潜水简报:
- 第一种人造全果巧克力混合物，被称为Evocao，现在是可用的来自百乐嘉利宝的可可巴瑞品牌Evocao是由厨师设计的，以突出可可水果的风味和香气方面。
- 这款巧克力限量供应给法国、英国、意大利、加拿大、美国、巴西和日本的顶级工匠。从12月开始，这种巧克力将开始向其他国家推广。
- WholeFruit巧克力在2019年宣布这是第一种只用可可豆制成的巧克力。传统上，巧克力只由水果里面发酵的可可豆制成，剩下的大约70%被扔掉。百乐嘉利宝(Barry Callebaut)不仅通过全食(WholeFruit)巧克力，还通过它的新巧克力来回收剩余的水果Cabosse天生的品牌它的原料是可可果。
潜水的见解:
自从两年前WholeFruit巧克力发布以来，全世界的消费者都在等待品尝。巧克力不仅是世界上最受欢迎的甜点之一，全食公司还致力于为这种通常被认为是美味的食物带来创新和可持续发展。就巧克力而言，它有自己独特的口味和背景故事，而且在产品制造过程中浪费的材料更少。
可可巴里创意总监拉蒙Morató说:“这种巧克力的价值是通过可持续发展、减少废物、升级回收和更健康的饮食来理解生活，更好地照顾我们的星球。”在一份书面声明中说．“在制作不同食谱的过程中，我们整合了这些价值观，这些价值观在某种程度上已经成为我们看待这个职业的一部分，但我们现在想让更多的人看到，更突出我们对未来的承诺。”
本周，Evocao在可可·巴里的网站上通过90分钟的网络直播正式发布。现场直播邀请了世界各地的厨师和烹饪专业人士谈论巧克力的特点，演示他们如何使用它，并描述它的味道。在其发布的声明中描述了这种巧克力具有天然的酸度和让人想起异国水果的味道，并具有明确的芳香轮廓。
用所有可可果做成的巧克力有很多东西可以包。毕竟,t这种水果的其他部分没有巧克力的独特味道。这种果汁注入了一种强烈而自然的水果味，尝起来有点柑橘味。在制作传统巧克力的过程中，豆子的果肉被包裹起来并发酵，尝起来有一种微妙的甜味剂的味道。这些都是独特的口味突出在wholfruit，突出自然口味的可可光谱。
开始Evocao是一种限量的手工巧克力，这让百乐嘉利宝有更长的机会扩大新巧克力的供应链。在制作巧克力的传统方法中——只使用发酵的豆子——不需要考虑新鲜的原料。全食改变了供应链的一切，这是百乐嘉利宝领导层说过的是一项重要的事业将产品推向市场在10月份推出的Cabosse Naturals项目的基础上，该公司已经开始着手新鲜可可水果的供应。根据Barry Callebaut的说法，的收获果实的时间间隔现在把它变成原料最多需要5个小时。
但Evocao不仅仅是一种用于高端甜点的异国新巧克力。它也将是唯一一种能承受以前认证标签这项政策将于今年实施。这使得它更受注重可持续发展的消费者的青睐，这反过来也会使它更受制造商的欢迎，成为一种原料。Evocao实际上符合几个消费趋势，包括以前的食物和异国风味．随着供应链的巩固，可能会有更多的全麦巧克力，以及可可巴里表示将于明年上市的其他WholeFruit巧克力。
