潜水简报:
- 根据《美国食物之旅》(The American food Journey)的报道，许多消费者围绕农产品的购买行为与他们对食物浪费、营养和本地购物的信念相冲突。《生菜种植》和《农场项目》(The Farm Project)是演员佐伊·丹斯切尔(Zooey Deschanel)联合创立的一个组织，旨在将人们与食物联系起来，并支持小农场主。
- 这项研究调查了1500名18岁以上的美国居民对食物系统的知识、偏好和行为。尽管80%的受访者将本地农产品列为首选，但60%的人承认他们不知道超市农产品的来源。约三分之二(67%)的受访者表示，他们担心水果和蔬菜接触点的数量，但五分之一的千禧一代承认，他们不知道自己为什么要清洗农产品。
- 该报告还强调了消费者对常见零售农产品的营养问题的知识差距。根据生菜种植和农场项目(the Farm Project)的数据，只有35%的消费者知道食物在收获后三天内会损失30%的营养，而92%的消费者不知道超市里的一个苹果平均大约10个月大。
潜水的见解:
《美国食品之旅》的报告对此进行了阐述长期存在的知识差距生产者和消费者之间围绕着他们对食物的期望。调查还显示，尽管许多人对该如何吃、该吃什么有着强烈的看法，但由于各种原因，他们的购买习惯往往并不一致。
对许多消费者来说，方便是一个因素。根据《美国食品之旅》的报告，四分之三的受访者仍然从超市购买大部分农产品，只有10%的人主动到农贸市场购买本地水果和蔬菜。尽管如此，获取渠道仍然是一个问题:并不是每个人附近都有当地农贸市场，疫情通过关闭市场、限制和供应商出席率低带来了额外的挑战。
COVID-19大流行可能会鼓励一些将健康危机作为契机的消费者改变饮食习惯，以更好地符合他们的饮食理想。39%的受访者在疫情期间开始健康饮食，88%的人表示，他们重要的其他优先事项是健康食品，这很重要。
销售数据证实了这一点。2020年第二季度，农产品销售增长了15.1%，根据一份报告美国新鲜农产品协会Organic食品销售上涨了14%根据《2020年有机产品表现报告》(2020 Organic Produce Performance Report)，美国的销售额增加了10亿美元。袋装沙拉、浆果和苹果在有机食品的销售额上增长最大。
尽管如此,70％的消费者对美国农业部国家有机计划禁止的转基因作物感到困惑，还有许多人不清楚有机标签在食品生产过程中的实际意义。
这种教育是关键，因为成年人可以对下一代产生影响。在《美国食品之旅》的报告中，近一半的父母表示，他们把教育孩子在家里更有环保意识作为首要任务。在这个时候，许多父母也同样如此重新评估孩子的营养,鼓励其子女在疫情期间增加蔬菜和其他新鲜食物的摄入量。Z一代可能是改变消费者与食品系统互动方式的最大力量。总体而言，人口结构显示出对更健康、更方便食品的需求打包的事实。他们对不含添加剂的有机和天然食品的胃口也更大，同时更有可能被认定为素食者。
