潜水简介：
- 贸易协会Kombucha Brewers International（KBI）发布了一项实践准则，以确定饮料的质量标准，也在开发封印的过程中，为制造商识别他们的kombucha是真实的，根据食品导航员。
- 实践守则需要kombucha用茶叶，天然甜味剂，水和共生细菌和酵母（scoby）制成。如果它不超过成品的20％，则允许添加调味剂。
- 允许其他类别的kombucha，例如努力和草药kombucha，但实践准则要求标签明确地定义成分和制造过程，以构建消费者信任并保护该类别的完整性。完整的类别清单还包括Jun，Honey，Coffee，Yerba Mate，Yaupon，野生和加工Kombuchas。
潜入洞察力：
kombucha的爆炸性生长已急剧改变这是曾经的利基饮料类别。根据食品导航员引用的旋转数据，在2018年至2019年至2019年，该类别在跳跃60.1％之前增长了25.4％。然而，Kombucha在过去几年面临着艰难的道路，关于其定义和酒精内容的问题，导致了一个问题诉讼。现在，这个新标签可能有助于清楚地定义饮料以及它如何适合消费者在全国各地填补冷箱的饮料阵列。
以前考虑过的KBI追求身份标准随着FDA，但KBI总裁汉娜克鲁姆告诉粮食导航员，通过练习准则代替法律定义，“我们可以根据我们学会随着时间的推移而宽泛或缩小定义，并定期更新，以反映创新和更新。额外的研究。“
标准化和官方标签可以帮助缓解消费者对产品的担忧，以及kombucha专门的担忧，它可以帮助解决与发酵和酒精含量有关的任何问题。在产品标准中，KOMBUCHA定义为具有“痕量的酒精”，但澄清产品不热处理或巴氏杀菌，这可能会杀死SCOBY中的益生菌，这是发酵茶的关键组成部分。在实践准则中由KBI建立，kombucha的酒精水平介于0％和3.2％之间。
然而，在康全的保质期内防止酒精的发展可能是棘手的并且导致许多公司处理茶以防止潜在的诉讼。选择处理kombucha以防止二次发酵的制造商必须根据贸易协会的标准将其产品标记为“加工kombucha”。加工包括杀菌，去醇化，过滤，过滤灭菌或改变传统kombucha性质的任何其他方式。
具有定义茶的标准在法庭上也有益。对“RAW”的定义以及这些产品中的糖和酒精含量的定义持续缺乏清晰度导致了像这样的公司健康ade和Brew Dr.面临多次诉讼。
尽管这种标准化尝试的正式性质，但它不是强制性的。但是，如果空间中的一些主要参与者采用这些标准，并开始用“认证的kombucha”行业密封件销售产品，可能会提示较小的公司参与。GT的生活食品已经支持代码和拟议的行业印章。作为市场上最大的Kombucha公司之一，它的接受可能会在同一方向推动他人。
虽然kombucha人气近年来迅速增长，其增长可能会彼得出来。根据1月26日的年度，饮料仅介绍了零售销售额的3％增长，据旋转数据。
