潜水简报:
- 国际巧克力市场领导者百乐嘉利宝(Barry Callebaut)推出了更多使用可可果的新产品，这种大豆荚的种子被用于制作传统的巧克力。在上周的一场沉浸式活动中，该公司推出了可可果体验(cacafruit Experience)，这是由传统上被丢弃的可可果部分制成的食品和饮料系列产品WholeFruit巧克力， 100%由可可果制成。
- 在可可果体验下的第一个产品是CaPao，一个零食品牌隶属于亿滋零食期货创新创业中心。CaPao的冰沙球和可可果肉干条目前正在洛杉矶的一些零售商试点。
- 全果巧克力有两种品种:WholeFruit Bold和WholeFruit Velvety，其中含有牛奶。据百乐嘉利宝介绍，这种巧克力新鲜、果味浓郁，口感独特。它比普通巧克力少40%以上的糖，多90%的纤维和25%的蛋白质。工匠和厨师将在5月份使用全食巧克力，并将于2021年面向消费品牌。
潜水的见解:
多年来，巧克力都很简单。牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力被制成甜点或用于烘焙。创新仅限于新的口味组合和不同的糖果。
但是百乐嘉利宝巧克力公司再次为巧克力带来创新。这是在向世界介绍ruby巧克力-其他形式的巧克力很快就会上市。全麦巧克力是另一种甜点，可可果体验将通常被丢弃在其他食物和饮料中的巧克力部分进行了升级。
令人震惊的是，直到现在，还没有巧克力公司在其他可可水果上做太多。这个过程制作巧克力是如此复杂在美国，很难理解它最初是如何发展起来的。可可豆是手工收获的。里面的可可豆被埋在白色的果肉里，然后放在盒子里或盖着盖子的堆里发酵一周。发酵后，咖啡豆被晒干，然后运往全球各地的制造商，在那里烘焙、去壳、研磨和乳化。
这一过程自玛雅人时代以来几乎没有改变。
对于许多消费者来说，可持续性是最重要的，这是推出产品的最佳时机专注于升级回收的产品．在马特森今年早些时候的一份报告中，近75%的消费者认为食物浪费是一个极其紧迫的问题。未来市场洞察报道，食品浪费行业是今年价值467亿美元并预计在未来十年增长5%。
百乐嘉利宝是世界巧克力领先者，销量超过2017-2018年的巧克力产量为220万吨．当一家如此有影响力的制造商向可持续发展迈出一大步时，其他规模较小的厂商很难忽视它。对他们来说，如果不自己采取措施，朝着自己的可持续发展指标努力，就更难了。
这也推动了百乐嘉利宝永恒巧克力的可持续发展计划。该公司此前承诺，到2025年，所有巧克力都将是可持续的。虽然这个目标也与巧克力行业的一些社会成本有关——承诺从供应链中消除童工，并让50多万可可种植者摆脱贫困——该公司还希望在所有产品中使用100%可持续的原料。
其他制造商则把注意力集中在特定领域的废品上，并将其转化为其他产品。家禽生产商泰森食品(Tyson Foods)与啤酒巨头莫尔森库尔斯(Molson Coors)联手将他们的垃圾升级回收成零食。¡Yappah !蛋白质薯片由泰森食品的鸡肉、蔬菜泥、榨汁的果肉和啤酒厂的废谷物制成。
百乐嘉利宝并不是唯一一家希望利用更多可可豆的公司。今年,Nestlé正在日本推出一款巧克力用可可植物果肉作为甜味剂。如果首次发射成功，它可能会推广到其他国家。好时也在通过其风险投资部门寻找更多与可可合作的机会C7 Ventures进行少数股权投资在纽约实验性的蓝条纹可可店。这家咖啡馆和商店试图用可可豆和巧克力制作新产品。
有一件事是肯定的:这种新形式的巧克力肯定会增加人们对百乐嘉利宝巧克力产品的兴趣，以及消费者对这种最受欢迎的糖果的可持续性的看法。
