超级肉类是如何帮助人工养殖肉类发展起来的

伊多·萨维尔知道他要从困难的东西开始。

是的，SuperMeat的首席执行官意识到，自2015年成立以来，他的养殖肉类公司所做的一切都非常困难。通过在生物反应器中培养细胞来制造肉并不是一件容易的事，但是以干细胞为出发点本身就是一个巨大的挑战。

“你可以问任何在生物技术或任何与细胞相关的人，我们正在使用的细胞……是非常早期的胚胎干细胞。就生产而言，它们是最难种植、最难维护和最难使用的作物。”

但让萨维尔走上这条路的不仅仅是“与生俱来的疯狂”。他希望能找到一种方法，能够像从动物身上提取肉一样，同时将肌肉、结缔组织和脂肪结合起来，而不需要使用几种不同类型的细胞。他还希望能够使用更标准的发酵设备，而不需要特别专业的生物反应器来实现更快的规模化和更低的启动成本。

萨维尔说，到目前为止，这种艰难的方式是有回报的。位于以色列的SuperMeat一直是栽培肉领域最活跃的制造商之一。自去年以来，该公司在隶属于试点工厂的品鉴室和餐厅the Chicken举办了品鉴活动。成百上千的人——从投资人到美食评论家，从厨师到好奇的消费者——都在那里尝试过SuperMeat的鸡肉。那些是专业品尝师兼主厨评委Michal Ansky他分不清养殖鸡和动物源鸡的区别，实际上更喜欢SuperMeat的家禽的味道。

SuperMeat还希望帮助其他养殖肉类公司去除很多坚硬的物质。该公司有两个主要的合作伙伴进行开源研究——信息将免费提供给该领域的任何人。今年3月，SuperMeat宣布了这一消息与全球食材巨头味之素合作来创造和改良细胞生长培养基——萨维尔说，将来可能会卖给养殖肉类公司，就像现在的动物营养供应商卖饲料给农民一样。

上周,SuperMeat宣布第二次合作与赛默费雪科技公司合作。这家全球生命科学公司将与SuperMeat合作开发一个系统，该系统可以筛选成千上万种潜在的生长培养基、细胞补充剂和支架的输入。最终的目标是找出最有效且成本最低的方法。该伙伴关系和系统是通过以色列创新管理局的拨款才得以实现的。

萨维尔说，虽然未来仍有挑战，但SuperMeat和该领域的其他公司都已经克服了一些最初的困难，这使整个人工养殖肉类行业处于一个令人兴奋的位置。以细胞为基础的鸡肉2020年11月在新加坡批准他说，这是第一个具有里程碑意义的点，但不久就会有更多的养殖肉类。

“我相信，下一个点将是转折点，”Savir说。“当我们真正进入市场的时候——预计的时间表是在未来一两年，那时候一线公司将向市场推出第一批产品，并让消费者与商业产品进行首次接触. ...我们都在等待，我认为这也是全世界都在等待的，是最后一个障碍，那就是商业可行性。这就是我们正在努力的方向。”

努力的肉

如果SuperMeat继续沿着目前的方向发展，它将不会是一个在杂货店被消费者认可的品牌。萨维尔表示，他希望公司继续保持企业对企业和供应链领域。“超级肉类”将能够培育这种肉，而制造商或批发商将把它推向市场。

但他表示，SuperMeat也希望成为真正了解养殖肉类领域的玩家，帮助新玩家克服早期玩家面临的一些常见挑战。

就SuperMeat使用的细胞而言，早期胚胎细胞可以分化为鸡的许多部分。萨维尔说，当他开始在公司的核心部门工作时，他首先关心的是能否扩展到潜在的产品。如果他们一开始只专注于肌肉细胞，他说，他们还必须学会如何培养和培养脂肪细胞。他们需要培养不同类型的肌肉细胞，以使组合更像消费者习惯的鸡肉。

萨维尔说，他们在使用胚胎干细胞上投入了最大的努力，但也在研究一些更传统的——可能更简单的——细胞培养方法，以防万一。

他说:“当我们看到这个计划开始奏效时，我们就放弃了所有其他途径。”

萨维尔说，SuperMeat一直在与美国、欧洲和亚洲的监管机构合作。美国目前是超级肉类的重中之重。萨维尔说，将联合监管该领域的FDA和USDA一直积极主动、公开和积极。尽管超级肉类公司一直在与那里的监管机构进行谈判，萨维尔说，以色列很可能会效仿美国，为该领域建立一个监管框架。

