潜水简报:
- Nestlé公司创造了一种新的巧克力，只使用可可树的果肉来制造甜味，不需要添加精制糖，食物成分首次报道．
- 第一款使用这种制作方法的巧克力产品将于今年晚些时候在日本奇巧巧克力公司推出标签，然后再推广到其他国家的产品。
- 该公司申请了这项技术的专利声明中的索赔这是第一家使用可可果肉来增加巧克力的甜味的公司。
潜水的见解:
与减产的隐现预测由于气候变化，巧克力行业正在寻找继续提供产品的方法，尤其是在对甜食的需求持续增长的情况下。受优质、无糖和黑巧克力产品需求的推动，美国巧克力市场的增长预计到2021年将超过300亿美元，根据2016年的一份报告科技科学研究报告．
Nestlé公司对巧克力的新做法不仅减少了最终产品中精制糖的含量，而且允许该公司使用31%的巧克力荚。该公司发言人说，目前只有22%的手机被使用先告诉食物配料．这意味着两件事:公司从可可荚中获得了更多的回报，消费者得到了更可持续的低糖产品。
对该公司来说，使用纸浆可能是一种潜在的抵消方式可可价格上涨因为这样就可以在产品中添加更多的水果，而不必添加更多的豆类。这也可能是Nestlé进入升级回收食品市场的第一步，该市场一直受到消费者的欢迎。一个由未来营销洞察力进行的研究显示，2019年升级回收的食物垃圾业务价值467亿美元，预计未来十年将增长5%。马特森发现，74%的消费者认为食物浪费是一个极其严重的问题。
需求是存在的，Nestlé正在倾听。最近，美国环境保护署的“食物回收挑战”要求企业承诺到2030年减少50%的食物浪费。参会人数超过1100人，包括Nestlé。但这家食品巨头此前承诺要更加可持续。根据其2016年总结报告该公司承诺到2030年将其食物浪费减少一半，以符合联合国可持续发展目标。
尽管有许多产品受益于原料升级，包括泰森食品¡Yappah !芯片它是由鸡胸肉的碎料和新磨坊的秋卡拉粉制成的。Nestlé推出了一款很有可能畅销的受人喜爱的产品。人们喜欢巧克力，所以说服消费者至少尝试一下这种新口味的巧克力并不难。消费者总是希望减少精制糖的摄入量。该产品以一种新颖的方式利用了一种宝贵的资源，因此消费者会感到好奇。当然，味道将是决定这款产品是否能存留的决定性因素。
可可是一种有趣的水果，因为通常只在食物中使用种子。然而，这种使用果肉作为原料的推动紧随其后研究表明可可壳可能逆转与肥胖相关的慢性炎症和胰岛素抵抗。一家名为CaPao的初创公司，已经在Kickstarter上发布与亿滋的SnackFutures项目合作该公司还推出了利用水果通常被丢弃部分的产品。可可浆有可能不仅用作甜味剂，而且用作可可汁、可可酒和可可酒的原料，这些都是可可种植区的传统产品。
用果肉作为甜味剂可能最有诱惑力。如果Nestlé能证明这个配方很受欢迎，那么其他制造商很有可能也会尝试类似的做法。糖果制造商应该注意消费者对果肉甜巧克力的反应，尤其是在美国。在雀巢公司去年，它以28亿美元的价格将糖果业务卖给了费列罗在美国，巧克力生产商开始尝试用果肉制作巧克力的市场是完全开放的，来自这家瑞士巨头的竞争有限。
无论如何，在对可持续的、对你更有益的产品的需求和对巧克力行业长期生存能力的各种威胁之间的交叉，对公司来说，开始对可可荚肉进行升级改造，以帮助拯救行业和他们的底线——每次吃一口美味的可可豆。
