潜水简报:
嘉吉公司向商业客户推出了一种混合高油分菜籽油它声称包含4.5%或更少的饱和脂肪．该公司表示，与之前的菜籽油品种相比，它将所使用产品中的饱和脂肪含量降低了35%。
这家总部位于明尼苏达州的公司表示，新产品将以“清谷”品牌进行商业销售，保持高油炸和保质期性能，新鲜度和味道。首批交付预计在2018年初。
该公司负责研发的助理副总裁洛林·德邦特(Lorin Debonte)在一份声明中说:“我们花了10年时间寻找一种杂交菜籽油，可以改善我们油的营养成分。”“与此同时，培育油菜籽是为了满足客户的需求——为种植者提供高产量和抗病性，为我们的食品制造商和餐馆客户提供口味、保质期和油炸寿命。”
潜水的见解:
根据种植者的说法在美国，菜籽油是理想的食用油，因为它比其他常见的植物性食用油(如橄榄油、大豆油、玉米油和葵花籽油)含有更少的饱和脂肪。它还含有比大多数普通食用油更多的ω -3多不饱和脂肪。
菜籽油越来越多地被要求取代部分氢化油(PHOs)在CPG生产美国食品和药物管理局2015年宣布PHOs不再被认为是安全的该机构要求制造商在今年6月18日之前从食品中去除它们。食品制造商一直在用改性菜籽油或大豆油，或棕榈油等固体脂肪的混合物来取代PHOs。
但如今的消费者似乎更关心减少糖和钠的摄入量，而不是饮食中的脂肪含量。许多大型CPG生产商正在削减食糖以满足消费者的需求并自愿减少钠含量符合FDA为食品工业提出的目标。与此同时,饱和脂肪又被添加了进来为了补偿，尽管美国农业部的建议它们不超过一个人每日热量摄入的10%
与此同时，公众对特种食用油的兴趣正在增长这类食物通常被认为更健康。由牛油果、芝麻、亚麻、坚果、大麻和葡萄籽制成的油，以及来自磷虾和藻类等更新颖来源的油，以及沙棘和杜松等浆果制成的油，正引起越来越多的关注。
食用油的生产和提取方法对消费者也很重要。对于特种油的买家来说，提取方法许多有健康意识的消费者更喜欢冷压油和有机油，而不是使用溶剂和转基因成分。
对于包装食品制造商来说，最重要的考虑因素是热稳定性、生化特征和一致的味道。菜籽油似乎在这些类别中表现相对较好。但大部分商业化种植的油菜籽都来自转基因植物，这些转基因植物对某些除草剂的耐受性更高，这可能会让一些购物者望而却步。加拿大油菜籽产业承认这一点但他指出，虽然工厂已经进行了改造，但石油却没有。
嘉吉公司指出，其新型杂交菜籽油“是通过传统育种方法开发的，重点是抗杆根病和黑腿病”，同时具有高产量性能。该公司补充说:“种植者可以根据他们的市场和偏好，将除草剂耐受性作为一种可选的基因改造。”
就像许多食品和饮料的配料一样，食用油也需要在积极和消极的属性之间取得平衡。由于饱和脂肪含量较低，可能会对提取过程产生担忧。如果饱和脂肪水平较高，可能会出现健康问题。而一些最健康的油，比如橄榄油，烟点很低，所以它们不适合高温应用。
最终，虽然使用这种新型混合高油酸菜籽油的制造商可能会在产品标签上吹捧低饱和脂肪水平，但他们也应该明智地教育消费者这意味着什么以及为什么它很重要。
