杰夫·威尔斯
潜水简介：
- 美国最大的有机酸奶制造商斯托尼菲尔德宣布，它将在其中的某些线上减少多达40％的糖根据福布斯。
- 为了减少糖而不改变味道，斯托尼菲尔德通过专注于产生少量乳酸的两种培养物，从而降低了酸奶的酸度。
- 重新制定的酸奶将在一年中推出，被视为在食品药品监督管理局要求的要求之前，将制造商列出营养事实面板上的糖。
Dive Insight:
On its face, removing sugar from a healthful product would seem simple. But Stonyfield’s move shows just how important taste is to even the most health-conscious consumers.
由于糖会散发出酸奶的味道，因此如果没有从根本上改变产品的味道，Stonyfield无法去除成分。经过多年的反复试验，该公司发现降低其活性培养物并使用更多全牛奶的酸度是关键。
Manufacturers throughout the industry face a similar challenge in reducing not just sugar, but salt, fat and artificial ingredients, too. A decade ago, Campbell’s announced a sweeping sodium reduction across its product lines — only to回去誓言销售开始滞后。在报告他的书时“Sugar, Salt, Fat,”纽约时报记者迈克尔·莫斯（Michael Moss）品尝了没有盐的cheez-its，并指出他们看起来和味道像“纸板”。食品行业是试图满足逐渐减少盐FDA提出的指南以及《国家减产计划》的自愿目标。
创新显然正在改善诸如Stonyfield的成分减少工作。去年，Nestle announced它的科学家已经找到了一种重组糖的方法，使他们在不影响产品味道的情况下使用少40％。公司喜欢联合利华, meanwhile, are using calorie-free stevia as a fill-in.
与团体and regulations like the FDA’s new标签添加糖对该行业施加压力，预计创新会进一步减少。
