Impossible Foods多年前就开发出了传统牛肉汉堡的植物基版本，但该公司的植物基香肠在配方和设计上截然不同。
在周一的虚拟新闻发布会上，Impossible Foods的高级风味科学家劳拉·克里曼描述了旗舰产品Impossible Burger和新产品Impossible Sausage之间的区别。不可能的香肠于一月推出的早餐已经广泛提供给消费者汉堡王而且星巴克，现已发售在美国的任何一家餐厅．
预先煮好的植物香肠肉饼含有许多与汉堡相同的成分:大豆蛋白、葵花籽油、椰子油、大豆红蛋白——一种制造植物血红素的转基因成分，Impossible Foods公司称，正是这种成分使其产品吃起来更像肉。克里曼说，“不可能的香肠”不含土豆淀粉，主要是因为传统猪肉香肠的质地和性能不同。
猪肉粉没有牛肉的浓烈味道，而且作为白肉，它需要的血红素比不可能汉堡要少。她说，让消费者能认出香肠的真正原因，是肉的微妙味道、加入的调味料、柔软的质地和油腻的口感的结合。
“香肠通常更有弹性和弹性，而牛肉通常更紧实和坚韧，”克里曼说。“所以我们能够复制这些关键的质地属性，再次通过调整我们以植物为基础的构建模块，为消费者提供他们所期望的香肠体验。”
克里曼说，“不可能的香肠”虽然复制了猪肉香肠的味道，但也更健康。它的蛋白质含量与动物性同类食物相同，铁含量多60%，热量少45%，总脂肪含量少60%。
Impossible Foods的首席执行官兼创始人帕特·布朗在新闻发布会上说，该公司永远不会发布一种不能很好地替代真正食物的植物性产品。这就是为什么第一批非连锁餐厅在菜单上提供不可能的香肠的原因之一30大顶级食客Impossible Foods的首席公关长康拉德(Rachel Konrad)说。食客们提供一片美国风味和一顿舒适的早餐，这里也是植物香肠的试验场。
布朗说，对于Impossible Foods公司到2035年取代对畜牧业的需求这一目标来说，肉类爱好者是核心，所以Impossible的所有产品都需要吸引他们。事实上，他说，他并不反对纯素食者或素食主义者，但他的产品针对的唯一消费者是铁杆的肉食主义者。
布朗说:“这是我们唯一关心的客户，因为我们的使命是用更好的以植物为基础的技术取代人类历史上最具破坏性的技术，即使用动物生产食物，而为素食者制造更好的食物并不能实现这一点。”
扩大
虽然Impossible Burger已经在餐馆和杂货店里随处可见，但它的发展也花了一些时间。
这款被大肆宣传的汉堡只在一家餐厅推出纽约Momofuku Nishi——并非常缓慢地推广到其他高端场所。qsr和更多休闲连锁店还没有出现提供不可能的汉堡直到2018年。它只是来到杂货店去年。
考虑到Impossible Foods今年1月才推出香肠产品，这次推出要快得多。康拉德说，“不可能的香肠”现在在美国的2.2万多家餐厅销售，该公司准备扩大销售。
布朗说，这与Impossible Foods不断扩大规模的工作有关。随着Impossible Burger规模的扩大，该公司加强了供应链，并与国内一些最大的代加工厂发展了关系，以生产消费者想要的产品。
“我们的使命是用更好的以植物为基础的技术取代人类历史上最具破坏性的技术，即使用动物生产食物，而为素食者制造更好的食物并不能实现这一点。”
帕特布朗
Impossible Foods的CEO兼创始人
他说:“我们一直在建设的不仅是那种规模基础设施，而是真正的整个系统，旨在使我们能够迅速扩大，以应对我们看到的需求。”
然而，该公司还没有将该产品引入杂货店或直接面向消费者。布朗说，他们正在“积极地努力”，“不可能的香肠”应该很快就会在餐饮服务以外的地方销售。
布朗说:“决定何时以及如何安排这些产品的发布时间是一个多因素的问题，其中一个因素是，在我们对自己的生产能力有信心之前，我们不想发布一款产品。”“所以这不仅仅是，你知道，有机会。这是为了确保我们能够扩大规模。”
为什么是香肠，接下来是什么?
“不可能的香肠”只是该公司生产的第二款产品。布朗说，在不可能汉堡之后，转向植物性猪肉替代品是很重要的。
康拉德说，该公司从“最差优先”的角度看待动物性饮食，优先取代对消费者和环境影响最大的食物。汉堡的起源是因为饲养牛肉需要大量的土地，而且会导致很多污染。它们也是美国饮食中不可或缺的一部分。
猪肉是世界上消费最多的肉类，布朗说，猪肉的负面影响也有充分的证据。他说，猪天生效率低下。从可持续发展和健康的角度来看，猪肉养殖占用了巨大的物理足迹，并造成了环境风险。
布朗说:“猪肉生产中抗生素的高使用率使它们成为多种耐抗生素微生物的完美滋生地，我想可能每个人都知道，这是一个巨大的公共卫生威胁。”“但是猪肉和家禽养殖场基本上总是甲型流感流行和大流行的发端地。所以它是下一次全球大流行的孵化器。”
他说，Impossible Foods的生产性质——在工厂里，工人们大多使用高科技设备来混合和制造产品，而不是在屠宰场，工人们在生产线上进行肉类加工——也有助于提高安全性。许多食品厂，尤其是肉类加工厂，都已经倒闭了冠状病毒疫情热点地区．
布朗说，到目前为止，该公司在加州奥克兰的制造厂没有发现冠状病毒病例。他说，公司已采取措施提高工人的安全，对卫生和防护装备有严格要求，要求保持社交距离，并安装了有机玻璃隔板。康拉德说，工厂目前每周7天、每天24小时运转，满负荷生产。
Impossible的研发工作也在继续，该公司的科学家返回实验室，以有限的能力开发新的原型。布朗不愿透露接下来会推出什么产品。该公司的科学家一直致力于在分子水平上发现是什么赋予了肉的风味、质地和多汁。他们正在利用他们发现的一些原理来解开制造不同肉类替代品的秘密。
尽管该公司的定位是“最糟糕的优先”，但新Impossible产品的推出时间将不仅仅取决于它们将取代的产品对环境的影响。布朗说，这还取决于包括市场机会在内的其他因素。但是，他说，他们会来的。
他说:“明年和以后将会有很多有趣的产品问世。”
