可以说是比糖更大的亚太在今天的饮食世界里。曾经心爱的瑞士军刀能力-帮助蛋糕上升，焦柳化外壳和调味汁，当然，提供令人垂涎的甜味-越来越多的健康意识的消费者正在拒绝营养替代品的主食。
根据Label Insight的一项调查，22%的美国消费者想要限制他们的糖摄入量。尼尔森新鲜和健康部门副总裁Sarah Schmansky告诉Food Dive，今年有1 / 2的消费者计划购买“无糖”产品。
合成溶液也在斩波块上。
“超过一半的消费者在2017年避免了人造甜味剂，”她说。
Schmansky表示，“无人造甜味剂声明”的产品在五年的复合年增长率中也增长了9%，2017年，不含人造甜味剂的零卡路里食品和饮料的销量增长了16%。
“2017年，超过一半的消费者不吃人造甜味剂。”
Sarah Schmansky.
尼尔森的新鲜，健康和健康副总裁
这种不断变化的行为，以及食品和药物管理局的包容将添加糖添加到2020年营养事实中面板更新，正促使制造商寻找自然的甜味剂混合物。
在过去的几年里，解决方案从熟悉的完全热量成分，如蜂蜜和龙舌兰花蜜，如甜叶菊这样的非热量解决方案，这些解决方案已经播种了产品标签索赔，每种产品标签索赔都是具有独特的配方和配方障碍的益处和障碍物。
随着替换糖踢成高档的种族，仍然有实验的空间估计为160亿美元至200亿美元糖替代品市场。但分析师和成分生产商已经确定了一些领导着天然甜味剂的佼佼者。问题是，这将实现市场优势，为什么？
甜叶菊
虽然消费者对天然甜味产品的需求在过去几年中达到了主流，但自上世纪90年代以来，制造商一直在试验甜菊糖。
根据Mintel的说法，在2017年第二季度包含甜叶菊的产品百分比跃升超过13％与去年同期相比。截至去年8月，超过四分之一(27%)使用高强度甜味剂的产品含有甜菊糖。
来自巴西植物的天然甜味剂，不仅仅是根据等级，比糖更甜的200至300倍它可以用于从软饮料、果汁到零食的任何东西。
虽然这种成分受益于先发优势，但Icon Foods的创始人兼首席执行官托姆·金天然清洁标签成分公司-认为甜菊糖的长期使用对它有害。
King告诉Food Dive:“甜菊糖已经存在一段时间了，但很多早期采用它的公司总体上并没有正确地使用它。“因此，甜菊糖的早期采用者形成了一种消费者情绪，认为它的余味很苦。”
那种味道 -哪一种被比作金属和甘草-甜叶菊是最大的缺点。虽然生产者改善了甜叶菊提取物的味道曲线，但成分永远不会是一个完全替代糖因为它的味道强。相反，制造商可以使用该成分来降低糖水平，只要它与掩蔽剂如此混合赤藓糖醇(零卡路里糖醇)或者和尚水果。
“甜叶菊已经存在了一段时间，并且很多早期采用者的很多公司都没有正确使用它。所以甜叶菊的早期采用者成立了消费者的情绪，即它具有痛苦的余味。”
Thom King.
创始人图标食物的首席执行官
金说，甜菊糖的另一个问题是不参加毛泽达，氨基酸和糖之间的化学反应，棕色和焦糖食物，并有助于升降。
Monk Fruit公司的销售和营销总经理David Thorrold告诉Food Dive，甜菊糖更大的问题是，消费者越来越把甜菊糖产品与糟糕的回味联系在一起。
“消费者不太可能购买用甜叶菊加糖的产品，”Thorrold索赔。
尽管如此，来自发达的供应链，低成本和易采购的成分效益 -缺乏许多竞争对手的属性。这种灵活性在跨越类别的Mega品牌中反映在R＆D中，例如百事可乐，DanoneWave，Kraft Heinz和雀巢。
去年年底，可口可乐宣布它已经开发了甜叶菊甜味的苏打水包含零糖，零卡路里，无苦味。饮料巨人表示将在今年年初在美国境外的一个小市场中介绍饮料。
随着生产商不断完善混合甜味剂，大型食品公司对甜菊糖的投资可能会继续下去。
僧侣果子
和尚果是一种天然甜味剂，不像甜叶菊那么甜，而且生产成本更高，但它正在稳步蚕食市场份额。因为原料是由FDA批准索洛德说，在美国，有2000多种产品已经推出了僧果。
他说:“僧果将是未来10年(如果不是更长时间的话)降糖计划的重要组成部分。”“一般来说，僧果比甜菊糖更容易调配。它有更容易处理的感官特征，而且没有一些人发现的甜菊糖的金属异味。”
像甜叶菊一样，僧侣水果也没有参加雅利达尔，但尽管它们相似，所以水果受益于自然定位和干净的板岩。
“自1999年以来，我们已经在甜叶菊行业中，我们当然看到持续增长，但僧侣水果开始北美甜叶虫，”国王说。“这是纯粹的市场感知 -僧侣水果更多的标签友好......当消费者在标签上看到僧侣水果，他们期待着甜味的味道，尚未挂断口味。“
天然甜味创新业务总监内特•耶茨(Nate Yates)不同意这一观点。
“当你看着僧侣水果的挑战时，我想说它并不那么容易说它比甜叶菊更好，”他告诉食物潜水。“我认为[比如说]它会通过甜叶菊可能有点早，因为它不太痛苦。根据配方和需求，以及产品本身的放置，有多个甜味剂的地方。”
这种高效力的甜味剂本身有一种异味一个让甜瓜rind的一个清醒。这种味道可以用糖醇，如酸酐或蜂蜜或龙舌兰这样的成分掩盖，尽管Thorrold表示，制造商避免了这些解决方案，因为它们将在营养事实面板上挤压添加的糖量。
“僧侣果实开始于甜叶虫。这是纯粹的市场感知......当消费者在他们期待甜味的标签上看到僧侣果实，尚未挂断口味。”
Thom King.
