倒。这是造成的牛奶价格将下降和8月，美国农业部提供乳制品生产商1120万美元的经济援助帮助处理行业当前的挑战。
根据A.2016年CANADEAN报告除了某些发展中国家外，白牛奶市场将在大部分地球仪中衰落。下降将特别是北美鲜明。加拿大人预计该地区将在2021年之前消耗20亿升白牛奶，在近2％的负面复合中。该报告将这种下降归因于饮用白牛奶的少场合，健康和健康趋势，对脂肪含量的担忧和从去的早餐食物取消牛奶。
尽管国内牛奶市场越来越小，但专家们对这一细分市场的前景仍持乐观态度，尤其是随着越来越多的消费者改变他们的饮用习惯，从含糖饮料，如苏打水，转向含糖饮料提供更多功能。
“这是奶制品行业的令人兴奋的时刻，特别是牛奶，因为[制造商是]创造产品，以满足不同的消费者需求，”营销副总裁Chris Gretchko“Tetra Pak.，告诉食物潜水。“这是认识到牛奶是一种心爱的和愉快的产品，它是不同口味或不同的健康或功能效益的剪裁本身。”
传统的牛奶仍然是行业之王，但制造商正在探索牛奶产品的多样化，从功能性和其他增值乳制品到新的口味和植物成分。
“人们的品味正在扩大，”格雷奇科说。“人们想要一系列产品，如果是他们已经喜欢的东西，比如牛奶，他们可能会想要更多的牛奶选择。”
对于牛奶生产商来说，创新在哪里发挥作用
功能，口味和增值乳制品是关键趋势牛奶生产商正在拥抱引诱消费者回来。
“乳制品有很多创新，我看到了我们在真正拥抱的行业中看到的人，”格雷茨科说。“这一创新可以是口味，质地，增加功能效益，混合动力车。这是乳制品在哪里的新曙光。”
牛奶的功能性和附加值蛋白质和益生菌例如，使制造商能够更好地将这些产品与健康趋势保持一致。通过正确的定位和包装选项，牛奶可以更多地是活跃的，可在目标和健康的消费者的饮料。
“这是牛奶已经有营养素的那些非常积极的事情之一，”格雷茨科说。“附加值是现在是将继续发展的事情的大桶。”
。@lifeway_kefir.介绍益生菌补充剂和新的全脂牛奶kefir香精https://t.co/wfbgh9lcyl.pic.twitter.com/p0uoazesk7.
- bevnet.com（@bevnet）2016年3月10日
牛奶可能是一个特别关键的工具向老年消费者提供蛋白质和其他营养素，其饮食往往缺乏他们需要脱离相关的健康并发症所需的东西。
格雷奇科说:“在我父母的水平上，有机会为他们提供保持健康所需的一些东西，比如骨骼健康、关节健康等。”“我认为牛奶是我的父母和他们这一代人已经接受的东西，这是增强他们饮食需求的一个很好的方式。”
制造商也可以专注于年轻的消费者，特别是儿童。牛奶生产商可以提供味道的品种，吸引孩子们以更好的饮料。在加工过程中，诀窍是用牛奶的风味成分的化学性，而不是添加过多的糖。
一种来自国家奶制委员会的情况表该委员会还得出结论，饮用调味牛奶的儿童往往能满足更多的营养需求，而这五种“值得关注的”营养素中，除了维生素d，他们可能得不到足够的三种:钙、钾和镁。
为什么植物和动物的牛奶可以共存
Canadean提出了植物的牛奶替代品趋势的普及源于与健康有关的问题，特别是素食主义的普及，以及美国人口中乳糖不耐受的增加。
但格雷茨科认为，植物牛奶可能不一定在所有家庭中取代牛奶。相反，它可以充当补充。
“有些家庭有一个蓝色的帽子，浅蓝色帽和红色帽子，”格雷德科说。“总人们总是有撇去的人，整体和2％......现在你打开一个人的冰箱门，他们将为不同的东西带来不同的口味。我看到植物和乳制品共存。”
消费者可以选择为不同的目的使用不同类型的牛奶，例如牛奶供早餐饮料，杏仁牛奶，用于烹饪的冰沙和椰奶。
传统的牛奶制造商可以在自己的投资组合中接受植物牛奶，而不是将植物牛奶视为竞争类别。或者他们可以找到与植物牛奶生产商合作的方法，以实施展示牛奶的健康益处的运动，无论是来自植物或动物。
“你有喝一定类型的饮料的人，还有一个曲目，”格雷茨科说。“这并不意味着他们不喜欢一个或另一个。这只是可能有一个场合，时间或味道，或者它们混合起来。但他们俩都有众所周的空间。”
奶制造商如何优化运营以处理需求衰退
在最近的乳制品行业报告中，波士顿咨询集团提供厂商四核心价值创造策略用于加强乳制品制造商的运营：
- 在新兴市场寻找机会
- 追求并购和战略伙伴关系
- 转移到更高版本的产品
- 创新产品和格式
除了创造价值之外，制造商还可以优化他们的运营，以实现效率和成本效益，以巩固其底线性能。以下是做到这一点的方法：
- 增强上游供应管理，从给予奶牛和供应变异性的饲料，到冷链管理和保质期
- 通过在布局或物质流动对植物操作进行战术改进来维持或改善已经纤细的乳制品利润的操作效果零
- 通过去除较少的有利可图的SKU和标准化类似的业务复杂性
- 采用数字技术，如机器人或仓库自动化系统
- 创造一个有效的上市战略，以防止由于牛奶产品的易腐烂而损失
通过从产品和运营中获得价值，牛奶制造商可以提高摇摇欲坠的顶线增长，并以新的分销和伙伴关系机会证实底线增长。他们还可以通过拥抱创新和更高版本的类别来实现这一目标，例如冰淇淋和优质或有机牛奶。
牛奶需求可能会下降。但是，如果制造商能够走在创新趋势的前面，找到与植物性牛奶同行合作的方法，那么从长远来看，每个人都可以通过为消费者提供另一种对你更好的饮料选择而受益。
