可回收性：一个大食品问题启动的解决方案？

几个世纪以来，来自威斯康星州到加利福尼亚州的乳业农民已经提到那些脆弱的奶酪块作为凝乳，但在今天的流行语世界中，乳清副产品是升高的食物。

“我们一直在升级改造前升级改造是冷静，之前升级改造是一个东西，”贾斯汀Shimek，马特森，食品和饮料咨询公司的CEO上周表示，在食品技术会议在新奥尔良的年度研究所一个小组中。

但升级回收食品是一个问题，而且是一个大问题。根据一项未来营销见解研究，2019年食品废物业务价值467亿美元，预计未来十年将在下一年增长5％。

还有更多的公司，大而小，试图获得一块十亿美元的市场。这些企业正在从食物和饮料到补充，生物燃料和宠物食品中的所有食品废物副产品。在IFT，几个初创公司自豪地突出了他们从脱落的向日葵种子（剩下的剩余物）到Renmatix的功能纤维制成的伐利人的蛋白质面粉的较高的成分。

虽然这并不奇怪，看企业家冒险进入空间，Shimek说，它也成为更成熟的公司有吸引力的市场。

例如，泰森食品，创造蛋白质薯片¡Yappah！从吃剩的鸡装饰，菜泥和果肉榨汁从捐赠从莫尔森库尔斯酒糟。酒糟是一种流行的成分，与啤酒对手百威英博支持饮料启动帆布使用副产品开发富含纤维的饮料并抛弃生产格兰诺拉麦片棒。

这些创新是战略性的。较高的成分是需求。在2019年的食物浪费和500多名消费者的升高调查中，从25至73岁以下，Mattson发现74％的人看到食物浪费是一个极大的问题，而26％的人说这有点问题 - 意味着每个人都相信有些级别有一个问题需要解决方案。

他们说到做到。在同一项研究中，39%的消费者目前打算购买使用升级回收材料的食品和饮料。展望未来，这个数字还会上升，57%的人计划明年购买更多。

“你的背部有风和机会，”Shimek说。

对行动的呼吁大型和小型公司的青睐

如何抓住机遇，然而，找一个大公司CPG与启动不同的，并没有因为资源和资金力量的根本。

“大多数公司都是升级的，因为他们有一个问题[与食物垃圾]的问题。我们有解决方案，”Renmatix的研发副总裁Danilo Cantersero表示，该技术将原料植物转化为可持续产品。

问题在美国重量严重重13.3亿英镑的食物每年抛出，据农业部美国能源部．尽管个人首当其冲，但马特森的研究显示，消费者信心对大企业的作用产生了严重影响。42%的受访者认为餐馆是食品损失的最大元凶，其次是杂货店(16%)和食品制造商(14%)。

除了持续的公众信托侵蚀之外，财务成本很高。非营利组织报道了美国制造商每年损失20亿美元，同时消费消费者的业务570亿美元。

这些损失，加之提高公众需求对于更可持续的商品，推进了食物和饮料创作，如¡Yappah用剩余的新鲜面包酿制的吐司啤酒和用剩余的果汁纸浆制成的Forager Project薯片是存在的。随着消费者和企业都在努力缓解这一问题，它也将食物浪费推向了最前沿。

最大的行动呼吁之一来自美国环境保护局的粮食复苏挑战。该计划要求企业承诺将食物浪费减少50％到2030年。有超过1,100人的参与者包括B坎贝尔汤等IG名称，雀巢，Pepsico，Kellogg，Kroger，Ahold Delhaize和Yum品牌。

另一方面，Upcycling Startups并不希望减少自己的浪费，而是优化那里已经存在的东西。

“当你上升周期发生了什么已经长大，你没有种植更多的农作物。你并不需要获得更多的土地，消耗更多的水，” ALEH Manchuliantsau，Planetarians的创始人兼首席执行官，另一IFT面板时说。

企业家在IFT.在世博会的会场里，人们急切地想要谈论他们的食品科学家为使他们的产品准备好供公众消费所做的复杂工作。

例如，Comet Bio公司的首席执行官里奇·特罗耶(Rich Troyer)告诉Food Dive，该公司通过分离纤维素并进行酶处理，使用农场剩菜来生产葡萄糖。最终产品可用于烘焙食品和饮料。Renmatix用水溶解枫木纤维制作植物的蛋更换。

这些公司花了几年试图磨练和专利 - 他们最有热情，最重要。那么启动如何扩展他们的解决方案？

“这些庞然大物，他们[在] 1年，2，三年......开发新产品。我们怎样才能使它更快吗？”Manchuliantsau与食品潜水的IFT会议间隙接受采访时说。

答案 - 希望 - 对于许多人来说，与这些“庞然大物”之一，希望在食物垃圾问题周围创新。

扩大规模，形成构造变化

CpG公司转向成分制造商的天文人，可能是最接近国家观众的公司之一。三月，公司关闭了$ 750,000的种子轮投资者包括这家意大利面制造商的风险投资部门巴里拉集团(Barilla Group)。满洲里安索在接受《美食潜水》采访时表示，自去年IFT会议以来，这家蛋白面粉制造商一直在与该公司合作进行全面的研发试验。

“他们专门告诉我们，如果您使用中小型机器或中型机器，您仍然存在可扩展性问题，”他说。“他们决定将试点计划建立为全规模计划。”在测试期间，巴里拉制造了黑面食，面包，饼干，玉米饼和饼干。

