潜水简报:
- 超过三分之二的美国人渴望尝试全球风味最近菲多利美国零食指数调查的受访者他们每月至少吃一次国际风味的食物。百事公司上个月与Morning Consult合作进行了这项调查，共有2200名成年人参与了调查。
- 来自拉丁美洲的口味(26%的人喜欢)，来自亚洲大陆的口味(14%的人喜欢)，以及混合地区口味的舒适食品是最受欢迎的选择。
- 与全国平均水平相比，纽约、休斯顿和亚特兰大的烹饪口味尤其具有冒险性，而年轻一代的偏好受到他们所在地区的影响。大约84%的Z一代受访者表示，他们的居住地会影响他们对口味的选择，而只有57%的婴儿潮一代有这种感觉。
潜水的见解:
随着美国消费者群体变得更加多样化不断增加的西班牙和亚洲人口在美国，对新口味的需求不断增加。三分之一的美国人吃不同民族的食物据Technomic报道，至少每周一次美国是全球口味的第二大市场．
社交媒体的普及和普通消费者通过旅行不断扩大的烹饪视野——44%的受访者表示，他们的口味偏好是由旅行推动的——使对全球口味的渴望成为主流。
其结果是，酸奶、鹰嘴豆泥和芝麻酱等口味一度被视为异域风味，如今却被埃及dukkah、埃塞俄比亚berbere、广东XO酱和爪哇sambal oelek等更多的地方风味所取代。根据凯瑞2019年的口味表最近，市场上出现了北非和东非风味、异国风味的水果和香草、韩国的主食和来自东南亚的香料等。
菲多利的调查还指出，48%的受访者表示，他们通常会从朋友和家人那里发现新的食物、烹饪方法、口味或配料。这在一定程度上与社交媒体扩大了覆盖面有关传统的口碑传播信息。
为了满足这一需求，各公司正在创造和支持新的口味。卡夫亨氏与Momofuku Ssäm Sauce合作并将经典的“可午餐”(Lunchables)改成了类似的口味亚洲风味烤鸡．该公司还通过Springboard项目为其投资组合增添了趣味首先孵化器类它的特色是用一种流行的委内瑞拉调味品库马纳(Kumana)和非洲香料肉干品牌Ayoba-Yo制作的牛油果酱。
通用磨坊提供小吃和混合了经典的食材和更流行的口味，如Jalapeño切达奶酪混合，甜咸油条和甜芝麻姜鸡咬。康尼格拉公司创建特龙舌兰Borracha Salsa，一种正宗的用黑蒜和墨西哥辣椒制成的酱汁。
虽然一些公司只是在尝试更大胆的新口味，但可能是时候加大投资了。多样化的趋势并不是一时的潮流。2013年至2017年，强调“美国风味”的产品数量下降了7.2%。在同一时期，民族风味增长了20%，根据Innova Market Insights的研究．
在菲多利的调查中，不仅有四分之三的人说他们愿意尝试新的口味，而且有36%的成年人声称他们在食物选择上比五年前更加大胆。这些好奇的食客愿意为这种味道买单。根据Technomic的2018民族食品饮料消费趋势报告，32%的消费者会为正宗食品花费更多。
随着消费者通过品味来旅行，可能会有更多的品牌愿意像美国人那样大胆尝试新的口味，而真实性可能是成功的关键。
