潜水简报:
位于加州的布里斯托农场在约巴林达新开的高档杂货店，在其肉店区和熟食柜中出售未包装版的“屠夫之前”植物性肉类和entrées，根据肉类+家禽．
约巴林达分店提供鸡肉汉堡和早餐香肠、无肉玉米卷、素食肉饼、素食填充卷心菜、西班牙香肠填充土豆和地中海风格的无肉肉饼，由布里斯托农场的厨师使用Before The Butcher的研磨产品制作。
-
这是“屠夫之前”的第一个零售合作伙伴。它之前只出售物品在餐饮服务频道，在一些餐馆，学院，大学和体育场。公司创始人兼总裁丹尼·奥马利(Danny O’malley)告诉《肉类+家禽》杂志，他公司的产品属于布里斯托尔农场。＂我们不称它为肉类部门，而是蛋白质部门。我们是另一种蛋白质来源，我们相信我们属于其他蛋白质来源，相信消费者已经准备好了。”
潜水的见解:
虽然布里斯托尔农场是一个相对较小的食品连锁店——它在南加州有13家零售店——但这一发展对肉类行业和植物性肉类替代品的制造商来说都具有重大意义。据报道，这是第一次没有包装的植物性肉制品和entrées被展示在杂货店的肉店货架上出售，就在用真正的牛肉做的肉饼和汉堡肉饼旁边。
肉类行业不太可能批准这种安排，因为它对植物性替代品的肉类市场开放得更大了。牧牛场主和肉类加工商不喜欢吃“假肉”附近任何地方展示的产品他们的。他们还强烈反对植物性食品带有类似肉类的标签，如“牛肉”或“汉堡”。
这种情绪导致11个州的立法机构通过了相关法律限制在植物性或细胞培养的食品中使用“肉”一词，根据好食品研究所。它们包括阿拉巴马州、阿肯色州、科罗拉多州、印第安纳州、密西西比州、密苏里州、蒙大拿州、北达科他州、南达科他州、弗吉尼亚州和怀俄明州。其中两个密苏里州而且密西西比州- - - - - -被以植物为基础的公司和倡导者以宪法为由起诉。
肉类行业代表声称消费者被误导了因为它们的标签，植物性替代品含有什么。然而，不太可能有人会把布里斯托尔农场肉案例中的Before the Butcher道具误认为是真正的肉。它们清楚地标有“植物基”的标志，个别产品标有“纯素”或“素食”。然而,最近的一项调查显示消费者并不总是清楚“植物性”的含义。
展望未来，布里斯托尔农场与Before the Butcher的零售协议可能会为其他一些植物性肉类替代品打开大门。它和其他零售商现在可能会被植物性肉类制造商包围，他们希望把自己的未包装产品与绞碎的牛肉、猪排和牛排一起陈列在肉类柜台的玻璃后面。
可能要求这种曝光的制造商数量正在增加。泰森食品推出今年夏天，该公司推出了raise & root品牌的无肉和混合产品，以及Nestlé计划推出作为甜蜜地球系列的一部分，今年秋天将推出植物基超级汉堡。Lightlife食物最近推出了一种植物性汉堡，以及Impossible Foods——主要专注于餐厅——计划在零售店推出它的汉堡吗今年晚些时候。
如果成功的话，“Before the Butcher”的零售首秀还可能为植物性无肉替代品的制造商带来更多的资金，因为投资者倾向于把钱投在令人印象深刻的销售业绩上。去年，有6.73亿美元投资于植物性肉类、鸡蛋和乳制品公司，根据好食品研究所最近的一份报告2017年至2018年，植物性肉制品的零售额增长了23%，超过7.6亿美元，根据尼尔森的数据由行业集团编译。
不管其他食品商是否决定把“屠夫之前”的产品放在他们的肉箱里，全国的消费者很快就会看到和听到更多关于这个品牌的信息。该公司上个月宣布它将出售Uncut品牌植物性汉堡和到下个月底，三家大型但未透露姓名的零售商店的肉类部门将推出无肉早餐香肠。该公司最近获得的圣地亚哥詹森肉类公司的老板格雷格·哈曼和杰夫·哈曼以未披露的金额收购了该公司。O'Malley上个月告诉Food Dive，这家绞牛肉巨头将帮助“屠夫之前”“指数级增长”，迅速扩大规模．
