潜水简报:
根据，对健康食品的需求正在推动对特种脂肪和油的需求，特别是那些具有特定风味和饮食益处的食物。准备食物．
从鳄梨，芝麻，亚麻，坚果，大麻和葡萄籽，以及更新颖的来源，如磷虾，藻类和浆果，如沙棘和杜松。除了营养成分外，包装食品最重要的考虑因素是热稳定性、生化特性和一致的味道。
油的生产和提取方式对消费者也很重要。近年来，以保留其风味和营养成分的方式加工特种油已变得更加复杂。
潜入洞察力：
20世纪80年代普遍存在的低脂饮食信息似乎似乎在消费者开始意识到许多脂肪和油是健康饮食的重要组成部分。美国消费橄榄油- 根据意大利农民集团的一份报告，在许多方面，这种健康油的这种激增的先驱增长了250％，并标志着饮食习惯的重大变化Coldiretti．甚至有人推测美国生产的橄榄油准备好与欧洲的橄榄油竞争。
橄榄油的吸引力是基于其味道及其科学支持的营养价值 - 美国农业部建议在膳食指南中，美国人应该多吃橄榄油。
除了他们独特的口味外，其他特种油还受益于越来越多的科学体系，支持健康的房产。例如，嘉种子油以其高α亚麻酸（ALA）含量，一种ω3脂肪酸。藻类油含有87％的单一饱和脂肪酸。
对于购买特种油的人来说，提取它们的方式也很重要，许多有健康意识的消费者喜欢冷压油和有机油，而避免使用溶剂和转基因生物。
民族烹饪趋势也影响了消费。例如，香油在东南亚烹饪中的使用使其受益，因为近年来许多菜肴已成为美国主流烹饪的一部分。
除了传统的植物油，人们对来自不同寻常来源的油的兴趣也在增加，比如藻类，甚至是果蝇幼虫．年代供应商声称，制造商正在探索这些成分在包装食品中的潜力。
