一度被视为休闲和放纵的机会，饮料类别经历了重大转变，越来越关注营养。
在饮料行业的产品2018发展观，美国62％的消费者都在寻求天然饮料选择这种转变在一定程度上反映在碳酸饮料类别的持续下滑和有机饮料的快速增长。到2025年，这个细分市场将是预计将超过5500万美元据大观研究公司(Grand View Research)的一份报告显示，该公司的年复合增长率为13%。
消费者对营养饮料的需求丝毫没有放缓的迹象。各种规模的制造商都在竞相将益生菌、功能性成分甚至动物蛋白等增值产品添加到自己的产品中。
但是，是什么引发了消费者饮料预期的这种变化?这种演变下一步将走向何方?
“人们对功能性感兴趣，他们不是问‘这个瓶子里装的是什么’，而是问‘这个瓶子能为我做什么?’”
霍华德在因
高级饮料分析家，欧睿国际
欧睿信息咨询公司(Euromonitor International)的高级饮料分析师霍华德•特尔福德(Howard Telford)表示，消费者对方便、低糖选择和更健康成分的需求趋同，正越来越多地将饮料推向餐饮领域。
“There’s a shift toward consumers viewing beverages as a sort of preventative nutrition occasion," Telford told Food Dive. “People are interested in functionality, and instead of asking ‘What’s in this bottle,’ they’re asking ‘What is this bottle doing for me?’”
消费者渴望全天然饮品
特尔福德说，全天然产品是当今注重健康饮料买家的首选。虽然这个词的含义因人而异——它还没有被美国食品和药物管理局规范——但许多消费者将天然产品与正宗的传统生产方法联系在一起。
消费者对自然产品的兴趣被日益繁忙的现代生活节奏和当前政治的不稳定加剧了，据敏特公司．在其2017年趋势报告，市场研究公司说：“人们正在寻找的是可识别的，而不是革命性的产品的安全性，”和制造商应该着眼于“古代的食谱，习俗和传统”作为创新的源泉。
在饮料空间，这个趋势是由反射康普茶的迅速崛起它是一种发酵茶饮料，因其独特的味道、天然的碳酸和对肠道健康的好处而备受消费者青睐。一旦只在利基健康食品商店发现，饮料类别预计是值得的到2020年达到18亿美元．
毫无疑问，渴望增长的主要饮料制造商一直渴望抢购康普茶和饮用醋等健康光环产品，将天然饮料进一步推向主流市场。在2016年,百事公司收购KeVita，波光粼粼的益生菌饮料的制造商。根据饮料巨头，KeVita已经超越妈妈和流行有机零售商传统的格式，如C-商店，餐饮场所和机场。
“健康和健康消费者正在推动这些产品和这些变化，”Telford说。“他们希望在家里的健康，午餐场合和通勤期间。”
消费者喜欢低糖和无糖的配方食品
即使普通消费者并不完全熟悉康普茶这样的天然饮料，椰子汁或者草药补品，它们给公众对这一类别的期望留下了印象。
“如果你想想千禧一代，想想他们小时候的消费和他们现在的消费，我认为总的来说，我们正在逐渐远离作为日常生活一部分的甜饮料，”因说。
消费者行为的这种变化也许是最好的苏打税全国各地的意外和广泛的成功体现。只有五年前，对含糖饮料的税收在2014年被广泛看作是一个故障 - 伯克利分校，加州的税收苏打水能够顺利通过前，类似的倡议至少失败了40次．但现在美国8个地方司法管辖区通过了税收措施，研究人员预测，这一趋势将继续增强。
T埃尔福德说，几十年来公众对糖危害的关注终于得到了重视，消费者对更健康的替代品越来越感兴趣。消费者对人工加糖饮料的抵制可以说同样强烈，这是由于对阿斯巴甜和Ace-K等成分的担忧影响新陈代谢和其他身体功能．
“这关系到所有的消费者，它的东西是在高级层发生以及质量等级。消费者在看标签，他们想不45克糖在瓶子的清洁标签”德福说。
