有句老话:永远不要相信一个瘦骨嶙峋的厨师。但戴夫·齐尔科的最新冒险，他希望各地的消费者都能信任并品尝瘦子屠夫。
这位Garden Fresh Gourmet的前副董事长花了几年时间准备他的下一个行动:一家植物性肉类公司，将于今年春天在零售和餐饮服务领域同时推出。他希望，在几个月内，Skinny Butcher能迅速从一个没人听说过的品牌变成首选的植物性肉类选择。
“我们特别设计了《瘦子屠夫》，为的是在未来三、五、七年里传递一个更持久的信息，届时它将真正被美国方言和美国文化所接受，”瘦子屠夫的首席执行官Zilko在3月中旬的一次采访中说。“我们个人认为Skinny Butcher(比其他植物性肉类品牌)的腿会更长. ...我们想在品牌上取胜，我们想在风味上取胜。大家的反应让我很兴奋。我们现在真的就要上市了。”
这听起来像是一个疯狂的计划，但Zilko已经做好了充分的准备。他与商业伙伴杰克·阿伦森将Garden Fresh Gourmet打造成了价值1亿美元的新鲜蘸酱品牌，然后卖给金宝汤2015年的2.31亿美元。齐尔科和阿伦森一起建立了瘦子屠夫的品牌，直到他的死去年8月。他动用了自己的聪明才智和人脉，努力将瘦子肉铺打造成一个隐形的庞然大物。瘦子肉铺正以植物基的疯狂脆鸡块和肉饼打入市场。
“我们个人认为Skinny Butcher(比其他植物性肉类品牌)的腿会更长. ...我们想在品牌上取胜，我们想在味道上取胜。大家的反应让我很兴奋。我们现在真的就要上市了。”
戴夫Zilko
首席执行官的屠夫
制造商金西食品集团是该公司的股权合伙人。风险投资公司Valor Equity Partners旗下的食品和零售科技公司Valor Siren Ventures向Skinny Butcher投资了1000万美元。Zilko计划使用这些资金作为品牌的初始营销预算。
Valor还将Zilko介绍给了幽灵厨房连锁店Wow的首席执行官Geoff Alexander保,全国650家外卖店由餐厅集团莴苣娱乐企业创办．亚历山大说，Wow Bao与餐厅集团合作，为Skinny Butcher设计了菜单，然后与幽灵厨房供应商Reef合作，推出了Skinny Butcher的Crazy Crispy Chick'n虚拟餐厅。
最重要的是，Zilko与零售商和分销商有很多深厚的联系，所有这些都为他与合适的人会面铺平了道路，这些人可以帮助他把自己的品牌上架。
齐尔科说:“我们正试图马上在全国推广。”“我们认为我们已经有了一个标志性的品牌。我们认为我们在口味方面赢了。由于我们与Golden West的合作关系，我们已经在全国范围内建立了销售和分销力量。然后我们用Crazy Crispy的模式进行战略上的差异化。除此之外，我们还有一个数百万美元的贸易社交数字营销活动。”
大举打入一个拥挤的市场
把Garden Fresh Gourmet卖给Campbell Soup之后，Zilko开始涉足食品和饮料行业。自2015年以来，他写了一本关于他如何创建Garden Fresh业务的书，并与私募股权公司休伦资本(Huron Capital)和领导技能培训实体Fuel Leadership LLC合作。
但齐尔科表示，他和阿伦森都希望重返这一行业。他们都对用食物来促进可持续发展感兴趣，他们也想用产品来推动更人道的对待动物的方法。植物性饮食已经获得了相当多的动力。
Zilko表示:“(我们被)这里的企业价值创造潜力所吸引，因为这个类别的潜力非常大。”“现在这个国家大约15%的牛奶是工厂生产的。专家们认为，从现在到10年、15年、20年之间，美国约25%的肉类消费将转向植物性肉类，所以这是一个巨大的机会。”
虽然植物性肉类作为一个类别似乎有失去了不少动力和销售在过去的六个月里齐尔科说，他现在并不担心进入这个地区。他说，出于可持续发展的原因，消费者确实需要改变他们的食物选择，更多地以植物为基础。但更深层的原因是，有些植物性肉类品牌并不是那么好，Zilko说。他说，消费者尝试其中一种产品——可能是为了利用这一趋势而匆忙推向市场的——可能会对整个细分市场产生反感。Skinny Butcher一直在努力创造具有顶级风味的产品，Zilko认为这种产品可以轻松赢得这一奖项。