图标食物的创始人和首席执行官
虽然僧果和甜菊糖市场之间确实存在竞争，但它们的成分实际上配合得非常好。当混合时，每一种成分都掩盖了另一种的余味。
索洛德说:“在美国，大约一半的僧果产品中也含有甜菊糖。”“甜菊糖和僧果的结合效果很好实际上，没有甜叶菊，僧侣水果市场将更小。“
他认为甜叶菊为制造商提供低成本，而Monk Fruit提供更好的品味，为制造商提供诱人的组合。但当成分混合时，它们的相反的味道也会减少感知甜味。
然而，这个问题并没有停止主要制造商在围绕僧侣果上的发射产品，这是一个强大的健康晕。本周早些时候Talenti宣布了一系列新的Gelato与僧侣果汁浓缩物和赤藓糖醇加糖，迎合消费者寻求更好的产品，加强健康晕。
征白
虽然甜叶菊和僧侣果实跨越分类并加强了他们的消费者验收，但还有另一位甜味剂在雷达下飞行 - 但该行业球员认为可能会导致大规模的震撼。
阿甲是一种稀有糖，当用酶或细菌处理果糖时产生。它在大量中发生，并且可以在图中找到，葡萄干，甜菜和玉米。它只有70％像糖一样甜，但含有少于十分之一的卡路里，并且没有由身体代谢，这意味着它不会提高血糖。
也许最重要的是，阿甲酸件没有余味，拥有同样的口感像糖一样，可以参加毛泽达，高度可溶，含有较少缺点的糖的所有功能益处。价格明智，它比甜叶菊和僧侣果实便宜。
国王说，4年前，当其供应链仍未发育时，图标食品开始与阿定团合作，从那时起，成分的价格已经下降了三分之二。
“Allulose将成为游戏规则的改变者，”King说。“有了allulose，你会看到添加糖从23克减少到只有1到2克。”
FDA目前要求制造商列出甲壳素作为其产品上添加的糖，因此它不会提高营养。这已经阻止了一些生产商使用了该成分。
“根据他们目前存在的法规，[allulose]将被认为是糖，这是制造商的缺点，可能是为什么它不像其他一些自然甜味剂一样流行，”Yates说。
国王建议品牌利用包装前解释，以解释阿血药如何与传统糖和其他甜味剂不同。但他不认为这将是一个长期的障碍。
“篝火周围的一词是，在未来六个月内，FDA将获得[allulose]其自己的线项[营养事实面板]，如多元醇或糖醇，”他说。
这将对这一行业产生重大影响，国王预计如果发生这种变化，王期望看到血型配方爆炸。产品可以从20到25克糖到只有少数甜蜜的糖，这是传统和放纵产品制造商的巨大福音。
在过去的几年里，阿甲产品的研究和开发已经开始接受。2015年，Tate＆Lyle开发了Dolcia Prima这是一种可以从玉米、甜菜和甘蔗中提取的淀粉。
Tate＆Lyle也向FDA申请了，使葡萄干被列为碳水化合物，糖或加入糖，并声称“一般公众不仅被当前拟议的标签方法误导，”风暴告诉食物导航员。
Dr Pepper Snapple Group也是如此测试天然甜味剂一家公司发言人告诉华尔街日报，了解如何在软饮料，茶，水域和果汁中表演。
无论FDA是否在营养事实面板上给了Allulose一条线项仍然可以看出，但国王认为制造商应该为其在阳光下准备，他争论就在拐角处。
尽管耶茨同意，麦粉可以给制造商更大的自由，但他不认为任何一种成分会取代糖作为主要的甜味剂。
“阿拉丝是制剂工具箱中的另一种工具，就像甜叶菊和其他成分一样，”Yates表示。“它只是依赖于制定者的最终目标是什么...... [他们]的价格点，以及对他们的产品最有意义的东西。”
