伊曼纽尔Gävert承认他过去对巧克力有点无知。
来自那些花了很多职业生涯的人与糖果一起使用的人 - 他已经与Mondelez International的巧克力组合合作，以及巧克力在其前辈的吉贝里和牛皮纸上的核心 - 这有点令人惊讶。他总是知道甜蜜的糖果是由可可豆制成的。但经过大约五年的巧克力，他去了加纳旅行，看看它来自哪里。
他了解到:可可树的产量远不止可可豆。事实上，可可豆荚本身就是一种水果，它有自己的酸味、异国情调的果汁和令人印象深刻的营养成分。事实上，在正常的巧克力生产中，只有20%的水果成分被使用。剩下的都被扔掉了，它唯一真正的用途是成为其他可可树的肥料。
Gävert告诉Food Dive:“我们突然顿悟，它不仅仅是一种豆子，我们有了一种不可思议的水果。”“我们知道全世界的人都喜欢水果，所以为什么我们不尝试更广泛地考虑使用整个水果，并考虑一套新的零食建议. ...在一个食物供应越来越稀缺的世界里，你不能扔掉80%的水果。这是不可接受的。”
通过Mondelez的零食创新手臂， Gävert推出了一个使用剩余可可果实的新品牌。CaPao目前有两种产品——冰沙球和水果肉干条——在洛杉矶附近的几家天然食品店出售。
但是，使用所有可可水果开始的运动比启动品牌更大。国际巧克力巨型巴里卡尔·贝特，哪个给世界带来了红宝石巧克力在2017年，导致使用食物和饮料中的所有可可果实。巧克力采购公司正在与Capao和其他公司合作，使所有的水果都广泛使用。在9月份的活动，巴里卡尔豪布展示了一些使用可可豆的方法．该公司与顶级米其林级厨师合作，设计了一份使用可可水果调制鸡尾酒、酸橘汁腌鱼和甜点的菜单。该公司还推出了100%由可可制成的全食巧克力。
Bas Smit，Barry Callebaut的全球营销副总裁，用整个可可果实告诉食物潜水，不仅为不同的食物和饮料带来了水果的营养益处，而且为没有任何加糖的糖果意味着一种自然甜蜜的糖果光环。
而且由于整个可可水果的所有应用，加上不同的旋转它不仅为食品成分带来，而且还为可持续性，SMIT相信它可以彻底改变行业。
“你谈论一个真正的游戏更换器 - 事实上，这有可能改变该类别，”Smit说。
可可树的好处
虽然可可果和巧克力有着内在的联系，但这种水果完全是一种全新的味觉体验。
Gävert表示:“它的味道和巧克力相差太远，你无法想象它来自同一种水果。”“它是天然的甜，但它有一种热情，几乎是酸的，柑橘的味道。所以对一些人来说，这几乎是两极化的，但我惊讶于可可豆的独特之处，我喜欢可可豆的实际味道。”
这一直是卡宝面临的挑战之一:告知消费者他们正在吃什么，并创造出一种他们喜欢的产品，同时还要满足消费者对它尝起来像巧克力的期望。Gävert表示，该品牌已与顶级厨师合作开发产品并平衡口味。但他们总是处于研发阶段，尤其是在这么小的初始发布阶段。
SMIT说中可水果可以适合一顿饭的每一部分。在Barry Callebaut在该公司宣布推进可可的活动中，这种水果被纳入许多甜食和可口的食品和饮料。
Barry Callebaut表示，Wholefruit巧克力是一种新鲜和果味的甜食。它拥有自己的健康光环。它没有添加糖，并通过豆荚的其他部分加糖和乳化。糖比常规巧克力少40％以上，纤维含量高达90％，蛋白质有25％。
“我们有这种昙花一现的时刻，它确实比豆子多得多，在那里我们有一个令人难以置信的水果。......在一个世界上，当涉及食物供应时，你不能扔掉80％的人水果。这只是不可接受的。“
伊曼纽尔Gavert
零食期货创新和CaPao品牌引领
但是可可水果还有其他的健康益处。Smit和Gävert表示，它含有铁、镁、锌、纤维、钾、B族维生素和抗氧化剂。
Gävert说他扮演了Capao的营养价值。他说，一些品牌最专用的消费者正在寻找自然的善良和有目的的营养零食。
除了营养和口味，可可果实还能满足消费者的其他需求。因为它从堆肥堆中节省了优质的水果，它具有明显的可持续性。斯密特说，百乐嘉利宝公司已经想出了利用水果的每个部分的方法，包括果皮。即使是为百乐嘉利宝种植和收获可可的人之前也没有真正使用过这种水果。斯密特说，巴西可可种植园的工人们会喝这种水果的汁液，但没有其他用途——尽管他说，工人们似乎觉得这么多可可被扔掉很奇怪。
