2017年，消费者对健康配料、复杂口味和环境可持续产品的需求极大地影响了食品行业。由于这些趋势已经根深蒂固，预计其中许多将在今年再次占据主导地位。
据主要制造商和研究公司称，植物香料、科学食品和放纵产品只是2018年消费者最关心的产品属性中的少数几个。其他值得关注的领域包括透明度、可持续性和种族产品。
“我们看到食品趋势出现并以不断增长的速度转变. ...无论你是一名技艺高超的厨师、真正的美食家还是对食物有短暂的兴趣，你都应该密切关注这些趋势，并将其中一些融入你的烹饪和饮食习惯中。”在新闻稿中说．
时间将讲述这六个预测如何影响今年的产品产品，但几家食品公司专家和行业分析师已经看到这些趋势开始进入市场。
1.植物
随着越来越多的消费者对植物和花卉潜在的治疗功效感兴趣，植物和花卉正如雨后春笋般出现在食品和饮料中。它们包括树叶辣木属识别鉴定树，Ashwagandha.（印度人参），薰衣草和姜黄素，姜黄中活性成分。
麦考密克公司(McCormick & Co.)早在收购澳大利亚植物食品公司在2016．该公司生产包装香草，专为忙碌的消费者设计的，他们想要一个简单的方法在他们的食物中加入新鲜的成分。
Campbell的烹饪和烘焙学院，部分食品巨头坎贝尔汤，包括公司的植物园2018年六大趋势值得关注列表。Griffiths告诉Food Dive，亚洲的原料，如生姜、薰衣草和小豆蔻，现在是非常突出的。
“[趋势是]令人兴奋的是，它是自然和全球性的，非常诚挚的和干净的标签，它有潜在的健康和健康，坎贝尔非常感兴趣，”他说。“如果我们的消费者正在吃东西抹茶或者小豆蔻，这是我们要寻找的东西。”
2.透明度
这一趋势始于清洁标签运动，消费者要求更多的产品信息、更少的人工成分和更可持续的生产和包装。最近，随着消费者对他们的食品来自哪里以及在供应链上如何处理越来越感兴趣，它已经超越了标签，将产品可追溯性包括进来。
只有少数食品制造商在他们的包装上打印农场的名称和位置，以及生产者的签名，但是这是施工有机物的做法．这家总部位于科罗拉多州的公司还使用透明的罐子来展示其发酵和腌制的食品，这些食品都是本地采购和认证的有机食品。
其他品牌则更注重透明度其中包括One Degree Organics，该公司在包装上使用二维码，显示农民的资料，以及Bellucci，它在特级初榨橄榄油瓶子上列出收获日期、橄榄类型和批次。
技术在透明度中发挥了更大的作用，因为品牌采用允许购物者扫描包裹并立即学习它来自哪里的应用程序。区块链是供应链透明度方面的最新创新，尤其是海鲜。有了这个数字账簿，购物者可以追踪一条鱼从海洋到盘子的整个旅程。
消费者越来越喜欢通过展示、包装和营销方式来讲述产品的故事以及产品是如何生产的，这样他们就能感受到自己与食物的联系。消费者还想知道，他们购买的公司体现了他们的价值观，比如环境可持续性和对工人和动物的道德对待。根据Label Insight在美国，采用“完全透明”的食品制造商获得了约94%的消费者忠诚度。
Whole Foods Market质量标准团队成员杰米·卡茨(Jamie Katz)在一封电子邮件中告诉Food Dive:“各大品牌越来越意识到，要想让自己与众不同，它们需要展示自己所推广的价值，而让自己的产品和公司可见是实现这一点的一个途径。”“如果你是一家有社会责任项目的公司，你就会讲述这个故事。”
3.民族美食
除了寿司、天妇罗(tempura)、鹰嘴豆泥(hummus)、芝麻酱(tahini)和酸奶等众所周知的替代品之外，亚洲和中东风味的食品引起了消费者的共鸣。亚洲风味平衡了甜、咸、酸、苦和鲜味这五种基本口味，而中东风味则是混合了各种香料的口感，比如甜、咸、酸、苦和鲜咱'atar和dukkah-labna这是一种用过滤过的酸奶制成的软而易涂抹的奶酪。
在美国，辛辣的口味做得很好，许多购物者都在探索超越基本热酱汁由于食品制造商突出了更多的真实，民族风味。改变人口统计学落后于此趋势的一些趋势，特别是作为千禧年人口统计的购买力增加，公司目标增长的西班牙裔和亚洲人口。
根据Statista在美国，民族食品的零售额将从2013年的1090万美元跃升至今年的1250万美元。
Whole Foods的烹饪和接待协调员莫莉•西格勒(Molly Siegler)告诉Food Dive，她认为消费者对民族风味的兴趣只会扩大这些产品在公司门店和其他零售店的足迹。
“这是一种不用离开舒适的家就能旅行的奇妙方式。它只会继续增长。”“从预制食品的角度来看，我们对店里的热吧、沙拉吧和其他场所采取了一种真正的餐厅风格的做法，我们期待着把更多这种口味带到我们的店里。”
4.科学食品
