潜水简报:
IAL Consultants的一份全球香料和香水市场报告发现，去年全球市场总额增长了4.6%，达到282亿美元。预计到2022年，它将以年均4.9%的速度增长，达到360亿美元，根据《食品成分第一》．
混合香料和香料市场在亚太地区是最重要的——预计该地区中期增长率最快——然后是北美和西欧。报告称，香精在全球这一细分市场中约占56%的份额，而香精占剩下的44%。
报告指出，在非洲和亚洲部分地区，由于加工食品和消费品在这些地区的可获得性继续扩大，香精和香料的增长潜力尤其大。去年，饮料以33%的市场份额主导了香精的最终用途市场，乳制品行业的市场份额为13%。
潜水的见解:
香精香料市场正在增长，美国是全球第二大市场。越来越多的消费者倾向于更大胆的民族风味、受街头小吃启发的美食和经典美食的复兴。该报告援引Innova Market Insights的报道称，2013年至2017年，全球风味的食品和饮料产品主要以辣椒、香草和花卉口味为主。
更大胆的口味表现在增加的辣度上。这可比加香料复杂多了。在2013年至2017年推出的以辣椒口味为特色的食品和饮料中，约59%是斯拉恰辣椒(srracha)， 19%是哈瓦那辣椒(habanero)， 15%是chipotle。
IAL咨询公司指出，全球香料领域的主要参与者正在经历一段整合时期，总部位于瑞士的Givaudan和总部位于纽约国际香精香料瑞士公司Firmenich也开始关注口味和清洁标签的趋势。报告称，这三家公司，加上德国的Symrise，是目前全球香料市场的四大巨头。
现在IFF正在收购以色列公司Frutarom，推测是IFF将给市场领导者奇华顿一些激烈的竞争第一的位置。这笔71亿美元的交易要到第四季度才能完成，因此它可能会在多大程度上改变市场产品还有待观察，但可能会有更多产品出现，它们会更加关注天然原料和健康。作为IFF主席兼首席执行官Andreas Fibig，在今年5月的一份声明中说， "通过将我们深厚的研发专业知识与Frutarom相结合，我们将为客户提供更广泛的解决方案，并加速我们的增长战略。”
与此同时，清洁标签、天然原料和更大胆的口味似乎将继续成为该行业的趋势。从统计数据来看，市场看起来是一个健康的市场，因此，这可能是一个问题，消费者有多大程度上愿意尝试有趣的新口味和香味，以及他们对食品和饮料的味道和气味的期望有多大。
