潜水简介：
根据嘉吉公司最新的巧克力学研究，大约三分之一的消费者因新冠病毒-19而增加了巧克力消费量。研究发现，消费者至少有一半的时间选择巧克力口味用于面包店、饮料、糖果、冰淇淋、咸味小吃和零食/营养棒。大约70%的人认为巧克力对健康有益，尤其是黑巧克力，52%的消费者选择黑巧克力是因为他们认为它更健康。
消费者选择巧克力有多种原因。四分之三的人将它视为一种奖励，72%的人说它是一种情绪助推器，59%的人认为它能增加他们的能量。超过一半的人吃巧克力是为了熬过艰难的一天。这一结果来自于2月份对600多名美国初级杂货购物者的调查。
美国糖果协会(National confectors Association)的数据显示，疫情期间，巧克力销量增长了4.2%2021年治疗状况报告. 巧克力也受到两大流行消费趋势的推动：增加对功能性食品的兴趣和放纵的倾向在2020年。
潜水的见解:
消费者在购买巧克力时会考虑各种因素，许多人会选择高档商品。近年来，随着制造商推出巧克力产品，包括有机巧克力、自由贸易巧克力和古董巧克力，高档巧克力的市场空间不断扩大，旨在使其产品在拥挤的糖果通道中脱颖而出。包括好时、火星和费列罗在内的主要参与者，以及包括西奥、乔科洛夫和达戈巴在内的小品牌，都活跃在优质巧克力领域。
根据嘉吉公司的研究，这些糖果上最重要的标签是“用真正的巧克力制作”。在评估质量和决定是否购买巧克力时，消费者会关注可可的含量、质地和产地声明。一半的购物者认为黑巧克力质量更高，而71%的人则认为巧克力质地粗糙或颗粒状。如果一种巧克力产品在标签上注明可可的原产地，25%的消费者认为它的质量更高。
根据嘉吉公司的报告，尽管各种类型的新口味组合吸引了45%的消费者，但焦糖和花生酱等经典组合仍然是消费者的最爱。巧克力的其他主要口味包括盐味、薄荷味、水果味和咖啡或意式浓缩咖啡。植物香料和香草等独特口味更受年轻消费者的欢迎。
巧克力制造商们将他们的产品提升了一个档次，为他们的产品添加了优质和流行的功能，以赢得今天的消费者。功能巧克力公司正在加倍重视健康功能食品的趋势能量巧克力和睡眠巧克力. 60%的公平交易可可吧旨在帮助消费者在睡前醒来或安顿下来。该公司还生产含有帮助应对压力和焦虑、增强性欲和帮助女性健康的成分的巧克力。
当消费者想要少糖的零食时，巧克力制造商也满足了他们的需求。好时最近加倍下注低糖和无糖选择今年早些时候，该公司推出了新产品。它还推出了有机巧克力和一口大小的巧克力，以抓住不断增长的“对你更有益”的巧克力市场份额。好时援引IRI的数据称，目前这一市场份额仅为6%。该公司还最近购买的溢价低糖糖果品牌莉莉，提供黑巧克力和牛奶巧克力、烤薯条和花生酱杯。
对于许多消费者来说，巧克力的好处是沉迷其中的主要原因，研究表明，每周吃几次的人患心脏病的风险降低。巧克力配料领袖巴里·卡勒鲍特（Barry Callebaut）向美国食品和药物管理局（FDA）提交了一份申请，要求在巧克力的标签上添加健康声明. 健康专家指出，虽然巧克力对健康有益，但它仍然是高热量食物这应该适度享受。但对许多消费者来说，健康益处有助于证明更频繁的放纵是合理的。
随着疫情逐渐平息，巧克力可能仍将是许多消费者的主食。据统计，到2025年，巧克力市场预计将超过200亿美元研究公司Index Box．大流行只是加速了这一领域的增长。