的苏打下降和multi-serve果汁可以追溯到这种不断变化的消费者行为。如今的消费者更可能选择苏打水，而不是加糖的橙汁或苏打水比如拉克罗伊．饮料销售从2015年到2017年，美元增长了一倍多，达到2.255亿美元这促使主要饮料制造商开始迎头赶上。10月,可口可乐买墨西哥的苏打水品牌地形奇科这是首席执行官詹姆斯·昆西(James Quincey)打造“一家全面饮料公司”计划的一部分。
但这种不断增长的耐受性，甚至对不那么甜的饮料配方的偏好，并不意味着放纵的死亡。
特尔福德说:“仍然有一些纯粹的奢侈品牌表现不错。”例如，激浪(激浪)仍很成功，芬达(芬达)今年表现不错。我认为放纵仍然是我们日常生活的一部分，但它不是我们日常生活的一部分，不会让我们在吃饭或一天多次时感到舒服。”
特尔福德指出，消费者对餐饮服务领域含糖、高热量咖啡饮料的喜爱反映了这一趋势要让美国消费者对零甜味产品感到满意，还有一段路要走。
“是主流消费者准备就绪饮抹茶，例如，不加糖，有一个排序的grassier，earthier的风味？”他问。“我认为有一些厂商正在准备冒这个风险，而且也有一些研究将告诉他们，他们的人口，有将需要被甜度一定的水平。”
模糊饮料和餐之间的界限
虽然天然的、不那么甜的饮料在饮料领域掀起了轩然大波，但还有第三种饮料正在迅速增长。
为方便起见变换更广泛的食品工业的需求，在-The-Go的消费者已经开始将饮料作为一种简单的机会获得额外的维生素，水果和蔬菜，甚至动物蛋白进入他们的饮食。这种需求导致了骨头汤和冷汤的上涨，其中消费者可以消耗作为中旬的一天零食或代餐。
的产品，如日益流行Bonafide Provisions的可饮用蔬菜饮料可能是这种转变的最好例子。这是一种结合了骨汤、冷汤和HPP果汁的蔬菜饮料。该公司将饮料生产线定位为与金宝汤(Campbell Soup)的V8等市场领导者竞争。诚意声称这个公式的“骨汤中的胶原蛋白和蛋白质的强大组合，加上整个有机蔬菜，有助于保持你的饱腹感，而不用担心糖分崩溃。”
Bonafide Provisions的联合创始人亚历克斯·瑞恩斯(Alex Rains)告诉Food Dive，她和她的阿姨(都是前营养师)创办了这家公司，为那些试图从果汁清洁中获得额外营养的消费者提供服务。
“骨头汤有这么多的应用程序，跨度这么多的人口，...你可以用它来升级你的膳食营养密度，帮助治愈你的慢性问题或支持关节健康和恢复。”
亚历克斯的降雨
联合创始人，Bonafide规定
“(我们)会不断告诉我们的客户，我们不想让他们做传统的果汁排毒，因为它们真的对你不好……他们平均每瓶含30克糖，却不含大量营养素纤维，”Rains在电子邮件中说。“我们已经看到消费者的转变，他们想要更少的糖，并意识到糖对你有害。我们看到了果汁冷却器的需求，我们知道我们的可饮用蔬菜可以满足这种需求。”
一些业内观察家说骨头汤是另一个千年驱动的健康时尚，因为几乎没有证据支持索赔饮品具有恢复性健康益处。雷恩斯是自信的饮料将医学用户，运动员，家庭厨师，营养意识的父母和美食家受益。Telford认为范畴是有后劲的，因为它迎合了消费者的更慢，真正的准备食物的兴趣 - 而无需实际在家里炖骨头，香料和蔬菜的时间承诺。
现在，它是不确定的，如果CPG骨高汤将获得相同的受欢迎程度红茶菌。在2016年，在整个类别的销售额超过三倍，达到1970万美元这是由Whole 30和Paleo节食者以及其他注重健康的消费者的兴趣推动的。
“我认为(骨汤)的真实性、可获得性和多样性是鼓励人们尝试我们产品的原因，”Rains说。“我认为，我们刚刚触及了创新以及该领域如何增长的关键。”
特尔福德认为，要让这些产品对普通消费者来说变得足够廉价和有吸引力，还有很长的路要走。
“当我们谈到一些非常遥远的产品，比如美味的蔬菜饮料和骨汤，……我们谈论的是健康渠道，(和)价格相当高的高端产品，可能会偏向年轻人，”Telford说。“这是一个独特的形象，显然，最大的饮料公司注意到了这些趋势，但它成为主流饮料的临界点是什么?”
