这一年没有完整，但市场分析师已经下注，趋势将界定2017年的食品行业。
Innova Market Insights的主编罗宾·怀尔斯说，大多数预测都建立在“清洁标签”热潮的基础上，这种热潮促使制造商清理供应链，用“对你更有益”的成分重新配方他们的产品。
Innova分析师确定了另外四个“2017年最佳食品和饮料趋势”，制造商需要适应竞争力。80个全球市场的分析师策划了Innova数据库的分析师，为2016年推出的产品和公司的共同术语确定了趋势。
然后，Innova分析师和编辑然后讨论他们所观察到的动作，并确定他们将如何影响明天的产品和制造商。
清洁和清晰的标签
对食品制造商来说，透明度不再只是一项有吸引力的福利。消费者想知道他们购买的食品的各个方面，从原料的来源到包装的可持续性。
Innova将这个下一个级别的清洁标签运动分类为新的一年的热门趋势，称之为“清洁至高无上”。
“在过去的几年里，我们一直注意到在清洁标签领域发生了很多，”Wyers说。“去年美国大约有20％的新产品介绍了某种清洁标签索赔，[意思]它们是自然的或有机的人工色素，防腐剂，[和]。”
无转基因成分可能是2017年清洁标签趋势最关键的组件。
“There’s been an absolute explosion of GMO-free claims in the U.S. in the last year or two, so it just shows that [consumer focus] is really going back to the source of the product, and that has a lot to do with traceability,” Wyers said.
怀尔斯认为，消费者对全链可追溯性的迷恋可以追溯到欧洲马肉丑闻和美国公众对绞碎牛肉添加剂“粉红色黏液”的不满。2011年至2015年间，关注环境可持续性和动物福利的食品的复合年增长率分别为72%和45%。
Wyers警告最终，制造商将更加困难，以采用透明的实践和自然采购。
“如果每个人都在苛刻的自然和清洁的标签产品......在某些阶段会对供应链产生影响，并且不会有足够的可用成分，这将是未来挑战之一。”
素食主义者和蔬菜产品
Innova被称为第二个顶级趋势“破坏性绿色”，指的是消费者希望将更多植物和蔬菜纳入日常生活中的愿望。
分析师预测，随着营养意识的提高，消费者对植物性牛奶和蔬菜性肉类替代品的兴趣在新的一年里只会继续增长。
怀尔斯说:“甚至在几年前，‘素食主义者’还被认为是环保主义者的专利……但现在它已经成为了主流。”
这种趋势也反映了“灵活性”消费者的崛起，他们维持了素食生活方式的大多数时间，因为健康和动物福利问题。
在美国和加拿大，Unilever的Hellmann的品牌最近推出了素食认证的蛋蛋黄酱。
“你看到一个真正大的品牌如[Hellmann's]实际上推出了素食主义选项，把它放在很大程度上，所以包上的这个词几乎与Hellman本身一样大，所以说的话。”
Innova研究人员在2011年至2015年的植物索赔中发出了63％的CAGR增长，为新产品推出。
糖的替代品
第三次Innova趋势，“甜蜜的平衡”，预计含糖饮料和食品的税收将继续，将消费者推向使用天然甜味剂，如蜂蜜，龙舌兰花蜜和甜叶菊，以创造沉迷的口味。
“我认为糖减少已经到目前为止是2016年最大的故事，它会产生巨大的影响，”Wyers说。“世界卫生组织赞同这些[苏打税]的事实表明这是要遵循的事情。”
怀尔斯说，随着许多制造商重新调整产品配方以降低含糖量，或试图完全去除糖，业界已经在争先恐后地赶在糖税之前。
他还警告制造商“糖和清洁标签的悖论”。
“在一方面，消费者想要所有这些天然清洁标签替代品，但另一方面，你不能完全用甜叶菊真正取代糖。你只能在一定程度上减少它。如果你进一步走得更远，那么你遇到了品味问题，“韦斯说。
供应商在2016年期间努力优化甜叶菊，Wyers预测提取物的质量将在新的一年继续改善。
百事可乐和可口可乐试图通过推出百事可乐的下一个和可口可乐的生活，使用甜叶菊和糖的产品来应对消费者的糖担忧，而不是像阿斯巴甜一样的人造甜味剂。
怀尔斯指出，这种策略的问题在于，消费者可能会对这些“轻”产品仍然含有的糖分感到困惑。
“你认为这些[产品]更健康，但糖含量仅减少了约40％，”Wyers说。
正宗，异国情调的成分和口味
“厨房交响曲”是Innova的第四个趋势，反映了对独特和异国风味的兴趣。英敏特在其2017年趋势报告中概述了类似的趋势，名为“我们信任传统”。
Mintel的趋势似乎有点不同。关于趋势的新闻稿说，由于现代生活的越来越繁重的速度和当前政治的不稳定，“人们正在寻求可识别而不是革命性的产品的安全性。”
然而，公司的调查结果是相似的。Mintel表示，制造商应该将不同文化的“古代谷物，古老的食谱，实践和传统”视为创新来源。Mintel还表明，文化食品融合可以作为将新成分融入熟悉的公式，现代化产品而无疏远消费者的低风险方式。
英诺华也属性消费者兴趣外国风味的事实“连接世界让所有年龄段的消费者变得更加知识渊博的其他文化,”,这导致“日益增长的需求更多的选择和更高水平的真实性民族美食,“根据一份新闻稿。
个性化营养
Innova五大趋势中的最后一个是与基因组学相呼应的个性化营养。
“曲调的身体”为消费者在某些产品中看到的健康益处 - 是否对其个人营养有任何真正的影响。
“过去有很多关于个性化营养的宣传，但那实际上是与基因有关的。怀尔斯说:“现在我们对基因的了解越来越多，不仅限于基因，它还取决于你日常生活中的行为。”
Wyers表示，这是特别是这种情况，“免费”产品，例如无麸质或无乳糖的物品。
他说，这一类别的新消费者最喜欢的是低FODMAP饮料。
“FODMAP是可发酵、低聚糖、二聚糖、单糖和多元醇的首字母缩写，”韦尔斯说。“低fodmap产品被认为更有利于消化，因为它减少了碳水化合物的摄入，而碳水化合物不易被小肠吸收，会导致严重的腹痛、腹胀和便秘。”
雀巢已经推出了一款低fodmap营养饮料，名为ProNourish，其他饮料制造商可能很快也会跟进。
