潜水简报:
- Barry Callebaut推出了一个新品牌，Cabosse Naturals，这是一系列纯可可水果成分。这些成分包括可可果肉、果汁、浓缩物和卡斯卡拉(一种由可可果皮制成的面粉)。
- 这条配料生产线是作为升级回收食品协会(upcycling Food Association)的准会员推出的。升级回收食品协会是一个非营利组织，致力于通过重新利用通常会被扔掉的物品来减少食物浪费。
- 巧克力原料生产商百乐嘉利宝(Barry Callebaut)表示，该公司一直在努力用整个可可果生产产品，而在传统的巧克力生产过程中，70%的可可果都被浪费了。2019年9月，它推出了它的Cacaofruit经验这是一种由传统上被丢弃的水果部分制成的食品和饮料产品。百乐嘉利宝还推出了100%由水果制成的全麦巧克力。
潜入洞察力：
巧克力是世界上最珍贵的糖果之一，但它也产生了很多食物浪费。在传统的巧克力生产中，仅使用可可果的发酵种子。其余的水果 - 果皮，纸浆和果汁 - 已被抛弃或用作其他可可树的肥料。
继百乐嘉利宝的可可果体验之后，建立一个成分品牌，让制造商可以使用部分可可果是合乎逻辑的下一步。毕竟，可可果体验推出活动的一部分特色是由顶级米其林星级厨师设计的菜单可可水果鸡尾酒，酸橘汁腌鱼和甜点．任何想要重现这些东西的人都需要用到这些明星原料。在原料线之前，可可果体验旗下唯一的产品是亿滋旗下SnackFutures创新子公司的零食品牌CaPao。
这种水果的其他部分没有巧克力的独特味道。这种果汁注入了一种强烈的、令人愉快的水果味，这是完全自然的。包裹豆子的果肉是发酵的地方，会产生一种微妙的甜味剂。而鼠李草粉可以为烘焙食品添加草药的味道。但是水果的所有部分都富含营养。可可水果铁、镁、锌、纤维、钾、B族维生素和抗氧化剂，以及蛋白质和纤维
不仅是可可果的口味和养分对现在消费者的趋势，但可持续发展方面也将达成和弦。臀部是可可水果的不同部分赋予新的生命否则就会被扔掉的东西。根据一项未来营销洞察的研究在美国，2019年食品垃圾行业的价值为467亿美元。预计在未来十年，中国经济将增长5%。很少有公司试图把可可果变成废品以外的东西。这些成分不仅独一无二，而且因为它们来自行业领导者，可用的数量真的可以对减少浪费产生相当大的影响。
还有另一件到可持续发展方面。可可农民由他们生产的产品的重量支付，因此这些成分为他们创造了更多的产品来谋生。
百乐嘉利宝全球营销副总裁巴斯·斯密特(Bas Smit)今年早些时候告诉Food Dive，该公司已经习惯了农民从大袋豆子中获得报酬，但现在他们也可以从水果中获得报酬。目前，绝大多数种植可可的农民生活在贫困之中Fairtrade学习显示象牙海岸的农民的平均家庭收入为2,700美元。Barry Callebaut承诺在供应链中举起500,000名农民2025年摆脱贫困，并将水果转化为成分是一个良好的开始。
