潜水简介：
- Epogee Foods推出了脂肪替代品该公司声称可以减少脂肪卡路里高达92％，而不会牺牲烘焙食品，糖果，冷冻乳制品和甜点的味道，质地或外观。该公司表示，该产品普遍认为是美国食品和药物管理局的安全状况。
- 该产品由非转基因菜籽油制成。这种油被分解成甘油和脂肪酸，插入一个食品级的丙氧基连接，然后甘油和脂肪酸重新连接，创造出一种该公司称“看起来、感觉上、尝起来和烹饪起来都像脂肪”的产品。
- 这一过程重组了油脂，使其几乎不被身体吸收，因此可以显著减少卡路里。Epogee的首席技术长戴维·罗告诉《食品导航器该产品有效地允许制造商通过最小化卡路里和最大化的味道，因此可以拥有蛋糕并吃它。
潜水的见解:
这种脂肪替代品可以吸引很多兴趣，因为它可以用于各种食物，根据GRAS标准在2015年提交了FDA的通知。Epogee说该产品能有效减少热量的摄取，因为它的化学成分有助于抵抗消化。它拥有据该公司称，也以60多项研究中“严格测试”，每天高达150克的安全性，典型的美国饮食中的两倍。
该产品也符合当今消费者所追求的健康趋势，包括无谷蛋白、无过敏原、非转基因和素食。它也会引起想要减少卡路里摄入的消费者的兴趣。大约10克的脂肪通常含有90卡路里的热量，而同样数量的替代脂肪含有大约7卡路里和0.8脂肪克。
但鉴于脂肪替代品的历史，可能存在产品可以像承诺一样交付的怀疑论。Proctor＆Gamble的Olestra于1996年获得GRAS现状，提供了一个警示故事。
当Olestra.刚面世时，它被吹捧为代替普通脂肪避免肠道吸收。它被用在一些地方Frito-Lay Potato Chips和Pringles Light马铃薯薯片。但Olestra还可以预防维生素的吸收和引起消费者胃肠道窘迫。销售额从1998年的超过4亿美元达到2000年的2000年。
Epogee正在积极努力避免类似的命运作为奥尔斯特拉。罗德告诉食物导航员Epogee的脂肪替代产品更安全，因为它具有更好的化学性，并且不会抑制脂溶性维生素的吸收或具有“奇怪的口感“Olestra。
不过，这种成分也面临一些标签上的考虑。按照目前的构成，该产品必须被列为“酯化丙氧基甘油”，Rowe说，这对消费者来说并不是一个开胃的描述对清洁标签的兴趣与日俱增．该公司正在努力将这一说法变成一个对消费者更友好的说法，这可能有助于让更多的公司对该产品感兴趣。
尽管存在仍然存在挑战，但埃斯霍格生产成功肥胖的替代产品的努力是最近的奖励投资830万美元从HG Ventures，遗产集团的企业风险架。Epogee计划使用这笔钱扩大当前的生产并加快其技术能力。
制造商一直专注于自FDA以来在其配方中取代部分氢化油撤销GRAS状态2015年。但许多人已经改用更健康的脂肪和油，而不是使用实验室制造的品牌脂肪替代品。嘉吉公司发布的去年，一种混合菜籽油含有较少的饱和脂肪，使制造商将产品中的分子减少了约35%。然而，这些措施虽然对注重卡路里摄入的消费者有所帮助，却无法与Epogee声称其产品可以减少多达92%的脂肪卡路里相比。
Epogee似乎有信心的脂肪替代品是一个独特的产品，Rowe表示他不知道任何具有更好有效性，多功能性和安全性的其他技术。如果这些索赔是真实的 - 并且没有其他竞争对手出现挑战产品 - Epogee可能拥有食品制造商，零售商和消费者的流行成分。