兹尔科说他以前来过这里。Garden Fresh Gourmet实质上是由底特律的几个家伙的萨尔萨酱食谱胡乱拼凑而成的——从外表上看，它听起来不像是市场赢家。当Garden Fresh Gourmet扩展到包括鹰嘴豆泥在内的其他产品时，人们认为这个品牌不会成功。历史表明并非如此。
齐尔科说:“我不怕带着最好的产品进入拥挤的市场，我们认为我们已经做到了——在品牌和口味上取胜。”我确实认为，从长远来看，我们在这一领域将面临不利局面。你只需要进入竞技场。你必须竞争。”
Skinny Butcher最终将在市场上推出一系列类似鸡肉、火鸡和海鲜的产品。齐尔科说，该公司产品的核心是来自意大利的优质豌豆蛋白，他认为其他美国植物性品牌不会使用这种蛋白。所有的产品都不含大豆。
“我不怕带着最好的产品进入拥挤的市场，我们认为我们已经做到了——在品牌上取胜，在味道上取胜。我确实认为，从长远来看，我们在这一领域将面临不利局面。”
戴夫Zilko
首席执行官的屠夫
该品牌首先推出的是植物性鸡肉，齐尔科说，该品牌需要一些东西将其与其他鸡块区分开来——包括动物性鸡块和其他植物性鸡块。他与Golden West合作，创造了一种名为Crazy Crispy的面包和调味料品牌。他说，这种混合调味料更接近QSR鸡肉上的一些优质面包屑。
齐尔科说，现在推出的产品在货架和菜单上与其他产品有很大的区别。他说，一位仓储连锁买家说，甚至没有像Skinny Butcher的疯狂脆皮面包这样的产品可以在真正的鸡肉上买到。Zilko说，该品牌已经赢得了零售商的几次内部味觉测试，他相信消费者也会看到不同之处。
关于餐饮服务的推出，Zilko说Skinny Butcher推出了一系列不同种类的菜单项目，但它不需要各种各样的产品。它们包括植物鸡肉三明治——可以是辣的，也可以用不同的方法制作——还有鸡块和嫩肉，它们的制作方法也多种多样。
信赖品牌，倾向于可持续发展
专门从事市场营销的Zilko说，他希望他的新植物性产品具有趣味性和复古的品牌，同时也让消费者相信。这就是为什么他选择了一家肉店:他说，肉店是食品购物的支柱，是消费者最信任的人物之一。
齐尔科说，在Skinny butcher的品牌上，眨眼的波普艺术风格的屠夫很快传达出，这种植物性食物非常好，甚至连屠夫都喜欢它。屠夫可以很容易地为不同的产品进行改造——为公司的海鲜产品戴上船长帽，为辛辣产品戴上红扑扑、汗流浃背、滋滋作响的脸，并穿上衣服一个朝圣风格的帽子为火鸡风格的产品。
齐尔科说:“我们用一种有趣的方式来谈论味道，设计的目的是让他们脸上露出笑容，这都是品牌个性的一部分。”
的Skinny Butcher的植物性品牌并不是像Zilko说的那样“用一根2 * 4的棍子打人们的头”。更多有趣的品牌——仍然表明产品是植物性的——将帮助Skinny Butcher获得更多消费者的接受，特别是那些有弹性饮食习惯的人，他们有兴趣通过自己的饮食来帮助环境。
Skinny Butcher以植物为基础的信息更加微妙，包装的背面谈到了产品的可持续性方面。齐尔科认为，Skinny Butcher的主要竞争对手是其他以植物为基础的肉类公司，但可持续发展的因素使得选择肉类替代品而不是传统动物产品变得更加显而易见。Skinny Butcher的产品在价格上与其他植物类产品相似——比肉类稍微贵一点，但仍然可以负担得起——Zilko认为包装上的整个信息和口味优势将使产品更受所有消费者的欢迎。
Zilko说:“如果你拿一块疯狂脆皮鸡块和真正的鸡块——一种动物蛋白鸡块——进行比较，它们的脂肪含量、卡路里含量、胆固醇含量、蛋白质含量和钠含量都是一样的。”“就产品属性而言，它们几乎相似，但就味道而言，这真的很重要，你真的必须集中精力来区分哪个是哪个。口味上没有取舍，我们对此感到非常自豪。”
