由于人们希望吃得更健康，糖的名声可能会变坏，但就目前而言，这种甜味剂在人们喜欢的许多食物中无处不在，尽管有人在努力推翻它，但它不太可能放弃它的大本营。
糖与庆祝食物密切相关，比如生日蛋糕和婚礼蛋糕，更不用说情人节的巧克力或孩子们不给糖就捣蛋时收集的糖果了。饼干、苏打水、面包、调味品、果汁和美国消费者经常购买的无数其他产品中也含有这种成分。
2014年，全世界平均每人每天从包装食品和饮料中摄入34克糖，根据欧睿信息咨询公司的数据。但美国无疑是最大的用户，每天126克——相当于3罐12盎司的百事可乐或4袋1.69盎司的原味m&m巧克力。
纽约大学营养与食品研究系教授艾米·本特利在接受《美食潜水》采访时表示:“甜味一直都有积极的含义，是一种令人向往的味道。”“我们用甜食来庆祝里程碑，尽管我们可以每天都吃巧克力。”
早年渴望吃糖
从本质上讲，甜味是一种安全的味道，在本能层面上表明这种食物不会伤害我们，不像一些苦的或酸的味道。人们表现出对甜味的喜爱，它们能尝到的六种口味之一在生命的早期。《营养学杂志》2012年发现新生婴儿甚至偏爱甜味如果它有那种味道，就会消耗更多的溶液。
尽管消费者喜欢糖，但目前它是市场上最受诋毁的成分之一协会与患肥胖症、糖尿病和心脏病的风险更高。全球近一半的消费者对限量或不添加糖的食品感兴趣，欧睿发现。Mintel估计，84%的美国人说他们是限制饮食中糖的含量79%的人会检查标签上所使用的糖或甜味剂的种类。
美国食品和药物管理局(fda)也在发挥积极作用，要求将添加糖列在产品包装上更新营养成分标签。合规日期已被推迟，但就目前而言，大型制造商必须从2020年开始申报。
随着对糖的持续批评和更广泛的健康饮食的推动，假设糖的消费量已经大幅下降是合乎逻辑的。但事实并非如此。
根据美国农业部的数据，美国人消费20.81970年，每天添加糖和甜味剂的茶匙。糖业协会主席兼首席执行官Courtney Gaine告诉Food Dive, 2000年，这一量飙升至26茶匙，主要原因是饮用了苏打水。
但自那以后，遏制含糖饮料消费的立法举措已经通过全国各地，尤其是在加州、科罗拉多州和宾夕法尼亚州的城市。与此同时，消费者开始转向茶、水和咖啡等对身体更有益的饮料。
“糖仍然会被渴望，我们仍然会寻找它，因为我们喜欢甜味。我认为(糖的消耗量)将会减少。但是，人们的口味需要很长时间才能改变。”
莱斯特威尔逊
爱荷华州立大学食品科学和人类营养学教授
随着时间的推移，碳酸饮料的消费量下降了。瓶装水最终取代了它2016年美国最受欢迎的饮料。今天，平均每人每天摄入大约22.5茶匙的添加糖，比以前少了，但远远超过了美国心脏协会提出的建议(成年男性9茶匙，成年女性6茶匙)。
“总添加糖的摄入量还在过去的45年里没有太大的变化。”盒子说。
原因可能包括人们对糖的渴望，而且很难减少。此外，许多产品，如面包、意大利面酱、番茄酱、能量饮料和格兰诺拉燕麦棒，都含有糖。当消费者考虑减少他们的摄入量时，他们可能会取消每晚一碗冰淇淋或一块糖果，但忽略了这些其他的东西。
改变糖的竞赛
食品和饮料制造商正在倾听消费者对更健康食品的需求，这促使许多公司开发出了减糖或替代甜味剂。
雀巢公司获得了一种天然重构空心糖分子的专利这可以在不影响甜度的情况下，将其糖果产品的用量减少40%。经过改良的糖料有望在今年某个时候被纳入雀巢的产品中。
与其像雀巢那样重组糖业，以色列食品科技初创公司DouxMatok有一种最大化的方法获得专利糖传递到味蕾的效率。通过增强对甜味的感知，它们能够将烘焙食品、乳制品、巧克力和其他糖果中的糖含量降低40%，同时保持相同的味道。
在澳大利亚的Holista CollTech，成分和健康产品公司已经申请了一项专利为世界上第一种纯天然低血糖指数糖。低血糖指数糖尝起来和传统糖一样甜，但消化速度较慢。与人造甜味剂不同，这种新型糖可以在烹饪时融化、烘焙和焦糖化。
