潜水简报:
- Kalsec是食品和饮料行业的天然色素和配料生产商与生物制造公司Infinome Biosciences合作开发和商业化精密发酵产品。Infinome将使用其CRISPR平台来创造和生产Kalsec将分发的分子。
- 两家公司的高管告诉Food Dive，他们希望在一年内找到可以商业化的分子，首批分子最早将于2024年进入市场。
- 精确发酵是一种利用自然和天然生物(如酵母)作为工厂生产食物原料的过程，它正在迅速普及，现在在制造植物性产品或细胞性肉类方面发挥着重要作用。
潜水的见解:
发酵曾经与制作酸奶或啤酒有关，但近年来，随着企业寻求在更大范围内创造更具可持续性的原料，发酵技术出现了爆炸式增长。
虽然在早期阶段，Kalsec和Infinome的合作将致力于生产营养、味道和食品保鲜等用途的食材。两家公司都拒绝透露它们的目标食品或饮料产品，以及它们正在研究的分子。
Kalsec全球研发执行副总裁兼首席创新官罗杰·纳哈斯(Roger Nahas)表示，这家总部位于密歇根的公司不会放弃从植物等传统形式生产原料。相反，他说发酵是“给人们提供选择”的一种方式，是对其现有业务的补充。
纳哈斯说，在某些情况下，原料可能很难生产，因为它们的数量不够多，从植物中提取成本太高，或者需要大量资源，如水和土地来种植植物。精确发酵将帮助该公司克服这些障碍，以生产从面包、汤和酱汁到泡菜、家禽和植物蛋白等各种天然色素和原料。
纳哈斯说:“我们的一些目标对我们来说，通过(传统)流程来实现是没有意义的。”“这是关于可持续发展，提供创新和功能性食品配料，这是当今行业绝对需要的。对他们来说，没有可持续的替代方案……在环境和可用性方面。”
Infinome的联合创始人兼首席执行官理查德·福克斯(Richard Fox)表示，食品领域正处于利用精确发酵“创造你能想象到的任何东西”的早期阶段。
他说，虽然这项技术已经存在了数千年，但最近已经发展到可以“高效、高质量地生产你想要的东西”的程度。福克斯将其比作互联网，关键技术的出现加速了发展，并最终将其推向大众。
福克斯说:“阻碍(发酵)行业发展的是，到目前为止，还没有有效开展这项工作的工具和技术。”
纳哈斯和福克斯都补充说，虽然使用发酵的合作关系是关于可持续性和更快地传递创新，但它也可能是一个有利可图的合作。
“这不仅仅是为了赚钱，”福克斯指出。“话虽如此，这里确实有创造价值的机会。”
多年来，霉菌蛋白食品公司夸恩是唯一的玩家在以发酵为基础的动物替代品领域。但是精确发酵最近已经被几家公司采用。Perfect Day用它来生产不含动物成分的乳制品蛋白，而Motif FoodWorks应用它来重建蛋白质在乳制品，肉类和蛋类植物性食物中。Impossible Foods公司的植物性血红素也是通过这一过程产生的。