Planetarians也有开始了类似的试验Mondelez.和通用磨坊,Manchuliantsau.说过。为了Mondelez.，Planetarians开发了一种棕褐色的面粉，使产品的外观更自然，而不是原来的黑色版本。卡夫亨氏(Kraft Heinz)、金德(Kind)、百事(PepsiCo)、泰森(Tyson)、家乐氏(Kellogg)和联合利华(Unilever)等公司都在索要样品，这一势头得以延续。

“我们专注于更大的公司，因为这些大公司他们可以帮助制定食品行业的构造变化，”Manchuliantsau说。“我们仍然非常微不足于Adm，Cargill和大型成分制造商。我们的优势是我们掀起了已经成长的东西。我们在不同的联赛中玩耍。......我们互相统一地扩大升级系统配料。”

与对立的消费者情绪作斗争

即使这些成分进入了全国市场，消费者会转向他们不认识、不知道如何使用的产品，而不是像面粉和糖这样可靠的通用产品吗?

“的方式，材料工程和它是如何做是什么已经是市场上的不同，”Cantero说过。“这是主要挑战之一，显示用户这是一个可以在不同领域采取行动的成分。你必须开放......这不是一对一的交易。你有成分A，但也许你也可以替换一个B和C的分数。“

这功能升级回收产品中常见的。例如，在大多数情况下，彗星生物公司的葡萄糖和纤维产品与同类产品几乎没有区别，除了在一些烘焙产品中，特罗伊告诉食物潜水。

＂它传播少的cookie会比如果使用现有的产品，可为很容易地调整，”他说。

Renewal Mill Coo Caroline Cotto告诉Food Dive公司的Okara面粉，由豆浆机的副产品制成，也需要不同百分比的面粉在烘烤中。

＂每个人都认为upcycling的想法真的很酷，但你如何移动人们......实际上（使用）它是一种未知的成分，他们没有听说过它？他们说，他们可能不熟悉它的标签，“她说。

而标签则给这个问题增加了一个完全不同的问题。尽管需求不断增加升级产品，公司还必须与消费欲望争至少一个简单的，如果不干净，标签。制造商通常需要采取原材料和工艺更使升级配料可用和安全食用。

Shimek的马特森面板中承认，该公司不会对消费者如何调和背后的思想数据升级可持续性和处理。他说，一些废物流的来源，比如果汁加工的纸浆，“相对于那些更复杂的分离物或名字更复杂的东西”更容易接受。

复杂术语 - 极性，生物量，加压流体系统，残余物和副产物- - - - - -可以关闭一个消费者．

“干净的标签并不意味着健康，”科托争辩说。虽然开发升高成分的技术可能听起来过于处理，但产品本身通常不是。

例如，续订磨机的面粉来自整个大豆，加工最小。在Renmatix，它是用于创造纤维的热量和水。事实上，公司收到了美国总统绿色化学奖2015年为其清洁技术。

“这将归结为创造性和有效的讲故事。它是陈词滥调，但它与以往一样真实，”营养战略咨询Foodscape Group的Rachel Cheatham，CEO和创始人都告诉食物潜水。

消费者接受的障碍可能是一个艰难的一个。虽然马特森研究表明大多数想购买更多可持续产品的购物者，33％的人不打算增加消费。看起来依然事情，根据最近的哈里斯民意调查，81％的人表示亮相他们的购买决策起到了一定程度显著的作用。

“是的，他们希望当你审视他们，但是当涉及到实际的购买行为，他们会买吗？即使他们买了它，他们才吃了吗？”奇塔姆说。“消费者会调和这种渴望更好的资源利用，更可持续的粮食生产，少的食物垃圾 - 任何一种语言，我们想用周围的 - 他们将协调是起来反对他们如何购买并作出决定哪些产品吸引他们，以及为什么？”

她说，每个品牌都有责任调整自己的信息，以帮助他们的目标消费者理解产品。

库托表示同意。“这需要大量的消费者教育，”她说。

这就是为什么续订磨机创建了购买饼干的原因在便利商店和其他食品零售商向人们展示，即使是升级再利用的秋卡拉面粉，它的味道仍然和其他巧克力曲奇一样。它还有助于该公司收集数据，向规模较大的CPG公司表明，如果其销售增长，消费者的需求就在那里。

然而，教育不仅仅是关于产品，而且是关于这一成本的，因为许多购物者认为它应该更便宜 - 在他们的思想中，这些产品是剩下和浪费。但实际上，绿色是昂贵的。需求正在增长，但并不足够快，以降低环保物品的价格。实际上，普通美国人负担不起可持续发展的代价彭博社的采访风险投资者恭路。

“[消费者]我认为应该完全免费，”奇塔姆说。“当然，当你在谈论一种食品级的现成原料和开发一个目前根本不存在的供应链时，情况完全不是这样的。其实很贵。从消费者的角度考虑，不仅仅是真实的故事，而是其中的价值?如果一款产品需要产品团队的努力才能获得原料，因为它具有升级再利用的特性，人们会花多少钱来购买它?”

但对于许多在升级改造领域工作的企业家和制造商来说，这不仅仅是钱的问题。“除了利润，还有更大的底线。我们怎样才能帮助这个星球，帮助人们。”