红宝石巧克力正式进入美国和加拿大

什么是红宝石巧克力？

它可以由它的起源来定义。

它可以通过它的外观、感觉、气味和味道来定义。

它可以在Bas Smit的方式定义Barry Callebaut的全球营销副总裁，向食品潜水解释：唯一填补人类需求的唯一巧克力。

但是美国食品和药物管理局的官方定义没有被包括在内。而联邦法规有整个关于可可产品的部分，描述了使用豆类的产品，必须存在多少产品，并且可以将其与调味剂混合和乳化混合。没有红宝石巧克力．唯一列出的巧克力类型是甜巧克力——包括黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力——以及允许将可可豆与不同的奶制品混合制成的产品。

尽管缺乏具体的定义，百乐嘉利宝周二宣布它是在美国和加拿大的糖果中广泛使用的红宝石巧克力那巧克力供应商一直在监控需求增长的市场。

“Ruby现在在世界40多个国家，”Smit于4月份从公司的美洲的大型芝加哥总部说。“如果你去谷歌，有超过1.2亿的命中。它在美国的”星期六晚上“。......它在奥斯卡。”

百乐嘉利宝特产营销创新总监劳拉·伯根(Laura Bergan)告诉Food Dive，北美地区最快下个月就会有一些红宝石产品上架，今年还会有更多。她还这家配料公司希望不久就能在食品标签上把红宝石称为“巧克力”。她本周告诉Food Dive，到目前为止，与FDA的讨论是积极的。

edonistic放纵

红宝石巧克力来自特殊的可可豆，被科学家们为巴里工作的科学家Callebaut.Smit说道。这些豆类在巴西成长，厄瓜多尔和象牙海岸，加工巧克力的科学家花了多年才能掌握生产粉红色巧克力的秘诀。

斯密特说，百乐嘉利宝(Barry Callebaut)首次生产红宝石时，该公司正在中国、美国和英国进行消费者调查。这项研究旨在找出为什么不同国家的人吃巧克力。斯密特说，他们发现巧克力可以满足六种人类需求。在用不同种类的巧克力进行的口味测试中，该公司研发团队作为实验创造的深粉色甜点有一个鲜明的特点。

“结果是……这被称为享乐主义的放纵，”斯密特说。这是唯一一种这样的巧克力。当我们在200多页的研究报告中看到这一点时，我们想，“我们有第四种巧克力。”“

作为一个术语，享乐主义的放纵听起来像是一种颓废的、无忧无虑的、快乐的自私选择——完美地描述了个人享用的优质巧克力。

红宝石巧克力甜点与一种感性的尘土飞扬的玫瑰花ud色调和蛋壳闪闪发光。它像牛奶巧克力一样闻起来，有一丝令人陶醉的甜味，击中了鼻子。在嘴里，它比大多数巧克力更快地融化，用浆果糖果和细牛奶巧克力之间的混合级联。虽然黑巧克力更苦，SMIT说Ruby充分展示了这种颠簸和果实，新鲜度，酸度和美味之间的张力，造成了独特的感官体验。

作为发布活动的一部分，斯密特拜访了11位千禧一代设计师，请他们表达对自己这代人的享乐主义放纵。他说，千禧一代“渴望强烈的感官愉悦”，而且往往有更多的消费，因为他们往往不买什么大东西，而是选择优步和Airbnb等共享服务。因此，在2017年推出红宝石巧克力的亚洲，千禧一代愿意支付相当于3美元的价格购买一块玫瑰色巧克力，也就不足为奇了。

Ruby巧克力首先在上海亮相2017年9月。斯密特说，之所以选择在中国开店，是因为中国是世界潮流的诞生地，也是奢侈品牌上市的地方。

消费者能够买到红宝石巧克力的第一个地方是日本。

“日本是通往世界其他地方的大门，如果你考虑到下一代口味和质地的认可，”Smit说。“然后传到美国，然后传到欧洲。通常去美国需要一年半的时间，去欧洲需要一年半的时间。在日本推出这款产品非常重要，因为如果日本消费者能够证明这一点，那么我们就可以期待它将传遍全球。”

