潜水简报:
- HolistaCollTechLimited与2017年诺贝尔奖提名者达里尔·汤普森合作，为世界上第一个纯天然低脂产品申请专利血糖指数(GI)糖、根据食品配料第一．低糖尝起来和传统食物一样甜，但消化速度较慢。
- T他的低gi糖是Holista的低gi产品组合的最新创新，不同于人工甜味剂，它可以在烹饪时融化、烘焙和焦糖化。Holista据预测，该产品将于六月前推出。
- “在一次又一次的调查中，越来越多的消费者表示，他们不希望看到‘糖’标签。业界明白这一点。挑战在于，唯一的选择要么是化学的，这是消费者拒绝的，要么是难以形成的口味和口感就像强烈的甜味剂一样甜菊糖甙或者和尚水果。这个公式应该能解决这个问题Holista食物娜迪亚Piatka说。
潜水的见解:
消费者不信任糖可能达到了历史新高。限制含糖饮料消费的立法倡议已经得到满足在加利福尼亚州、科罗拉多州和宾夕法尼亚州都得到了强烈支持越来越多的生产商正在寻找减少配方中含糖量的方法。在食品和药物管理局宣布之后更是如此添加糖必须这样标示在产品包装上，FDA也发布了指导意见超过水果中自然含量的糖分也必须在食品上申报。
十年前，像阿斯巴甜这样的人工甜味剂可以解决这个问题。但如今的消费者也非常注重健康，希望他们的食物既低热量又不含化学物质——所有这些都不影响甜味和风味。
许多生产商，特别是在糖果领域，已经转向天然甜味剂，如枣糖或甜菊糖甙来代替糖，但这些成分也有自己的问题。甜菊糖甙提取例如，它永远不能完全取代糖，因为它的苦味;stevia-based配方中总是需要加入另一种甜味剂来减少那种味道。
因此，公司喜欢Holista雀巢正在努力改造糖本身，而不是寻找更少的替代品。雀巢公司已经获得了一种天然重建的中空糖分子的专利减少雀巢糖果产品中的糖在不降低甜度的情况下，其降幅高达40%。从2018年开始，改良后的糖将被纳入雀巢产品。
这些糖的创新可能会对烘焙和糖果领域产生重大影响。虽然“糖”这个词可能仍然会让一些消费者感到警惕，不信任不太熟悉的替代品甜菊糖甙可能会胜出。在糖果和零食上贴上“减少40%糖分”的标签，可以给品牌带来相对于竞争对手的巨大优势，也可以帮助那些已经失宠的挣扎类产品。如果这项技术成为主流，食品行业可能会看到碳酸饮料、糖果和其他更多产品的销售复苏，因为消费者可以尽情享受他们对甜食的喜爱，而不感到内疚——也不担心人工化学物质。
