潜水简报:
- Finless Foods是一家开发细胞培养鱼的初创公司，自去年9月以来，该公司已将生产成本降低了50%，并希望在2019年实现与传统蓝鳍金枪鱼的价格平价，根据《美食导航员》．该公司的初始原型成本约为19,000美元。
- 联合创始人兼首席执行官迈克斯尔登告诉粮食导航员，该公司决定专注于蓝鳍金枪鱼，因为它是一个高价值的鱼，可以让稀有食物更快地进入市场。“我们可以比清洁的肉公司更快地营造出价格平价，比清洁的肉公司可以达到鸡肉价格平价，”他说。
- 塞尔登表示，Finless Foods将与高端厨师合作，在将产品运往杂货店之前“引发一场关于“干净”鱼的“对话”。
潜入洞察力：
将细胞培养肉推向主流市场的竞争正在升温。去年8月,Cargill投资孟菲斯肉类，世界上第一个细胞培养的肉丸和鸡带背后的初创公司。蛋白质巨头没有透露其股份的规模，但投资是由DFJ领导的1700万美元系列的一部分，该公司也支持特斯拉的风险投资公司。理查德布兰森和比尔盖茨在最新一轮投资。
这些高调的投资让Memphis Meats登上了世界舞台，Finless Foods也希望在清洁肉类市场上引起轰动。并不是只有这家公司——今年夏天早些时候，无蛋替代品Just Mayo和Just Scramble的制造商Hampton Creek宣布了这一消息进入细胞培养的肉类游戏．Hampton Creek的细胞农业主管Eitan Fischer在电子邮件中告诉Food Dive，该公司计划在2018年底前推出清洁肉类产品。
虽然许多干净的肉创业“喂养”肉细胞营养的培养基配方和昂贵的胎牛糖浆长肉,汉普顿溪是利用植物发现平台——该公司使用筛选植物和发现功能的蛋白质,植物蛋白质刺激相同的增长。
目前尚不清楚Finless Foods的发展过程将是怎样的，但该公司专注于生产细胞培养鱼，而不是像竞争对手那样生产牛肉或家禽，这一事实应该有助于它在这一领域脱颖而出。如今的消费者对可持续性非常感兴趣，特别是在海鲜．
首席执行官麦克·塞尔登告诉《食品导航员》无线选择开发蓝鳍金枪鱼而不是其他海鲜，以便忍住保护努力。“我铭记了这个环境;它最初将成为一个博士项目，因为人们知道蓝鳍金枪鱼曾在受威胁的物种名单上常见，”他告诉食物导航员。
就像其他清洁肉类公司和实验制造商一样不可能的汉堡在扩大生产之前，Finless Foods计划首先在高端餐厅推出该产品。消费者正逐渐习惯并渴望创新的无肉蛋白质，但“干净”的鱼可能携带这种蛋白质难闻的消费者的因素。时间将判断消费者是否对实验室生长的金枪鱼威胁，如果氟食品的产品确实将成为第一个将其推向市场的细胞培养的鱼类。随着行业的升温，竞争对手可能会向前游泳。