但使用整个可可果还创造了另一种可持续性:为种植和收获可可果的人提供经济可持续性。传统上，农民按他们收获的可可豆的重量获得报酬。斯密特说，他们习惯于和卖大袋豆子的农民打交道。现在，这些农民被当作果农对待，有更多的产品可以卖给像百乐嘉利宝这样的公司。
高峰突出了其网站上农民的经济机会。Gävert说，因为该品牌现在很小，它只是对相对较小的规模有所不同。
Gävert表示:“但随着时间的推移，如果你释放这种能力，显然今天他们能够出售每年20%的收成。”＂...我们现在使用的CaPao产品，我们使用了大约50%的水果。随着时间的推移，我们的任务是使用整个可可果实，甚至是外壳。因此，这些农民不仅可以出售咖啡豆，还可以出售其他所有东西，这意味着他们可以从他们的收获中创造更多。”
什么时候到商店和餐馆？
虽然可可水果正在成为一个贪婪的成分，但它并不完全是它普遍宽容和容易得到的。但这很快就会变化。
CaPao目前在洛杉矶只有15家零售店。Gävert表示，该品牌计划在今年上半年进行扩张。它仍然相对较小——在加州大约100家商店可以买到。在那之后，该计划暂时在全州范围内扩展，然后扩展到加州以外，并有可能扩展到网上。
Gävert说这部分慢速推出的原因是因为产品的新颖性和唯一性。
他说:“在包装上和我们讲述的故事中，教育内容也需要是关于可可水果的教育内容。”“所以我们觉得，在我们在这台机器上跑步之前，我们正在学习走路，以真正做到正确，并真正抓住它的包装——只是要确保它是可理解的。”
“你谈论一个真正的游戏更换器 - 而且事实上，这有可能改变该类别。”
BAS SMIT.
Barry Callebaut，全球营销副总裁
目前的产品包括冰沙球(可以直接吃，压碎在另一道菜上，或扔进饮料里)和肉干条。它们大多和其他水果、坚果和种子混在一起。冰沙球有金色的浆果、杏子和奇亚籽;杏，金浆果和植物蛋白;芒果、椰子和腰果。牛肉干条品种包括可可果原汁-主要是浓缩可可果果肉与苹果泥和燕麦纤维添加-芒果，椰子和种子;番石榴，坚果和种子。Gävert方面表示:“今年晚些时候，随着配送规模的扩大，根据消费者的反馈，产品有可能会有所变化。”
Garry Callebaut的Wholefruit巧克力将在未来几个月内提供。将有两种品种：Wholefruit大胆和Wholefruit天鹅绒般，含有牛奶。工匠和厨师将能够在5月份使用它，明年将可供消费者品牌。SMIT表示这是一种新型的巧克力产品，但目前可以在美国销售。它没有面临监管问题红宝石巧克力目前正在导航．
Smit表示，扩大可可水果的规模的部分问题是弄清楚供应链，这与容易运输的可可豆截然不同。
“现在我们不再谈论豆子了，我们必须让每个人都意识到这一点，”Smit说道。“再次，这是一种水果，你需要它的味道和营养素。但是......如果你从树上得到水果，手工挑选，你需要在几个小时内最大...开始加工食品已经，因为之后，你失去了这种新鲜水果和这种味道及其营养密度，当然是怜悯。“
斯密特说，百乐嘉利宝正在对供应链进行重大改革，但出于竞争原因，他没有透露太多信息。他说，使用可可豆果实对每个人来说都是一大步，而且要做好这方面的工作需要资金投入。但将全食巧克力作为手工产品推出，让百乐嘉利宝有时间为更大规模的产品发布做准备，因为它开始流行起来。
类似的产品在其他地方推向市场。Nestlé获得了一种甜味剂的专利巧克力用可可果浆，不加精制糖。它使用这种方法的第一产品是在日本公布的去年Kitkat Chocolatory Label下。
Gävert表示，他看到和听到很多人对这种成分感兴趣。他希望在这个即将拥挤的领域成为先行者。
他说:“我认为，如果你经营一家巧克力企业，不看这个就太疯狂了。”“我怀疑这将成为一个很大的类别。显然，我们不仅想成为第一家，我们还想更好地为消费者服务，这样我们就能从中分得一杯羹。但也希望在为消费者和农民创造更好的生计方面起到带头作用。”
更正:在这个故事的前一个版本中，百乐嘉利宝可以使用的可可豆的比例被误解了。该公司可以使用所有的水果，包括果皮。