萨维尔说，由于美国是如此重要，超级肉类公司目前正寻求在美国建立第一个商业规模的工厂。选址还没有完成，萨维尔说他希望建造的规模能供应数千家餐厅，而不仅仅是SuperMeat自己的餐厅。

共同努力扩大准入

养殖肉类最大的挑战之一是降低成本。萨维尔说，他在介绍产品时的目标是使其与动物制品的价格持平。而且，就像畜牧业一样，这意味着饲料成本需要保持在较低水平。

“我们是一家科技公司，我们希望帮助大型食品公司购买我们的产品，对吗?”Savir说。“在天平的另一端是供应链。能够利用供应链，不仅为一个品牌，而且为多个品牌提供服务，这将是我们的优势，也是我们降低成本价格的能力。”

他说，这是SuperMeat与味之素合作的驱动因素，味之素也是该公司的投资者之一。味之素是全球最大的氨基酸生产商之一，它正在与超级肉类公司合作，建立萨维尔所说的真正的养殖肉类供应链，创造和测试食品级细胞生长培养基。味之素并不一定是专门为超级肉开发任何东西，他说，它已经有了自己的生长血清。但“超级肉”可以帮助味之素验证一个平台，这个平台可以被其他栽培肉公司使用。

也就是说，这不仅仅是要有工作的东西。萨维尔说，就像动物肉的味道和质地受到饲料成分的影响一样，以细胞为基础的肉也会受到生长培养基成分的影响。萨维尔说，考虑到味之素在味觉和风味方面的丰富经验，它也可以帮助创造一些优化最终产品的东西。

萨维尔说，培养细胞已经足够困难了。有了味之素和SuperMeat的验证，通过这一合作关系生产的任何细胞生长培养基产品都将标志着已经完成的工作。萨维尔描述了一家想要进入这个领域的公司的思考过程。

“‘我们知道这是可扩展的。味之素知道提供规模扩张所需的价格点，’”他指的是一家潜在的其他公司。“所以这就变成了一个无需思考的问题。”

上周宣布的这项倡议与此非常相似。在赛默飞世尔科学公司的资助和帮助下，“超级肉”正在构建的系统每个月将能够筛选成千上万种潜在的用于细胞培养的材料——包括生长培养基和支架。该系统将是开放的，这意味着该行业的所有参与者都可以获得数据，以便以最低的成本找到最适合他们的组件。

虽然超级肉类已经建立了帮助整个行业的倡议，但它自己也有一个合作伙伴关系。今年3月，超级肉类公司宣布与欧洲家禽公司PHW建立合作关系．这家家禽公司将帮助SuperMeat获得在欧盟销售其产品的监管许可，并将努力在欧盟大规模开发、生产和分销其养殖产品。

除了鸡肉

萨维尔说，由于人工养殖肉类是一种新产品，透明度和教育是关键。

自2015年以来，萨维尔一直是人工养殖肉类世界的一部分，多年来，他听到了关于它的问题。人们想知道这个过程到底是如何运作的。做肉是怎么做的。如果它真的是肉的话。它的味道和感觉如何。

在SuperMeat的The Chicken餐厅里，细胞生长的生物反应器对坐在这里的食客来说是一目了然的。萨维尔说，毕竟，让生物反应器完全显示工作状态，只显示了整个过程的一部分。

萨维尔说:“当人们来到你的工厂，真正看到它的样子和观察实际的过程时，突然之间就不那么有趣了，因为他们更感兴趣的是开放式厨房，厨师在那里准备非常美味的菜肴。”

Chicken不像一般的餐厅，只接待有预定的客人。它不仅是一个消费者教育中心，也是该公司获得有价值的消费者反馈的途径。

萨维尔说，对公司来说，达到发展的里程碑是很重要的，比如成功的专业味觉测试和改进的消费者教育。他说，与工业化鸡肉生产相比，产品质量可能会更好，这并不总是人们在想到养殖肉类时首先考虑的因素之一。

萨维尔说:“当你想到工业生产时，你有许多小的生产单位，你希望每一个单位在转换方面都非常具有成本效益。”“然而，当你看人造肉时，情况正好相反。你获取一次细胞。那可能是你见过的最贵的动物。你可以花100万美元买它，因为你买了一次就可以一直拥有它。所以你可以选择，这就是我们所做的。”