关于甜味剂的争论非常激烈，包括高果糖玉米糖浆和蔗糖，或者蔗糖，以及消费者对高热量和无热量甜味剂的总体看法。最近，玉米和糖业在一场有关市场营销的法律纠纷中把这场争斗带上了法庭定居．
但甜味剂制造商的决策不仅仅取决于消费者信心，还要考虑经济数据，尤其是投资回报、原料和运营成本。
甜味剂决定背后的经济因素
无论是在创建新产品还是重新制定当前的产品，食品和饮料制造商往往面临着选择甜味剂。Lafayette Associates和玉米自然研究分析师的Martin Concannon，创始人兼董事总经理建议公司查看有关特定产品的数据，然后决定哪种甜味剂在生产，财务和营销方面最佳。
根据玉米精炼商协会的说法，那些决定从HFCS转向砂糖或其他甜味剂，如液糖、蜂蜜或糖醇的公司将面临一系列的风险追加投资这可能会推高成本。例如，处方费用可能会增加50%至85%。设备成本也会大幅上升，比如购买一个将糖从仓库输送到生产车间的气动系统，这可能会花费公司超过400万美元。
然而，在2013年，像阿彻丹尼尔斯米德兰(Archer Daniels Midland)和嘉吉(Cargill)这样的高果糖玉米糖浆制造商发现了自己削减去年由于蔗糖的低商品价格导致玉米糖浆的价格为食品和饮料制造商提供了更具竞争力的选择。adm已告诉客户，预计价格预计价格将从当时的水平下降约10％，路透社报告了一个类似的下降嘉吉公司。
也就是说，据路透社报道，要想看到高果糖玉米糖浆与蔗糖的使用发生“巨大变化”，糖必须持续保持其低廉的价格。
最近的一份报告,题为“高果糖玉米糖浆如何继续为食品和饮料制造商实现经济价值,”赞助的玉米加工协会,发现在2000年至2014年之间,高果糖玉米糖浆的价格相当于或低于价格蔗糖80%以上的时间,将近一半的时间,HFCS的价格至少比蔗糖便宜20%。在此期间，通过使用高果糖玉米糖浆代替蔗糖，企业每年平均节省约11亿美元。
该报告称，自2014年夏季以来，HFCS-55和蔗糖的平价相当稳定，而HFCS-42的价格略低于甜菜糖。
消费者情绪与采购行为
近年来，消费者，尤其是注重健康的消费者，对大多数甜味剂持反对态度。但消费者特别要求去除HFCS，它不仅出现在苏打水和其他传统甜食中，也出现在番茄酱、意大利面酱和其他食品中谷物．
最近,一位新的研究有关糖消耗与儿童代谢综合征，糖尿病和心脏病等条件。糖和高果糖玉米糖浆已经捆绑对于许多健康问题，包括导致糖尿病和心脏病，蛀牙和肥胖的胰岛素抵抗力。人造的甜味剂虽然它的卡路里含量较低，但也遭到了相当大的反对，因为它会导致体重增加，扰乱肠道健康微生物的平衡，这也会导致葡萄糖耐受不良和2型糖尿病。
然而，Concannon在他的研究中发现，这种消费者情绪往往被美国大约三分之一的消费者发声，大约三分之一。虽然这部分人可能会对他们不想在食物中添加的各种成分直言不讳，但这些消费者中的大多数还是会购买含有这些成分的食物，一般消费者购买的食物大约有80%到90%。
通用磨坊(General Mills)全球消费者观察经理马特•威尔逊(Matt Wilson)在第32届美国食糖联盟(American sugar Alliance)年度会议上表示:“尽管许多家庭都在努力避免食用糖，但它在‘主要避免食用’方面的排名较低，类似于钠。国际研讨会甜味剂8月。“糖是一个适度的问题，而不是一个破坏者。”
康坎农说，当谈到这个问题时，消费者更关心的是味道、价格和糖的总量，而使用的甜味剂类型则更低。对于那些对产品中所使用的甜味剂类型犹豫不决的制造商来说，这可能是关键的建议。
然而，由于消费者健康趋势的增长，消费者情绪仍然对食品公司而言，糖是一种频繁的目标。
在它2020年食品Ketchum认为这家声乐健康为中心的消费者小组作为食品电子山手，自从坚持这家公司以来听好了，说“c消费者掌握着控制权，他们才刚刚开始行使自己的权力。时间只会加强他们的审查。没有任何公司、品牌、原料或工艺能够逃脱他们的压力。这只是时间问题。”
WHO和食品及药物管理局通过为日常含糖摄入量提供盖帽的建议，对消费者的担忧作出回应。
切换，有时来回切换
公司已经发现，尽管为“更健康”甜味剂令人兴奋，但HFCS到蔗糖或其他甜味剂的开关可能是不值得的，而且公司甚至会改变。
康尼格拉转出2010年，亨特的番茄酱中添加了高果糖玉米糖浆，但顾客抱怨口味的变化。随后，该公司开始生产这两种品种，以满足更广泛的消费者口味。
“这似乎是消费者想要的东西，但一旦我们这么做了，需求就不存在了，”Hunt的发言人蕾妮•弗里德曼(Lanie Friedman)对路透表示。
合并前，卡夫是另一家在高果糖玉米糖浆和蔗糖之间摇摆不定的公司。根据HFCS的报告，在从高果糖玉米糖浆转向蔗糖后，卡夫两次提高了Capri Sun的价格，但当销量下降时，该公司降低了价格。不久之后，Capri Sun又改用HFCS，只是宣布计划改用蔗糖再一次2015年2月。
百事公司在不同的来源之间转换人造甜味剂因为消费者担心阿斯巴甜的安全性。从阿斯巴甜到三氯蔗糖的转变遭到了消费者的强烈反对，他们在社交媒体上发起了抗议哀叹口味的变化。
摩根士丹利(Morgan Stanley)援引尼尔森(Nielsen)的数据称，在截至9月19日的四周时间里，百事的无糖汽水在美国的销量下降了6.6%，当时重新配方的百事无糖汽水正在全国推广。然而，百事的一位发言人告诉商业内幕网，消费者享受在75%的内部测试中，不含阿斯巴甜的配方的味道和反应都很好，而且该公司相信消费者会接受它。
尽管高热量甜味剂，包括高果糖玉米糖浆和蔗糖的销量在下降落下从2000年到2010年的12%，消费者仍远未失去对甜食的喜爱。