由技术制成的食品——比如细胞培养的肉类和高度现实的植物性肉类类似物——不再是科幻小说里的东西。一些未来主义的产品已经出现在商店和餐馆，随着公司致力于开发和扩大最先进的食品，以满足公众对这些创新的日益增长的胃口，更多的产品将很快出现。
最近，以其成功的植物汉堡产品而闻名，以外的肉类推出超越香肠这是用豌豆蛋白分离，椰子油和葵花籽油制成的。素食产品旨在模仿猪肉香肠的味道，纹理和形状，没有激素，硝酸盐，大豆和麸质。
植物性食品的销售增长了8.1％在过去的一年中，根据植物的食品协会和美食学院。Nielsen估计该植物的肉类占零售时销售的冷藏和冷冻肉类产品销售额的2.1％。
细胞培养肉也越来越受欢迎，初创企业已经开始用鱼、牛肉和家禽进行实验。Finless食品公司正在培育一种细胞培养的蓝鳍金枪鱼该公司希望明年能实现与实物的价格持平。虽然最初的实验室原型重约19000美元每磅，Finless食品公司最近表示，自9月以来，生产成本已经削减了一半。
以科学为基础的食物当然会带来“恶心”的因素，但所谓的“干净肉”的环境和营养益处可能是诱人的。
“如今，消费者吃肉与肉的生产方式无关，而不是因为肉的生产方式，”布鲁斯·弗里德里希博客中的美食学院联合创始人和执行董事。“一旦清洁肉是商业上可获得的，并且与常规的肉类一起提供，从而了解所有优势 - 我们在GFI毫无疑问，消费者将选择前者。”
5.可持续发展
这一趋势已经超越了仅仅以环保的方式生产食品，并以可回收包装出售。消费者在与食物浪费的斗争中发挥了更积极的作用，这种心态导致许多消费者尝试使用植物或动物的所有部分，而不是挑选一些，扔掉其余的。
这种扩大的可持续性也被称为“从根到茎”和“从鼻子到尾巴”的饮食，很可能同样出现在肉类和农产品部门。西格勒在德克萨斯州奥斯丁的Whole Foods测试厨房待过一段时间，据她说，该公司总是购买整只动物，并确保每样东西都以某种方式被利用。她说，采用同样的方法生产只是这种思维方式的延伸。
“当你想到最美丽的胡萝卜时，它不是那些已经摆脱了顶部的那些。这是一个有顶部和[那]的人是多彩的和华丽的，”她告诉食物潜水。“人们被那种农产品所吸引，但可能会感到有些内疚感。你有这些华丽的绿色上衣，但不知道如何使用它们，除了把它们放在堆肥中或把它们扔掉。”
解决办法是在餐馆、熟食和家庭食谱中使用通常被丢弃的部分，如花椰菜茎、西瓜皮或哈密瓜籽减少浪费，创造有趣的饮食体验。
全食超市(Whole Foods)从根到茎的食谱中有一个例子，就是把小茴香的鳞茎、叶片和茎削掉，在上面放上柠檬醋汁。该公司以店内标识突出这些产品，并在其零售店提供从根到茎的食谱在线．
“这是一部分所做的事情是为了一些新产品来获得一些兴趣，也让我们的团队更好地伴侣，”Siegler说。“所以生产的团队和准备的食物团队共同努力，使这些沙拉发生。它是利用商店内产品的更好方法。”
6.放纵的食物
含有黄油，猪油和其他脂肪和油脂的舒适食品润湿。今天的消费者似乎更感兴趣，减少它们消耗的糖和钠的量而不是饮食中的脂肪量。由于许多大型CPG制造商限制糖和钠水平以满足消费者需求，因此加入饱和脂肪以回收一些食物来补偿。
对于一些购物者来说，经济、天气或未来的压力鼓励人们放纵自己如优质的巧克力，披萨或通心粉和奶酪 - 怀旧的食物，提醒他们更简单的时间，但不能被认为是低卡路里或特别健康。
受欢迎的舒适食品的健康版本正在进入市场。2015年，卡夫亨氏将其标志性的通心粉和奶酪重新配方为去除人工染料和防腐剂．一些加工食品已经重新配方，以减少钠的含量，而许多薯片现在含有更少的盐和脂肪。一些安慰食物即使是运动添加的蔬菜．
一个最近的包装事实报告了脂肪和油脂指出这些产品导致美国健康问题的责任减少了。报告指出，人们越来越认识到“某些脂肪和油脂实际上对健康有积极的贡献。”
Packaged Facts的研究主管大卫·斯普朗普(David Sprinkle)表示，美国消费者已经改变了他们对这些产品到底有多不健康的看法。部分原因是所谓的地中海饮食的流行，这种饮食的特点是红肉和盐更少，喜欢用橄榄油代替黄油。
“虽然人工反式脂肪是需要避免的有害脂肪，但某些类型的脂肪，如omega-3和单不饱和脂肪已经被证明对健康有积极的好处，”他告诉Food Dive。“此外，许多消费者，尤其是千禧一代和Z一代的消费者，更关心选择非转基因、有机、无标签的产品，而不是避免高脂肪成分。
参加放纵趋势的另一个元素是消费者通常将它们视为“自然”而在更加加工的物品中视为“自然”。难道难怪黄油消耗是暴涨，到达它2017年超过40年的最高级别而对人造黄油和其他酱料的需求继续下滑。
放纵食物将始终适合美国饮食中的某个地方，因为几乎每个人都有一段时间内的倾向于吃掉食物，那不是特别营养。
“我们偶尔都会有矛盾的冲动，而过度的放纵总是会发生的，”他指出。“它不应该成为你的主食或早餐，但全面放纵总有一席之地。”