雀巢和DouxMatok的产品尤其能让制造商使用更少的糖，但仍能获得理想的甜度和稠度。它还有一个额外的好处，那就是使用更少的这种成分可以为公司省钱——所有这些都可以提高销售额和利润率。
在对天然替代品的需求和接受度不断上升的情况下，这些发明可能是让消费者对糖保持好感的理想方式。
爱荷华州立大学食品科学和人类营养学教授莱斯特·威尔逊告诉food Dive:“人们仍然会渴望糖，我们仍然会寻找它，因为我们喜欢甜味。”“但我认为，由于肥胖问题，糖的消费量将会减少。但是，人们的口味需要很长时间才能改变。”
回到糖的问题
虽然消费者不希望看到糖作为产品标签上的第一个成分之一，但许多人更喜欢它，而不是他们不认识或不能发音的替代甜味剂。
Gaine表示，2017年添加“含糖”声明的包装数量同比增长了10%。透明度提高的原因是，越来越多的消费者认为真正的糖是一种优质成分，因此制造商正在更新标签，以反映它的成分。一些公司在一些产品中放弃使用糖之后，甚至开始重新使用糖。
可口可乐换回加糖维他命水在顾客在社交媒体上抱怨其新推出的sugar-stevia混合。百事公司介绍百事复古和激浪复古2009年，为消费者提供了一种天然含糖软饮料。这种重新配方的限时饮料非常受欢迎，以至于该公司决定将其作为其产品阵容的永久组成部分。和卡夫重新装备了它原来的卡普里太阳2015年儿童饮料配方中加入糖而不是高果糖玉米糖浆。
糖有许多其他甜味剂替代品所没有的优点，包括在制造业中更容易使用，尤其是在烘焙和糖果中。目前，有没有一种成分可以代替糖并复制它的所有功能属性，Gaine说。如果使用甜菊糖或罗汉果等替代甜味剂，则必须至少伴随一种其他成分，以帮助在食谱中重现糖的甜味和膨大。
“制作巧克力和糖果的主要成分之一是糖，由于各种原因，在糖果制作过程中很难找到替代品。”
克里斯托弗Gindlesperger
国家糖果协会公共事务和沟通副主席
说到食物，味道才是王道。只有在消费者分不清降糖和甜味剂替代品之间的区别时，他们才会重视它们。可口可乐最近推出了一款甜菊糖汽水它不仅不含糖和零卡路里，而且缺乏许多含有这种成分的产品普遍存在的余味。其他食品和饮料公司也开始了类似的行动。
糖的风险在于，一种与流行甜味剂类似的替代品出现了。目前，一些制造商继续寻找给人们提供糖的方法，只是少一些。
美国糖果协会正在为消费者提供更多信息，包括如何控制糖的摄入，常见糖果和巧克力成分的定义，如何享受作为健康饮食一部分的美食，以及更小尺寸的选择。
“我们公司生产的产品是款待。我们不是代餐产品，”国家糖果协会公共事务和沟通副总裁克里斯托弗·金德勒斯伯格在接受采访时说。“制作巧克力和糖果的主要成分之一是糖，由于各种原因，在糖果制作过程中很难找到替代品。”
许多食品公司已经开始寻找减少产品含糖量的方法。百事可乐承诺到2016年，到2025年，可口可乐全球饮料销量中至少有三分之二将来自每12盎司含100卡路里或更少添加糖的饮料。美国最大的有机酸奶生产商Stonyfield去年2月宣布将停产减少40%的添加糖在它的一些台词中。为了在不影响口感的情况下减少甜味剂的用量，Stonyfield通过专注于两种产生少量乳酸的培养物来降低酸奶的酸度。
好时的商品采购总监佩里·塞米纳拉告诉Food Dive，这家奇巧、瑞茜和Kisses的制造商正在提供更多小尺寸的糖果，并计划到2022年将一半单独包装的标准和特大号糖果产品降低到200卡路里或更低。
“消费者知道糖果是用糖做的放纵，当他们用糖果犒劳自己时，他们会期待它，”塞米纳拉说。去年，我们的核心标志性糖果产品增长最为强劲，这些产品含糖量多年来一直保持不变。”
尽管各公司都在努力寻找糖的替代品，或减少产品中甜味剂的添加量，但消费者仍然想要糖，或者至少是味道类似于糖的东西。就目前而言,标签上宣称减少了产品中的含量，这可能有助于减轻他们对放纵的内疚感，同时还能满足他们的需求。
“我们喜欢糖，”纽约大学教授本特利说。“‘甜’的味道如此吸引人，如此突出，我们想控制它，但我们真的不知道该怎么做。”
