注重健康的消费者的偏好非常明确，他们不喜欢即食早餐麦片，而喜欢那些标榜健康成分并保持方便因素的产品。基于新的或改进的产品线，公司正在倾听。
从2009年到2014年，早餐产品的销售额下降了5%，降至110亿美元，据敏特公司．特别值得一提的是，RTE早餐麦片的销量，目前为止早餐市场的最大份额，出现了下降凯洛格和通用磨坊感到了压力。
以希腊酸奶为代表的高蛋白食物是最受欢迎的优先级适合那些想要健康饱腹早餐的人The Chia Co.的首席营销官Teresa Aprile在一封电子邮件中说:“消费者正在寻找食物， 能让他们在午餐前都保持营养。”
发生什么?
一个尼尔森的报告从2009年到2014年，谷类食品的年复合增长率下降了1.5%。然而，随着消费者倾向于在他们认为更健康的产品上寻找更清洁的标签，该市场的细分市场出现了增长。无谷蛋白、无转基因和无高果糖玉米糖浆的谷物分别增长了22%、近67%和22.2%。
此外，早餐市场的其他部分也在增长，时间紧迫的消费者购买了更多的速食食品。在2009年至2014年期间，冷冻华夫饼、煎饼和法式吐司的销售额以4.5%的复合年增长率增长。包装早餐、早餐香肠和店内烘焙食品的复合年增长率也有所增长，分别为6.4%、5.3%和4.1%。格兰诺拉燕麦卷和酸奶棒的年复合增长率接近4%。
一个可能影响早餐市场的因素是质疑长久以来流传的格言是，早餐是一天中最重要的一餐”。例如,研究已经对不吃早餐会导致体重增加的观点提出了质疑。这一因素是否以及如何影响早餐食品市场还有待观察。
应对消费者的转变
企业正在对消费者转向使用更少、更多天然成分的产品做出反应。7月初，凯洛格介绍了它的起源系列早餐产品，在一系列谷物、格兰诺拉麦片和什锦麦片中使用了燕麦、藜麦和浆果等成分。凯洛格公司还推出了便携式早餐特别K耐嚼坚果棒和营养谷物早餐饼干。
通用磨坊已经承诺要摆脱人工配料在所有产品中，已有60%的产品不含人工色素和香精。然而，通用磨坊谷物部总裁吉姆·墨菲，解释根据《食品加工》的报道，调整谷物配方以符合消费者的期望可能是棘手的。有些麦片，比如Trix，用自然的颜色看起来会有些不同。
规模较小的公司也在努力满足需求。例如,贾有限公司盒盖下有一个勺子，可以随手拿走。这个 不含乳制品的早餐或零食包含完整的奇亚籽 与其他植物成分结合，不含人工 香料、色素、乳化剂或增稠剂。
在早餐市场取得成功
为了打入早餐市场，“你必须给我一些新的东西，让我的生活更轻松，”市场研究公司NPD集团的食品行业分析师哈里·鲍尔泽(Harry Balzer)在一次BBC新闻文章关于美式早餐。配料店糖果和烘焙店的市场经理里卡多·罗德里格斯(Ricardo Rodriguez)在之前提到的《食品加工》(Food Processing)文章中表示赞同，他说:“方便、一次性的包装，你可以抓起，扔进袋子里，很容易打开(这很受欢迎)。”
尼尔森建议，食品品牌想要跟上忙碌的消费者的脚步，需要意识到三个关键趋势:新鲜、产品美味、健康和方便。
Clarkston咨询他说:“制造商需要更加灵活，打开他们的创新引擎，充分理解并与消费者建立联系。那些灵活地加入蛋白质和其他口味或高需求成分的公司将能够更好地竞争宝贵的零售货架空间和市场份额。”
