潜水简报:
- 虽然世界上最大的食品制造商正在降低许多产品中的钠和糖含量，但他们却在显著增加饱和脂肪的含量，这是《华盛顿邮报》的一篇文章．
- 文章中引用的许多专家指出了重新配制加工食品的困难。当一种或两种成分被削减时，必须添加另一种来弥补损失。
- 《华盛顿邮报》的这篇文章基于一篇新的同行评议文章政府报告这表明，这些变化并没有使包装食品整体上更健康。
潜水的见解:
加工食品有三大支柱:盐、糖和脂肪。把这三者结合起来，就能做出从甜到咸，从芝士到脆的各种口味，既美味又实惠。但是，当食品制造商开始修改配方，减少一种或多种关键成分时，他们就必须在其他地方进行补偿。
糖可能会成为当今消费者最有害的成分，钠紧随其后。许多大型CPG生产商正在削减食糖以满足消费者的需求自愿减少钠含量但是，饱和脂肪含量通常更高。
既然许多消费者都在努力吃得更好，那么食品生产商为什么不干脆减少盐、糖和脂肪的摄入来生产真正健康的产品呢?问题似乎是食品科学家需要这三大支柱中的一个来保持产品的味道和成本低廉。
《华盛顿邮报》采访了行业专家瑞安·多兰，他是PTM食品咨询公司的首席运营官，他把产品营养比作饼状图。如果你减少了钠和盐片，另一片就必须扩大来弥补损失。如果只减少一种食材，这种变化就不那么明显了。但当削减其中两项时，预计另一项将大幅增加。
文章中提到的食品业内人士对政府的新报告并不感到惊讶，他们认为这是行业惯例。消费者是否开始注意到他们最喜欢的加工食品中饱和脂肪含量的升高，这将是一件有趣的事情。如果饱和脂肪成为下一个被禁止的成分，预计会有更多的调整(以及更多的糖或盐)。
然而，如今饱和脂肪可能被认为是这三种罪恶中较轻的。最近的研究发现饱和脂肪和心脏病之间的联系还有待商榷即使美国心脏协会仍然推荐健康饮食的脂肪。虽然没有人说饱和脂肪是健康的，但消费者也不像以前那样关心脂肪含量了。拥有世界上一半以上的消费者首先检查标签上的糖含量在美国，制造商的新重点是有道理的。