而红宝石已经成功地旅行了世界。近30个品牌正在使用Barry Callebaut的巧克力来制作粉红色的甜点 - 以及更多途中。

来到美国

虽然红宝石巧克力在全球范围内受欢迎，但这是美国令人兴趣的主题。

但它并不是出国旅游的最受欢迎的纪念品。2019年，Barry Callebaut仔细工作，其中一些供应商生产粉红色巧克力。以有限的方式，消费者能够在一些贸易商乔的商店购买小红宝石巧克力晶片，从顶层巧克力制造商Chocolove以及芝加哥的一些高端巧克力商店。Bergan告诉Food Dive一家销售Ruby的公司在优质的巧克力市场中坚定地锚定。

“这是非常严格的控制，现在仍然是，真的只是试图开始吸引一些消费者……在美国的兴趣，…同时也为我们与FDA的对话提供了证据。”

然而，监管机构仍然没有更新“巧克力”的定义，这阻碍了任何产品被贴上这种标签。到目前为止，所有产品的标签都是“红宝石可可豆”。包装上没有“巧克力”这个词。

伯根说，百乐嘉利宝正与食品和药物管理局合作，试图改变巧克力的身份标准，这是一个漫长的过程。她说，对这种红宝石糖果试点产品的热烈反响将有助于它的发展。该公司已经申请了临时销售许可，在监管机构评估申请期间，允许这种糖果在18个月内被贴上“巧克力”的标签。本周，Bergan告诉Food Dive，她希望有关许可的讨论即将结束。

在回答Food Dive的问题时，FDA发言人内森·阿诺德(Nathan Arnold)在一封电子邮件中说，身份标准通常不会改变。巧克力标准的上一次更新是在2002年，当时白巧克力被定义为巧克力。

“我们要求食品标签是真实的，并不误导，并考虑在案件的基础上进行产品标签，”阿诺德写道。“除其他内容中，我们考虑在确定遵守我们的要求时在整个标签的背景下使用的术语。”

由于美国食品和药物管理局没有颁发任何许可证，也没有改变巧克力的标识标准，伯根表示，该公司将继续建议其制造商合作伙伴在产品上使用“红宝石可可”作为形容词。

漂亮的粉红色

作为巧克力成分公司，Barry Callebaut不是糖果。它适用于巧克力制造商，面包店和与巧克力一起使用的任何人。和Ruby将可供所有这些。

“我们认为，消费者应该自己决定红宝石巧克力的体验是什么，但同时也要告诉消费者斯密特说。“如果他们想要更浓郁的浆果味，或者更浓郁的红宝石色。牛奶巧克力和黑巧克力有上千种。在将来会有一个上千种不同的红宝石巧克力。”

该领域对创新开放广泛。虽然红宝石巧克力已经成功就像一块奇巧巧克力棒在美国，它也可以采取更多样化的形式，如冰淇淋、松露和蛋糕。斯密特指出，红宝石巧克力与香槟搭配很好，开拓了巧克力通常无法进入的领域。伯根说，红宝石巧克力将被视为一种更高档的产品，但它也可能出现在批量生产的巧克力糖果中。

除了百乐嘉利宝之外，还没有很多关于红宝石的消费者研究，但有迹象表明，红宝石在美国非常受欢迎。巧克力是个大生意。根据锡安市场研究，全球巧克力市场价值1033亿美元在2017年。预计到2024年，它的价值将达到1616亿美元左右，以7%的复合年增长率增长。

根据百乐嘉利宝(Barry Callebaut)提供的Mintel研究，红宝石巧克力有可能比白巧克力更受欢迎，约占全球市场的10%。

国家糖果协会公共事务和通信高级副总裁克里斯托弗·贡德斯普尔告诉食物潜水巧克力占糖果市场总量的60％。巧克力销售去年增长了1％。

“优质巧克力继续升级，其实，这一细分市场的增长一直是整体巧克力类别的驾驶员，2018年的优质巧克力部分增长了19％以上，”他写道。

虽然这款千禧粉看起来是为instagram制作的甜点让人兴奋不已，但斯密特说，红宝石巧克力除了鲜艳的颜色之外还有很多其他的东西。

“这一切都是关于味道，”斯密特说。“颜色无关紧要。消费者喜欢红宝石的原因是它独特的味道因此它不叫粉色巧克力或玫瑰巧克力。红宝石就像宝石。这是上等宝石。它是宝贵的。这也是ruby这个名字的灵感来源。”